北京
俗话说“春吃豆，胜吃肉”，在暮春时节，各种鲜食的豆类逐渐进入上市的旺季，蚕豆，毛豆，青豌豆，还有今天要跟大家分享的荷兰豆。春天了，就要多吃些色彩鲜艳的蔬菜，荷兰豆清新翠绿，看起来就令人食欲满满。所以这段时间，每次逛菜市场我都会带上一些回家，简单一做上桌，家里的大人小孩都爱吃。
提到荷兰豆，很多人一定会在心里疑惑，其是豌豆吗？其实它与豌豆属于亲戚，是豌豆中的一种，主要以鲜嫩的豆荚为食用部分，其中的豆粒还未长成。虽然食用的部分不同，但是荷兰豆与豌豆的味道很接近，而且荷兰豆嚼起来十分清脆，清爽中带着一股鲜甜的滋味儿。
荷兰豆最早起源于地中海以及亚洲西部，后来由荷兰人带入我国，后来在我国经过改良以及广泛种植后，又被反向出口，回传到欧洲，所以其在我国称为“荷兰豆”，而在国外则被称“中国豆”。曲折而又意思的发展传播史，也让荷兰豆成为深受人们喜爱的食物。
当然不仅味道鲜美，其也是非常富有营养价值的一种优质菜。蕴含着大量的氨基酸，植物蛋白，维C，维A，维K，花青素，优质碳水，以及钙，磷，钾，铁，铜，锰，锌等离子，有助于润肠通便，清热解毒，健脾利尿，提升免疫，促进代谢，润泽肌肤，护肝护眼等，好处非常多。
汇集了美味以及众多营养于一身的荷兰豆，在这个暮春时节里要多吃些，帮助我们养成好身体，来迎接夏季的来临。下面就来跟大家分享两种家常做法，一炒一凉拌，开胃好吃，营养下饭，你也做起来吧~
【荷兰豆炒海鲜菇】
1、准备荷兰豆，大约一盘的量，需要将其逐一摘一遍，掰掉两头的小尾巴时，要一并将老筋撕掉，接着将其泡到水里，要放点小苏打，过一会儿后换清水洗两遍，然后沥水控干。
2、一把海鲜菇，其在炒熟后会有大幅度的缩水，因此我们可以多备些，将其剪掉根部，逐一掰开，在清水中搓洗掉杂质，接着将其中的水分攥一攥，然后剪成小段。另外再备一根胡萝卜，洗净削皮后，切成菱形片状待用。
3、首先在锅里多加点水，开大火将其煮到沸腾时，加一滴玉米油进去，荷兰豆倒里边，煮一分钟后，颜色变得十分鲜嫩，将其捞出来。
4、海鲜菇倒进去，搅拌几下，要多煮一会儿， 直到其质地塌生，看起来微微透明时，届时捞出来，并且用水再洗两次，然后攥干待用。
5、起锅放油，先把胡萝卜片倒里边，要经过反复地炒制，将其炒到质地变软时才好吃。
6、接着把荷兰豆和海鲜菇都倒里边，同时淋入生抽，蚝油，盐少一点，然后继续快速翻炒，接着补充一点蒜蓉进去，再次炒到入味时，即可将火关掉，马上装入盘中，即可上桌。
【凉拌荷兰豆丝】
1、凉拌的吃法也是比较常见的，如今天气越来越热了，吃上一些凉拌菜也更让人舒爽。同样先来处理荷兰豆，届时没有其他的配菜，我们要多备些，将其一一摘好，去掉老筋，然后反复地冲洗，清掉其中的杂质。
2、接着在锅里添入宽水，烧沸后放些许油，这样可以令其保持翠绿的颜色，将其倒里边，用笊篱压一压，令其浸没其中，煮一分钟之后，彻底断生，捞起控干。
3、另外备下一盆凉水，将其放进去，搅拌几下，过两分钟后彻底变凉，然后沥掉其中的水。
4、将其置于案板上，逐一切成细丝，可以长一些，吃起来更过瘾，尽量细一些，更容易入味。
5、将其重新装回大盆中，调入生抽，蚝油，蒜蓉，小米椒，盐，一点点糖，醋，另外烧一些热热的油淋到里边，快手搅拌，令料汁裹到其表面，均匀入味后，即可装入盘中端上桌。
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