民国最牛老板娘：2000元开个川菜馆火到什么程度？杜月笙也得排队

奥斯特洛夫斯基曾说过这样一句话：“生命的洪水奔流，不遇见岛屿和暗礁，难以激起美丽的浪花”。人亦是如此，不经历破晓，又怎能见黎明？在这里，董竹君将激起千层浪，绽放属于她的光芒。

董竹君被生活逼得走投无路的时候，是李崇高的2000块给了董竹君一线生机，这2000元，就是董竹君的救命稻草！她把钱捧在手心，没日没夜皱着眉头深思着。

她非常清楚，这次机会难得，她必须一击命中，只许成功不许失败。可是，上海餐饮业种类繁多，她如何才能在大上海闯出一片天地？如今广东菜、福建菜在这上海算是较受欢迎的菜式，相比之 下四川菜算次之。

董竹君知道，四川菜历史悠久，花色品种繁多，却也各有风格。不管是大筵还是小吃，在烹饪方面也很讲究技术。但是在上海却得不到推广这让人费解。

想到此，董竹君决定用2000元来办四川菜馆，让四川菜打进上海市场，而后再扬名内外。向世界证明中国并非帝国侵略者所说的无文化国家，她要把餐馆当成文化事业经营下去！不仅仅为盈利与培养子女，还要资助革命！

方向定下来之后，董竹君决定将餐馆命名为锦江川菜馆。

锦江不仅是一个名字那么简单，董竹君取名锦江的原因是因为四川锦江旁流传的一段故事。四川成都东门外有座望江楼，那是故事中的主人公唐朝女校书薛涛栖身的地方。

故事里面望的江便是当今的锦江。薛涛与董竹君可谓是同病相怜，两人都有一段沦落青楼的往事，与薛涛不同的是，董竹君只卖艺，不卖身。锦江，是她对薛涛悲惨凄苦命运的同情，同时也蕴含着希望川菜也能和四川绸缎一样著名。董竹君还亲自给店面做了“店徽”，形状是疏落的蓝色竹叶花纹，显得尤为清新淡雅。

接下来，董竹君开始动身找餐室。李崇高只给了董竹君2000元，这2000元只能在上海开一个较小的餐室。即便如此，董竹君对餐室店房方位也丝毫不马虎。她就打算用这2000元租一个黄金地段，一个位于市中心，却又幽静的地方，租金还要便宜。

最后，董竹君在法租界旁边的华格臬路（现为宁海西路）一家名为“西蜀”的川菜馆旁边租下一间三楼三个亭子带晒台的店铺。

这家“西蜀餐馆”在华格臬路开了一段时间，生意冷冷清清。董竹君的朋友们对董竹君把餐馆开在“西蜀”旁的做法极为反对，他们认为，“西蜀”经营了这么久，生意一直做不上来，这地块绝对不能算是个风水宝地，搞不好要被带着一块儿倒霉。董竹君胸有成竹地回答他们：“山人自有妙计！”

地方选好之后，董竹君便开始装修设计。董竹君想起，上海最火爆的广东菜、福建菜这些餐馆的菜式自然是没问题了，只是这环境实在不怎么样。处处充斥着吵闹喧哗的气氛，就像街边的小吃摊一样，装潢就更不用说了，老套，充满着封建社会的庸俗。董竹君心里暗下决心：既然要做，那就做得不一样！

为此，董竹君在装潢上也煞费苦心。在董竹君的潜意识里，她认为，不论是家居还是企业，都应该在五脏俱全的基础上讲究美观、整洁。锦江的装潢董竹君便是落实了这个想法。她在继承祖国传统文化的基础上结合了西方的元素。不仅为了好看，董竹君这种中西结合、推陈出新的装修能影响到来餐馆吃饭的客人，并且在一定程度上启发他们。

一楼主要作为店堂，二、三楼大部分做雅室，三楼的亭子呢，就作为会计办公室。为了不让炒菜时的油烟熏到客人，董竹君把屋顶晒台作为厨房。工作人员呢，董竹君又在四川人刘青云、刘双泉的帮助下，找到掌锅师、刀手、点心师、笼锅师共9人。李崇高又介绍了刘伯吾，温子研分别担任账房先生、采购员。

1935年3月15日，董竹君又再一次站在家门口，点燃那火红的鞭炮，大声自信地说：“一切都已准备就绪，‘锦江小餐’正式开业！”人群中一片欢呼声，孩子们站在董竹君面前，就像过年般兴奋。

