四川
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用料
黄油
200g
太古黄金幼砂糖
148g（实在吃不了甜可以减到100g）
细砂糖
30g（原方100g，可减至15克）
鸡蛋
1个（去壳后约55g）
蛋黄
1个（约16g）
苏打粉
1/2小勺（约3g）
泡打粉
1/2小勺（约3g）
1小勺（约2～3g，别放多了）
中粉
248g
香草精（舒可曼）
2小勺
法芙娜66%加勒比巧克力
225g
核桃（熟核桃，最好是再烤香）
100g
终极巧克力大cookie（奇普）——德国Meggle黄油试用的做法
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- 准备工作：
145g黄油切成小块，放入小锅中，剩下55g放一旁备用。
核桃切碎，巧克力切碎，备用。
苏打粉+泡打粉+盐+中粉，混合均匀，过筛两次备用。
- 首先来做褐色黄油！
开小火，将黄油慢慢融化后，继续加热，一直到黄油沸腾，颜色变成褐色，有浓郁的坚果香味关火。
注意也不要把黄油熬焦了啊。
- 趁热倒入剩下的55g黄油，用手抽拌至黄油融化。
- 将太古黄金幼砂糖和细砂糖一起加入黄油中，加入香草精，用手抽大致拌匀即可。
这时糖是不会融的，不用担心，马上魔术开始。
- 加入鸡蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟。再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次。
【请注意，第一次加蛋液，黄油液体温度不要超过50℃，要不然蛋液会变蛋花，但也不可太冷，冷了不容易乳化】
- 4次以后面糊从一开始分离的状态变成了十分浓稠、顺滑的状态！
图示状态，每静置完一次面糊比上一次更顺滑、浓稠！
真的是十分神奇的过程，黄油、糖和鸡蛋就这样完成了充分的乳化，不用打发。
而且面糊发出的香气真的是让人欲罢不能，差点就想舔一舔这面糊了。
- 一次性加入粉类，切拌至无干粉状态即可。
- 加入巧克力碎和核桃碎！
看看这么豪华的用料，用的好肉痛。
- 切拌均匀即可，成品面糊如下。
- 原方子写要冷藏，个人觉得不用，真的味道已经很好了。
面团均分16份，每份大概62克左右，撮圆，放烤盘上，相隔5CM，能做17片。
- 烤箱预热190℃，烤约12min。
放入烤箱之前建议稍微把面糊球摁扁一点点，要不出来的真的很厚，虽然不是球。稍微摁扁一点点就好。
虽然大cookie要一定的厚度，but不摁还是觉得稍微厚了一点点，不够还是看个人喜好啊，千万别摁太扁，出来的那是薄脆，不是大cookie。
- 还是温热的时候掰开的，表面巧克力还有点流动看着很诱人。其实还是凉下来软韧的口感更好，如果你做出来是酥脆的，那就是烤过了！千万别烤过，口感完全不一样。
- 大概做16-17块大cookie！
- 粗糙的表面，很带感！
小贴士
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