广东
随着社会的发展越来越好，大家的养生意识不断提高，现在不少人开始流行吃粗粮。现如今，市面上的粗粮品类很多，很多明星为了保持身材，在自己的减肥餐里面都有麦片的身影，可能也是受明星的影响，麦片备受关注，在粗粮里面占据了重要地位。那么你知道燕麦片和全麦片的区别吗？接下来，菜卫卫跟大家一起来了解了解这两种的区别，一起来看看吧！
一、原料不同
全麦片和燕麦片虽都带“麦”字，但原料毫无关联，就像你跟隔壁老王一样，根本不是一家子。全麦片的原料是用小麦制成，仅去除无法食用的外壳，保留麸皮、胚芽和胚乳，堪称“原生态小麦三件套”。燕麦片的原料是用燕麦，这种作物耐寒，多生长于高纬度地区。中国内蒙古、河北等地常见，清代《农政全书》记载其“粒细而长，煮粥黏滑”。燕麦蛋白质含量约15%，比小麦高出近50%，更适合作为主食补充。
二、加工不同
全麦片的加工工艺比较简单：小麦脱壳后直接压片，连皮带芯一起保留，保留原始纤维。部分产品会轻微烘烤，但仍算是“粗加工”。燕麦片的加工工艺相对来说比较繁琐：先脱壳、水热处理灭活脂肪酶防变质，再切割、压片，最后干燥冷却，一套流程下来既保留营养又提升消化率。其中钢切燕麦工艺，用锋利刀片将整粒燕麦切成2-3段，最大程度保留营养，煮后黏稠度是普通燕麦片的3倍。
三、口感不同
全麦片煮后颗粒分明，咀嚼时有明显麸皮感，粗糙中还带点麸皮的颗粒感，类似糙米混合坚果碎的口感。冷牛奶浸泡需30分钟以上才能软化，适合喜欢嚼劲感的人群。燕麦片遇水迅速吸水膨胀，5分钟即变黏稠。即食燕麦片冲泡后近乎糊状，老人小孩都能轻松吞咽。同等重量下，燕麦片的吸水率比全麦片高40%。
四、营养不同
全麦片的优势在膳食纤维，每100克含12克纤维，相当于8根香蕉的量，是蹲厕所困难户的救星。不过麸皮中的不可溶性纤维能促进肠道蠕动，但过量食用可能引起腹胀。燕麦片含有β-葡聚糖，遇水膨胀，既能延长饱腹感，又能吸附肠道油脂，堪称“血管清道夫”。此外，蛋白质含量碾压大米两倍，尤其适合素食者补充营养。
五、适用场景不同
全麦片更适合作为主食替代：煮饭时掺入20%全麦片，既能增加饱腹感，又不会明显改变米饭口感。健身人群常用其制作低GI值餐食，搭配鸡胸肉和西兰花。燕麦片的吃法更灵活：即食型适合匆忙早餐，用热水或热牛奶冲泡。传统燕麦片可煮粥时加入红薯块。需注意的是，深加工的水果燕麦片往往添加大量糖分，选购时要看配料表。
六、选购燕麦片或全麦片小技巧：
1，看名称：包装标注“全燕麦片”才是纯燕麦制品，“营养麦片”“早餐谷物”可能含玉米、大米等其他成分。
2，观外观：优质全麦片呈浅褐色，能看到明显麸皮碎片。燕麦片以浅黄色、片形完整为佳，碎末过多的可能是陈货。
3，试手感：抓一把燕麦片搓揉，如果手上沾满粉末，可能是添加了其他淀粉类辅料。
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