这家店镶嵌着光亮黑色瓷砖以及高雅的白色霓虹灯招牌，成功地吸引了经过华格桌路的老百姓们。抱着好奇心，他们都纷纷地走进这家店里。

很快，店里挤满了客人，排队的人还站到了马路旁，这样的情况一直延续着，从此华格臬路便流传着“自打锦江开业以来，日日满座”的美言，就连当时在上海有头有脸的杜月笙、黄金荣、张啸林来了都要在门口排队。

后来，华格臬路一带的房价涨起来了，董竹君的房产主又在对面的空地建起了房屋。也许是受锦江生意的影响，这一块突然就火热起来，商人们纷纷在锦江对面租起房屋，办起餐馆。这些新起的餐馆主要是为了竞争因为满座而退出的锦江餐馆客人。

杜月笙是店里的常客，几乎每日都到锦江用餐。因为锦江时常满客，所以杜月笙也不得不同其他客人一起排队。有一天，他发怒了，这生意这样好店面却这样小。他把招待员叫过去，对他说道：“你去告诉老板娘，如果需要扩充，我愿意让孙梅堂（房主）帮忙！”店员将原话同董竹君复述了一遍，董竹君听到这个消息时，心里是纠结的。

杜月笙当时在上海可以说是一方霸主，为人做事绝对算不上正派。可是，她毕竟是一介女子，没有背景，没有靠山，这一路走到现在实在不容易，自己日后也是要同这些人打交道的。

况且，杜月笙此次的目的是为了方便自己，与她而言，也是一桩好事。想到这里，董竹君便接受了杜月笙的帮助。孙梅堂在这件事情上可是绝不乐意的，帮助董竹君扩张就意味着他要腾出原本高价出租的空屋子。董竹君是打着杜月笙的名号给他下指示的，孙梅堂误认为董竹君也是帮会（以杜月笙为首的一个组织）的人，碍于杜月笙的面子，他敢怒不敢言。

董竹君对里弄对面的房屋垂涎已久，但又想到，这对屋与原本的餐馆是分开的，样子着实不好看，要是能把两间房屋连接起来，倒也别致。若想把两间屋子连接起来就必须搭建天桥，可这天桥在当时是违章建筑。董竹君并没放弃，先把房子租了下来，赶紧动工修建天桥，给杜月笙来了个先斩后奏。建好的天桥果然遭到了工部局封杀，这时候，董竹君便开始按照计划厚着脸皮给杜月笙打电话。杜月笙听后，非常和蔼地同董竹君说他会想办法，叫她不要担心。

在杜月笙的帮助下，法工局即刻便召开临时董事会商议此事。不久后，董竹君得到了法工局颁发的临时特许营业执照。除永安公司的天桥外，董竹君的天桥可谓是一个例外。这个例外在当时的上海可是引起不少关注。

董竹君的餐馆比原来扩大了几倍，容纳人数由原来的不到百人增加到三百人，餐馆正式改名“锦江川菜馆”。

为表示感谢，董竹君赠送了两桌酒席给杜月笙。社会上开始对董竹君这号人物议论纷纷，他们都认为董竹君是有靠山有背景的人，不敢再轻视董竹君反而以接近她为荣，这也是当时大部分上海人的特征，当然，还有些人在背后嚼董竹君的舌根，说她是交际花之类的。

面对这些，董竹君从来笑而不语，第一，她无背景无靠山，做到现在全凭自己的本事。第二，她与杜月笙是店主与顾客之间的关系。她自知行得正坐得端，随他们说去。

要说锦江为何如此受欢迎？接下来便有必要详细地介绍一下锦江的装修设计。从1935年董竹君在锦江川菜馆门前的合影中可以大致看出，锦江给人的第一印象是当时较为前卫的餐馆，除了装修，门前两个大大的字母KingKong也极吸人眼球。

进入餐馆，门口金色的丝绒门帘更显得高雅。屋顶正中央吊挂一盏蓝花水晶大灯，真是别有情调极了。在侧旁有一层2尺高的隔墙，隔墙前面摆放一些仿古的物品，显得极为优雅。从底楼通往楼上的扶手采用的是朱红色喷漆，楼梯是红色的地毯，随处可见的中国红便添了几分韵味。楼梯口处的墙上挂有一幅西洋的油画。光是厅堂的这些精致的设计便可让来者心旷神怡，赏心悦目。能在这样的环境下吃饭必定是一种享受。

开业之前，董竹君将自己的店徽印在碗碟上拿给一些朋友看的时候，他们嘲笑她：“质量倒是不错，只可惜有锦江二字印在上面，否则3个月后拿回家用倒也不违和”。意思是说董竹君3个月倒闭后还可以资源回收这些碗筷。如今想来，这业绩当真是给那友人一记响亮的耳光。

