纵横刃具厂30年的萝卜干，藏着绝世冒菜

难得又遇到一家喜欢的冒菜。

——今天的编辑 彭主任

去玛塞城收藏市场淘完宝后，就近，都有什么好吃的？我一头雾水。经常看樊建川的微博，印象中，他来玛塞城选品时，爱光顾一家叫宜宾姜鸭面的面馆。

正犹豫要不要吃面之际，听到旁边的哥在安排伙食，“回去吃啥子？走，今天又在背后去吃冒菜。我办招待。”招架不住热情，几个哥当真去吃冒菜。

我，一个听不得“冒菜”的冒菜脑壳，冒出了一个想法，跟在他们后头，去看一眼，再做决定。哥老倌严选，味道应该稳当。

如果不是跟着去或住在协信中心，很少会有人走进府青东路这条背街。只要饭点时刻到来，整条街上，只有这间铺面狭小、招牌严重褪色的冒菜店人气最旺，食客溢出店门，不管谁路过都得看上两眼。

看不得，盯到刚上桌的冒菜，光看都会“中毒”。一层辣椒面和白芝麻在发光。口水率先投降，腿不听使唤径直往里走，手也很自觉，“给我一个框框。”

李香辣冒菜是主招牌，门框玻璃上还有另一个牌子，李香辣萝卜干。一店二招牌，集合萝卜干和冒菜两大下饭利器，无形中将饭张力拉满。

老板对自家口味多少有些底气，大大方方在门上写出“没有地沟油，没有添加剂，厨师吃啥你吃啥”。

一句“不加盟，不收徒”的申明，也很有自己的坚持。俨然一副成都老板儿常有的“精力有限，搞不赢，能把一家店整好就很不错了”的态度。

从拿菜起，就能感受到这间传统家庭式冒菜店的井然有序和考虑周道。

装菜的篮子是两层，上面一层避免称重时把水称进去，下面的盆子接住水免得洒得满地都是。在这里，吃冒菜配蘸碟，也可以。

店内，每个家庭成员各有分工。大叔负责收拾桌子，女儿负责称重算账。戴眼镜的小伙好像是女婿，学到了真传，专注烫菜。

菜品新鲜，是李香辣冒菜的一大亮点。

中午时分，一大口袋切得匀净、没有一点儿筋筋吊吊的牛肉刚送到店里，首先过了女老板的关。姐捞起一片就是猛夸，“今天这个牛肉，切得比昨天的还安逸。”

李香辣的荤菜和大多数冒菜店有很大的不同，几乎没有冻货。自己炸的丸子，自己码料的新鲜牛肉、郡肝、鱼片等很抢手。保鲜柜里的毛肚等肉品，色泽自然，也想夹一筷子。

盆子里装着三四十种素菜，洗得干净水灵。这个季节，刚上市的折耳根、豆腐菜等，都有。

荤素菜品冒好后，看起来既赏心悦目，又让人食欲大开。汤底，不是市面上常见的火锅味，而是更偏传统、更为老式的香油味。

先尝了一片牛肉，厚度和大小适中，很有满足感。肉质极为嫩气，一点都不柴。烫毛肚的火候和时间把握得恰到好处，脆嫩爽口。

第一口确实很香，香辣的滋味在舌尖层层翻涌。辣味明显，香料的回甘依然能从中跳脱而出。秘制的五香料，令冒菜的燥热减轻。

停顿的间隙，麻的滋味又逐渐变得清晰明了，站上了这盆冒菜味道的C位，并且后劲相当大。

私以为，花椒面才是李香辣冒菜的点睛之笔。

它是那种很老式很浓郁的花椒面，纯麻，不苦。一吃就能吃出小时候爷爷奶奶自己买红花椒、自己炕、自己用石臼舂出来的味道。

喜欢花椒面的人会大喜。

吃完冒菜，我专门买了花椒面。回家后，把花椒面从包里拿出来那一刻，又被它的威力震惊。包里全是麻味，味道比香水更持久、更浓烈，必须洗过才能祛除。

顺便带走的，还有招牌的萝卜干。

大叔会给每桌赠送一小碟，可以理解为试吃装。隔壁桌的大哥刚拈了两根，一边大加赞美，一边招呼老板，“给我称点儿”。

萝卜干有点酱腌的感觉，很舍得放辣椒油。和冒菜一样，又香，又辣，又麻，脆蹦蹦中，每一根萝卜干都在掀翻天灵盖。

我只有一个意见，麻辣萝卜干的用盐量可以减半，咸到并不适合空口吃，只适合拿来下稀饭。

第一时间站在李香辣冒菜店门口，看到铁皮钢架上摆满萝卜和海椒面，我其实是错乱的，充满疑问。

到底是萝卜干店里卖冒菜，还是卖冒菜时搭着卖萝卜干？麻辣的冒菜，配麻辣的萝卜干，这闹得是哪一出，将麻辣进行到底？

老板大叔话不多，一语道出其中的玄机。

别的火锅店冒菜店是看着火锅生意好，顺便开发售卖火锅底料等调味品。李香辣冒菜恰恰相反，30多年前就在附近的刃具厂菜市场摆摊卖海椒面、萝卜干起家。

满口香辣的萝卜干，手舂无添加的海椒面，令住在府青路沿线、常去菜市场买菜的心心念念。菜市场拆迁后，很多找不到的人甚至一度遗憾，萝卜干儿搬到哪儿去了？

纯粹靠卖萝卜干、调味品，每天挣不了多少钱。10多年前，李香辣在协信中心租下铺子，卖海椒面萝卜干的同时，卖起冒菜，口味主打的仍是最擅长的香辣。

如今，萝卜干和海椒面在店铺中占据的位置虽小，却是李香辣冒菜味道的定海神针。

煮冒菜的料，是用自家的豆瓣酱和海椒面炒的。冒菜出餐前，撒上的海椒面，花椒面、白芝麻等调料，还是自家做的。

以真材实料的海椒面、花椒面、自制的豆瓣酱等起家，打牢基础获得口碑后，又不断在冒菜这条赛道上稳扎稳打。

如今，食客大多都是冲着李香辣的冒菜而来，人均消费三四十。吃到舒服时，往往会在走时再消费一笔，买一两花椒面，称一两海椒面，再来五块钱的萝卜干……

客单价不断提高，做起家族生意的小小冒菜店，也可以把产业链不断延长，还是能干哈。

今日编辑 | 彭主任

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