微醺经济催生千亿赛道，“酒馆+”模式撬动增量市场

近年来，酒馆赛道受到市场的诸多关注。为了探索酒馆赛道的发展潜力，红餐产业研究院发布了《酒馆发展报告2025》。

本文转载自红餐智库（ID:hongcanzk），作者：红餐产业研究院。

近年来，酒馆赛道市场规模不断扩大。据红餐大数据， 2024 年酒馆市场规模为 1,120 亿元。红餐产业研究院预估， 2025 年酒馆赛道市场规模将进一步获得增长，有望达到 1,175 亿元。

与此同时，随着市场新进入者的持续涌入，酒馆业态在全国范围内实现了门店数量的快速扩张。红餐大数据显示，截至 2025 年 3 月，全国酒馆门店总数已超 6 万家。

当下，持续快速增长的酒馆赛道展现出哪些发展动向？未来的发展面临哪些痛点？为了探寻这些问题，红餐产业研究院推出了《酒馆发展报告2025》。以下为报告的部分内容展示。

01.

酒馆赛道持续扩容，

现正步入发展的快车道

随着消费者对个性化、多样化社交和休闲体验的需求增加，酒馆因其环境轻松、氛围独特、消费门槛低等特点，精准契合了微醺文化及 “以酒会友”的社交需求，进而实现了快速发展。同时，夜间经济的持续繁荣与政策环境的不断优化，也为酒馆业态的快速发展与广泛布局提供了广阔空间。

因此，近年来酒馆在社交媒体上受到了广泛关注和讨论。截至 2025 年 3 月，在抖音平台上，酒馆相关话题的累计浏览量超 160 亿次，同时，快手、小红书上的相关话题也收获上亿级别的浏览量。具体来看，“民谣酒馆”“清吧”“音乐酒馆”是关注度相对较高的话题，部分与之相关的酒馆品牌的相关话题同样收获了较高的关注度。

随着酒馆赛道热度持续上涨，新进入者持续涌入，酒馆赛道在全国范围内实现了企业存量和门店数量的稳健增长。全国范围内酒馆相关企业的数量亦在近几年保持稳健增长态势。据企查查，截至 2025 年 3 月，全国酒馆企业存量超 3.8 万家，较 2024 年增长了 2.6% 。同时，红餐大数据显示，截至 2025 年 3 月，全国酒馆门店总数已超 6 万家。

从区域分布来看，华东地区酒馆门店数量居首，占比 28.6% ，彰显该地区深厚的酒馆文化底蕴与高度集中的市场需求。西南、华南、华中地区紧随其后，占比分别为 15.4% 、 13.7% 、 12.5% 。从省级行政区来看，广东的酒馆门店数占比最高，达到 9.1% ，山东、江苏、四川依次占了 7.3% 、 6.1% 、 6.0% ，表明这些地区酒馆文化发展迅速且普及度高。

从品牌竞争格局上看，当前，酒馆赛道已经出现了一批初具规模的连锁品牌，比如， COMMUNE 幻师 以独特的 “酒馆 + 自选餐食”模式迅速扩张，目前门店数已接近 130 家；海伦司 则 凭借高性价比的平价酒水策略， 全国 门店 数有 22 0 余 家； 而 先启半步颠小酒馆通过江湖客栈风格的设计和武侠特色菜品吸引消费者，目前在全国范围内已开设超过 150 家门店 。

这些连锁酒馆品牌通过创新升级产品、积极扩展门店布局以及加大品牌宣传力度，增强了品牌的市场竞争力与影响力，逐步在日益激烈的酒馆市场中占据了一席之地。当下，酒馆赛道的品牌在定位和布局上各有特色，整个赛道呈现出多元化的发展特征。

然而，从整体上看，酒馆赛道的连锁化程度仍有较大的提升空间。据红餐大数据，大部分酒馆品牌门店数集中在 5 家及以下区间，占比 57.9% ；而 100 家以上的大型酒馆品牌占比较低，仅为 5.1% ，表明市场仍有较大的整合空间。

02.

酒馆的产品、业态、场景持续迭代，

沉浸式体验助力品牌快跑

红餐产业研究院通过对酒馆代表品牌的深入剖析，认为当前酒馆品牌在门店模型、经营业态、渠道、营销等多个维度展现出了独特的发展态势。

1.酒馆品牌探索多元化门店模型，整体倾向于做小、做轻

随着酒馆赛道的进一步发展，为满足不同消费者的需求，部分酒馆品牌积极探索多样化的门店模型，推出如社区酒馆、精酿便利店、迷你啤酒站、公路啤酒站等多种门店类型。这些门店的面积约在 20~40 ㎡，具有投入少、运营精简且选址灵活，易于实现标准化管理和连锁扩张的特点。

特别是在精酿领域，近年来兴起了一种小店型、主打即饮或外带服务的精酿啤酒小站模式，如社区啤酒屋 / 打酒站、精酿便利店等，这些门店的面积与常见的奶茶店相仿，采用档口式“现打”服务模式，为消费者提供多款精酿啤酒及无酒精饮品，部分门店还搭配了下酒小食等产品。

2.品牌探索“酒馆+”混合经营模式，提升综合效率与用户体验

为满足市场多样化需求，近年来部分酒企与酒馆品牌积极探索并创新 “酒馆 + ”的多业态混合经营模式，通过灵活融合餐厅、音乐演出、书店 / 图书馆、展会、零售等多种业态，构建出扩展性较强的复合型消费体验空间，提供“一站式”服务，与用户实现多时段交互，提升坪效及用户体验。