董竹君并没有因为眼前骄傲的成绩便安于现状，她开始致力于菜肴改革。她希望锦江的川菜不只适合四川人，更适合大众。

董竹君曾在回忆录中记录道：“当时改革的第一道菜是在一大碗雪白的燕窝当中放入一粒蜜饯的大红樱桃。在香酥全鸭的盘边周围，镶上有色蔬菜。有些名贵菜，还镶拼些蔬菜制成的花鸟之类的样式⋯⋯”另外，锦江还提供上门服务。意思便是：酒菜可以送上门，也可以现烧，保持刚出锅的口感。菜式改革非常成功，香酥鸡、纸包鸡、干烧冬笋等都是这次改革的成果，获得行业内外人士的一致好评。

董竹君是一个很专一的人，对于实业她的态度向来是：要么不做，要做就要做好！自从开办锦江餐馆之后，董竹君也开始爱上了烹饪。1936年，董竹君在《健康杂志》上登载了一篇文章，名叫《烹饪术概要》。

董竹君对员工的要求也非常严格。在餐馆工作时绝不能吸烟、赌博，团队之间要团结互助，此外，每个工作人员都要具有善良的品德。工作结束后她可以同员工们说说笑笑，但是工作期间，员工绝不可以瞎聊，餐馆只能听见脚步和碗筷的声音。点菜时要知道察言观色，坚决不能同客人起冲突。董竹君每日都会到店里监督，有时还亲自动手，给店员做典范。

工作时的董竹君虽然严厉，但仍不改初衷，自她懂事以来就一直盼望着穷人能富有起来，但一直无能为力，这次锦江餐馆办起来了，她便有了实现的能力。民国的上海一般的老百姓是很难就业的，还有一些老百姓是就业了也会被老板压榨、克扣工资。

如此一来，员工们工资得不到保障，工作时也不能专心，效率便提不上来。董竹君以此为鉴，把餐馆员工工资提得比一般的餐馆员工高，工资必定按时发，除此之外，每隔10天还有小费。小费根据业绩分发，业绩好钱就多，业绩不好钱就少。另外，有一些家里困难的，董竹君也会给予帮助。

记得，餐馆里有一位做点心的李师傅，他妻子流产，董竹君知道后立刻同朋友一起陪着李师傅在病房门口等着他妻子醒过来，整整等了一夜。还有一位师傅得了眼疾，几近失明，董竹君与此人无亲无故，充其量也只是老板和员工的关系，这样的事情董竹君大可以拍拍屁股一走了之，可董竹君特地托人找了一位叫张锡祺的名医给她看病，后来这师傅才慢慢痊愈。这些事情董竹君都淡忘了，但锦江的许多老员工都放在了心里，牢牢地记住。

面对员工，董竹君是把他们当成了家人照顾。员工要是犯了错，就先劝说，若屡教不改就开除。锦江创业以来很少有员工被开除，而董竹君对员工们也做到，从不拖欠工资。就算锦江出办，资金周转不开的时候董竹君也千方百计地找朋友借钱发上工资。

董竹君认为，无论做什么事情都要遵守最基本的诚信，也是因为这样，按时发工资的好习惯一直从1935年坚持到1951年，前后一共16年。

因为餐馆办得出色，当时法租界工部局给董竹君颁发了一张A字执照。A字执照，是法租界工部局向西桥保证卫生的凭证。法租界对该执照的颁发尤为谨慎，当时的上海只有“杏花楼”与“新雅”两家餐馆执有，锦江是第三家。对于A执照的颁发，董竹君并不觉得光荣。她认为，自己是中国人，帝国主义颁发的A执照又算什么？实在是侮辱！

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤。董竹君的成功也是有代价的。董竹君白天打理餐馆，晚上回去要照顾孩子们。忙得吃不上饭是常有的事情，日积月累，董竹君患上了严重的胃溃疡。因为这病，董竹君又从原来的住处搬迁到霞飞路（现为淮海路）。

曾在一位俄国老太太家中临时休养，后来病情越来越严重时听从朋友的劝告，前往日本医治，1月过去，情况迟迟不见好转，董竹君又心系餐馆，便回了上海。回上海调养期间，董竹君进食时细嚼慢咽，一切辛酸辣，甚至刺激的食品董竹君都不再碰，坚持服药调养一年才慢慢好了起来。

锦江开业半年后，董竹君把欠郑素因的钱全部还上了。当年郑素因逼她还钱的方式那样过分，如今董竹君却一点也不生气，还愿意资助她出国留学。董竹君不怪她，因为她知道郑素因也是这时代的可怜人，她也是被生活逼迫的。即使经历了这么多事情，董竹君仍然保持着那可贵的大度。

到这里，董竹君开始与锦江有着千丝万缕的联系，即使时光逝去，这联系也是斩不断的。锦江传奇开得可算是一个好彩头！