以食载道，在宋风雅宴里品读李清照的DNA

美食如何吃出文化味儿？

今儿在开封寻宋风雅节上，一席诗酒风流的“清照宴”，让人吃出了宋朝文化的高级感，同时也把宋代美学与当代餐饮创新推向了新高度。

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夏韵渐浓，古都开封的空气中弥漫着一股穿越千年的文化馨香。

4月22日，由宋风雅宴主办的“第四届寻宋风雅节·河南文化餐饮论坛”暨宋风雅宴名人宋宴发布会在双龙巷举办。

步入餐厅，仿佛踏入了《清明上河园》的鲜活画卷：耳畔萦绕着复原的宋词吟唱与箜篌雅乐，许多年轻漂亮的姑娘，身穿宋制长衫襦裙，在投壶、制扇、点茶、调香等非遗手作中，感受宋文化带来的乐趣。

这场“舌尖上的文化觉醒”，不仅通过沉浸式宋文化体验让宾客们梦回东京，更汇聚了海内外的餐饮精英，进行深度对话，探索中国餐饮的文化破局之道。

"宋文化是市民文化的巅峰，是商业文明的觉醒。"河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林在开幕致辞中一语道破精髓。

他指出，宋人不追求山珍海味，普普通通的食材照样能够焕发光彩，这种"化腐朽为神奇"的烹饪智慧，恰恰印证了"越是民族的，越是世界的"文化定律。

82岁的豫菜泰斗陈进长大师，以65年的坚守诠释了传承真谛：“守正创新不是口号，要让传统技法与时代味蕾共鸣”。

美国餐饮协会会长何德兴提出“希望宋风雅宴能开到全国”的愿景，马来西亚餐饮领袖何志强则以“宋菜和娘惹菜南料北烹相互融合”的洞察，勾勒出中国文化餐饮的全球化图景。

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在《餐饮的文化破局之道》圆桌论坛上，原大河网络传媒集团党委书记孟磊、宋风雅宴品牌创始人成国富、河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林、好食记创始人素素、知名作家宋文化研究学者李开周，展开了一场迸发智慧火花的思想碰撞。

宋风雅宴创始人成国富揭开了品牌诞生密码，他表示：“结合国家历史自信、文化自信的政策，耗时三年把宋风雅宴的概念罗列出来，把‘宴饮’二字拆解重组，宴是场景，饮是意境，文化餐饮要做时空的摆渡人。”

这番感悟，源自他从事餐饮36年，从家常菜馆到酒楼到文化主题宴的蜕变历程。

河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林则围绕宋风雅宴的“接地气”进行评价，“宋朝最适宜的吃法是快、省事儿，宋朝市民文化的核心就是把普普通通的食材做成好吃的美味，以百姓为目标的‘雅’，才是中国餐饮的文化。”

好食记创始人素素用案例提出三点餐饮破局的建议：

一是打造文旅餐饮，清明假期南湾湖文创冰淇淋销售破10万、紫光园奶皮子酸奶日卖50万盒等，都印证了"文旅+餐饮"的爆发潜力；

二是文化餐饮，苏州一个面馆花费2000万打造的本帮文化面馆，成为新的文化地标，吸引全国各地的人打卡，昭示着不是餐饮不好做，而是传统的做法不灵了；

三是场景营销，当荔枝饮遇上宋式青瓷，消费者购买的不仅是产品，更是文化共情，是"沉浸式化学反应"。“沉浸式场景营销是对旧的品牌营销模式的一种反思。品牌营销是强调‘自己有多重要’，沉浸式场景营销强调‘大家一起交互出化学反应才重要’是把高高在上的文化变成了一种非常自然的体验和生活方式。”

宋文化学者李开周以"四个附加值"来为这场论坛结尾：“视觉上的美感、味觉上的爽感、知识上的获得感、精神上的疗愈感，这才是文化餐饮的价值链。”

他特别夸赞了宋风雅宴的智慧，把投壶、制扇等文化体验转化为品牌溢价，普通的美食进行创新并适当增添昂贵的食材，让现代的顾客感受到了价值感和认可感。

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压轴登场的"清照宴"，将整场活动推向艺术巅峰。

宋风雅宴品牌官李苗从三个维度解构宴席设计，在地理维度上，以山河为料，复刻文化DNA,在作品维度上，烹字成肴，味觉转译美学，在人生维度上，以菜叙事，一箸一春秋。

宴席开场。开胃甜点“宋式酥酪”，一上桌就惊艳四座。采用古法益生发酵工艺，融入现代雀巢奶源，奶香醇厚，细腻丝滑，犹如李清照笔下"琼酥金脍"的升级演绎。

位餐里的“蟹酿橙”，再现南宋林洪《山家清供》的古方。

整道菜以橙子为器，蟹黄与橙香在蒸制中交融，第一勺挖下去，橙子的酸甜混着蟹肉的鲜香扑鼻而来，这种甜咸酸鲜迸发的层次感，暗合词人“何须浅碧深红色”的美学追求。

还有热菜中的“清照醉焖大黄鱼”，选用东海大黄鱼煎制后再用黄酒焖烧，正如李清照以酒入词、以词载道，引出“人比黄花瘦”的意境。

鱼肉浸润着琥珀色汤汁，入口即化的质感仿佛在品尝凝固的宋词。

跟着宋人吃遍宋朝，从清照宴的婉约到东坡宴的豪放，再到司马光宴的风骨，宋风雅宴以"名人IP+文化解码"的模式，3年4场北宋名人宴，让大家一次次沉醉于奔宋风雅宴带来的文化与味觉的千年之约。

当餐饮不再止步于果腹之需，当每道菜肴都承载着文明密码，中华美食才能真正走向世界舞台。

就像专研宋史的名家李开周老师展望的那样，虽然中华传统料理现在还没有达到日本传统料理的高度，但在文化自信的滋养下，再有二十年的光阴，中华料理必将如宋词般，成为全球的通用语言。

来源：“好食记”微信公众号

文：孟玲玲

编：李静文

图：宋风雅宴、Tina

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