以 COMMUNE 幻师为例，这个成立于 2016 年的直营连锁全时段餐酒吧品牌，颠覆了桌边点单的传统消费模式，将“自选零售”“经典餐饮”与“多品类吧台”三大功能板块融为一体，广泛覆盖多种消费场景，可以满足不同场景下的餐饮消费需求。红餐大数据显示， COMMUNE 幻师的门店已经覆盖 40 余座城市，门店数近 130 家，年均客流量超 2,000 万人次。

在当前的消费环境下，消费者对 “欢聚”氛围的需求已成为推动社交型消费的重要动力。其中，全时段餐酒吧因其突破了传统餐厅和酒吧的时间限制，不仅能够适应不同消费者在不同时段的欢聚需求，还提供了全天候的欢聚场所，正逐步成为消费者重要的社交消费选择。

而定位全时段餐酒吧的 COMMUNE 幻师全天营业时长在 16 ～ 18 小时之间，覆盖早午餐、下午茶、晚餐和晚间小酌等场景。其中， COMMUNE MUSEUM 与 COMMUNE MAISON 这两家门店全时段客流不间断，并成为消费者争相前往打卡的地标门店。

COMMUNE 幻师主打经典美味餐品和“心价比”酒水，为消费者提供美食与美酒融合的独特餐饮消费体验。在餐品方面， COMMUNE 幻师注重甄选优质食材，追求品质西式餐品，同时结合中国消费者的口味特征，融合意式美食，打造出核心产品——幻师比萨。而在酒品方面， COMMUNE 幻师成立了自由酒水进出口贸易公司，在优质货源和恒温冷链的加持下能够不定时更新全球优秀酒单。

进入 2025 年， COMMUNE 幻师不断创新，比如在其核心餐品上推出了香草奶油披萨和双重奏“剪”披萨，在酒品上则推出了幻师白桃乌龙西打酒、幻师龙井小麦啤酒、幻师百香果小麦果味啤酒等生啤产品。

3.酒馆品牌积极拓展线上业务，满足消费者多元化需求

随着消费模式的转变，即配需求持续升温，部分酒馆品牌依托自有供应链或前店后厂的模式，以线下门店为载体，利用美团、饿了么、淘宝、京东等平台，构建 “堂食 + 自提 / 外卖 + 闪送”“堂食 + 电商零售”等多元销售渠道，将酒馆业务从堂食拓展到了外卖和零售领域，拓宽了酒馆的经营边界，有效覆盖时间和空间上的供给需求，满足消费者需求。

例如，优布劳精酿酒馆、斑马精酿酒馆、失眠精酿酒馆等品牌在提供堂食的同时，开始推广外带、外送服务，强化酒水的 “即饮”特性。同时，这些品牌通过创新推出便携装和构建专属电商体系，逐渐切入餐饮、商超等渠道，实现线上线下、店内店外一体化经营。

4.酒馆品牌深耕社区，情绪营销打造圈层文化

近年来，部分酒馆品牌以社区作为品牌感知的依托，通过提供融合社交、娱乐、休闲等多功能性的场所和活动，成为社区的重要公共空间，逐步构建品牌专属社群，将地理概念上的 “社区”转化为精神交流层面的“兴趣社区”，增强与消费者之间的情感连接和归属感，从而助力品牌打开市场、扎根差异化、实现圈层运营。

例如，跳海酒馆扎根社区，通过用户可成为兼职打酒师、 “允许客户自己服务自己”等一系列去中心化服务营造出亲切、家庭式的氛围，并通过社交平台来实现口碑和人链营销；同时与用户共创内容，定期举办各类社交活动，通过内容共创、空间共享等形式构建起紧密的社群联系，形成稳定、可持续的私域流量池，从而实现低成本高效吸引并转化潜在用户。

此外，部分酒馆品牌精准整合私域与公域流量，多策略营销打造酒馆影响力。 为吸引到更多的客流，部分酒馆品牌，如 Helens 海伦司、斑马精酿酒馆、胡桃里音乐酒馆等，还通过会员促销、直播带货、 IP 联名、造节等多策略营销，精准整合私域（如微信社群）与公域流量（如微博、抖音、小红书等平台），增强与消费者的互动和情感连接，打造线上线下联动的营销闭环，提升品牌认知与复购率以增强酒馆品牌的影响力。

结 语

目前，随着众多创业者纷纷涌入酒馆赛道，赛道的竞争日益激烈。当下，酒馆赛道还面临着诸多挑战，如消费场景受限、社交属性强等导致低翻台率、同质化严重以及市场教育与复购率不足等，这些均在一定程度上制约了酒馆赛道的进一步发展。

尽管酒馆赛道发展面临多重挑战，但它因契合情绪价值与夜经济发展的趋势，正处于一个充满机遇的上升时期，酒馆市场的前景依旧被看好。为此，红餐产业研究院针对酒馆的相关从业者提出了以下几点经营建议：聚焦品牌特色；打造差异化消费体验；完善市场教育，培育消费者对酒馆的消费习惯。

为了让餐饮从业者更详细地了解 酒馆赛道发展 情况，红餐产业研究院推出了《酒馆发展报告2025》电子版，大家可以通过以下方式限时获取！

获取方式：在 “红餐智库” 微信公众号后台，发送“酒馆2025”，即可获取全文版。

封面图来源：图虫创意。

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