山东
齐鲁网·闪电新闻4月22日讯 说到岚山的代表美食，煎饼一定是大众印象里绕不开的翘楚，给岚山人一张煎饼，他们能给你卷下整个世界，煎饼以其朴实的本味，“百搭”的特性，成为了山东省级非物质文化遗产。
岚山手艺人唐英田已经烙了四十多年煎饼了。“人家都吃馒头，我们是以煎饼为主，大人小孩离了煎饼不行，没有煎饼就没有主食了。”唐英田说道。
岚山煎饼的原材料有小麦面粉、麸子、玉米面、黄豆面等，用水调和成一定的比例，就是煎饼糊，煎饼糊接触滚烫的鏊子，散发出浓郁的香气。
在唐英田的手下，一张煎饼的诞生只需30秒，但这简单的30秒则需要长久的练习，时间长了煎饼会糊，欠了则水分太多影响口感。趁手的工具、火候的把握缺一不可。
“看着容易做着难，你瞅着这个煎饼很简单，巧处太多了，火大了火小了，好煎饼也揭毁了，得把火候掌握好。”唐英田说道。
刚刚烙好的煎饼，香脆可口，可以直接食用，但为了易于折叠，通常要放置一段时间，等煎饼回潮，此时的煎饼变得柔韧，叠成长方形，就变成了地道的岚山煎饼。
在食物短缺的年代，煎饼陪伴岚山人度过了漫长的岁月，易保存且顶饱，是岚山人长久以来的主要食物。
“之前主要是给下海的那些男劳力做煎饼，出远海，一出得两个多月，捎旁的不好保存，也就捎个煎饼为主。吃两个月，煎饼也坏不了，也不长霉。一回带200张煎饼，煎饼吃完了，打鱼的也来了。”唐英田说道。
如今，老百姓的生活越来越好了，但是煎饼依旧作为日常食物陪伴岚山人，并且成为了一项省级非遗，岚山头街道牵头组建起了煎饼工坊，成立了煎饼合作社，对煎饼进行统一包装、统一品牌、统一运营。如今，煎饼越来越受大众喜爱，来中国留学的国际学生们也慕名而来，尝一尝岚山煎饼的特色风味。
如今，会烙煎饼的人基本都是中老年人，唐英田希望能把这门手艺传给年轻人，让岚山煎饼走得越来越远。
闪电新闻记者 徐一丹 通讯员 王亚楠 王飞达 周逢海 赵彬 朱传玲 赵杰 报道
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