中国特产百强排行榜NO.23：长沙臭豆腐-千年工艺，闻着臭吃着香！

‍‌今天我们来给大家介绍一下中国特产百强排行榜NO.23：长沙臭豆腐，千年发酵工艺，外焦里嫩，闻之臭气冲天，食之鲜香四溢，街头巷尾的美食传奇，舌尖上的湖南风情！

长沙臭豆腐，作为湖南省长沙市的传统特色小吃，以其独特的风味和悠久的历史而闻名遐迩。长沙臭豆腐不同于其他地方的臭豆腐，其制作方法、选材以及口味都有独特之处，形成了“闻起来臭，吃起来香”的鲜明特点，深受当地居民和游客的喜爱。

历史与文化

长沙臭豆腐的历史可以追溯到清朝时期，据《长沙饮食志》记载，长沙臭豆腐起源于湘阴油炸豆腐，光绪二十二年（1896年），湘阴人姜永贵在油炒豆腐卤水的基础上，精选原料配制出制作臭豆腐的卤水秘方，从而制作出了如今广受欢迎的长沙臭豆腐。长沙臭豆腐的代表品牌之一是火宫殿，这家百年老店以其精湛的制作技艺和独特的口味吸引了无数食客前来品尝。

制作工艺

长沙臭豆腐的制作工艺相对复杂，主要包括以下几个步骤：

制备卤水：首先需要制备卤水，所用配料包括豆豉、香菇、冬笋、曲酒、黄酒、食盐等。这些配料按一定比例混合煮沸，冷却后即可制成卤水。

豆腐的制作：将黄豆用水泡发，磨成稀糊，再加入温水搅拌均匀，用布袋挤出浆汁，加入石膏汁搅拌，待浆汁凝固后即成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

豆腐的浸泡：将豆腐放入卤水中浸泡，春秋季约需3-5小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季则需6-10小时。泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。

油炸臭豆腐：将茶油倒入锅内烧热，放入浸泡过的豆腐，用小火炸至表面焦黄，捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油等调料调匀，放在豆腐洞里即成。

特点与风味

长沙臭豆腐的特点是外焦里嫩，鲜而香辣，具有“闻起来臭，吃起来香”的独特风味。其色泽焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。这种独特的风味使得长沙臭豆腐在众多小吃中脱颖而出，成为长沙美食的一张亮丽名片。

文化影响

长沙臭豆腐不仅是一道美食，更是一种文化的象征。它承载着长沙人民的智慧和创造力，也见证了长沙这座城市的历史变迁。无论是作为地方特产，还是作为旅游景点的美食推荐，长沙臭豆腐都扮演着重要的角色。每年吸引着大量游客前来品尝，感受长沙独特的饮食文化和风情。

结论

综上所述，长沙臭豆腐凭借其独特的风味、复杂的制作工艺以及深厚的文化底蕴，成为了长沙美食中的一颗璀璨明珠。无论是其历史渊源、制作工艺还是风味特点，都展示了长沙这座城市的独特魅力和文化底蕴。

好了，以上就是关于长沙臭豆腐的一些基本介绍了，你都了解了吗？如果你有什么看法或者需要补充纠正的，欢迎在评论区留言！

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