四川
成都传统冒菜确实在绝迹，竹篓高汤，应季蔬菜，没有浓厚的牛油味道，属于是清爽香醇的风格，吃一口不辣，很舒畅——
鸡汤冒菜。鸡汤冒菜(二环路东四段36号院店)
上一次写成都市区老资格冒菜（非网红不排队），这一家被很多人提名，所以干脆介绍一下。
这一家藏在牛市口的巷子里，家庭作坊，遵循老式的点单模式，按份来卖，蔬菜是默认搭配，招牌的荤菜是香菜牛肉。
可以点炒菜，烟笋牛肉、麻婆豆腐点播频率高，看起很下饭。
整个灶台看起来条理清晰，土豆、青笋，下锅之前才去改刀，中间是一大盆粉嫩的牛肉，切成条状腌制，要一份冒一份。
一墙之隔的背后，噼里啪啦炒菜，偶尔跑出来，拍两个蒜拿进去。
味道就是家常的风格，清淡但有盐有味，筷子把油面荡开，鸡汤的鲜气跟到入口，不会觉得有负担，反而是麻辣烫。
牛肉的品质不错，肌理分明，嫩气新鲜，没有筋筋吊吊的部分。
很喜欢吃蔬菜，保持着本味，味道清甜温和，里面配的有凉粉、豆干、花菜、土豆、香菇，丰富实在，是小时候的款式。
吃到有点腻，直接打一碗米汤，配合到冒菜下肚，一气呵成。
炒菜依然是被低估，其实锅气很足，干煸肥肠、莲白回锅，整个就是大火猛炒，咸香焦脆，有人点一个炒菜直接开干。
整个铺子较小，就四五张桌子，高峰期需要等位，老板假期较多。
每一次人不周正，要吃清淡又想有点味道的时候，都会去这一家，四川人自己理解的清淡，不算惊艳，路过可吃的程度。
人均40元，下午两点收摊，五一要休假，去之前打电话问问。
我们是「成都Big榜」，最具发现眼光的成都生活指南，极具风格的城市情绪共振体。欢迎星标我们～
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
