牛肉怎么腌才嫩？牢记“1加2不加”诀窍，牛肉不干不柴，比豆腐嫩

牛肉营养价值丰富，深受人们的喜爱。无论是煎、炒、炖、煮，还是烧烤、火锅，牛肉都能以其独特的口感和风味，满足不同人群的味蕾需求。

但很多朋友自己在家做出来的牛肉又老又柴，还塞牙，主要是在腌制的时候乱加佐料。

下面小二就来教大家如何腌制，只要牢记1加2不加诀窍，让你做出来的牛肉比豆腐还嫩。

首先把牛肉上的白色筋膜切掉，再切成小块。因为这个筋膜会影响牛肉的口感，还容易塞牙。

注意看，牛肉的纹路是竖着的，就要顶刀把它的纹路切断，俗话说的好“横切牛肉竖切羊”。然后再切成一枚硬币厚度的片就可以了。

再准备点小葱切段，几片姜片装入碗中，加少许清水，下手给它抓出葱姜水。

接着往牛肉里加适量胡椒粉去腥，少许白糖提鲜，适量蚝油，少许酱油，一克食用纯碱。

碱既能帮助牛肉排酸，又能让牛肉更加嫩滑。

最后分次加入葱姜水，抓拌均匀使牛肉充分的吸收水分，这样浆出来的牛肉会更加嫩滑，直到牛肉上劲有光泽，并且手上有点黏黏的。

然后把剩下的葱姜水也倒进去，再次抓拌至牛肉充分地吸收水分。

小二这里牛肉和水的比例为一斤牛肉三两水，也就是1:3。按照这个比例腌制出来的牛肉，无论怎么做都不干不柴，非常鲜嫩。

切记腌牛肉时，千万不要加料酒和盐，用盐和料酒腌制出来的牛肉又干又柴，还塞牙。

接下来往里面加一个蛋清抓拌均匀，再加一勺玉米淀粉，抓拌至没有干淀粉为止，像图片中这个状态就可以了。

最后倒入适量食用油锁住牛肉里的水分，这样可以使做出来的牛肉不粘不坨，更加嫩滑。再放冰箱冷藏腌制十分钟。

趁这个时间准备一个西红柿剥去外皮，切成小丁；

一把洗净的金针菇切去根部，再一分为二；适量黄豆芽，一把大蒜子切成小丁，一块去皮老姜切成丝，一根小葱切成段。

再调一个料汁，碗中加少许盐，适量鸡精，少许白糖提鲜，适量胡椒粉、生抽、酱油、蚝油，半勺玉米淀粉，适量冷水，搅拌均匀备用。

接下来准备一个砂锅，倒入少许食用油，油热放入葱姜蒜炒出香味。

把是西红柿丁放进来，跟着加一点盐把番茄炒出蓉，再把豆芽放进来翻炒一下。

然后把金针菇铺到上面，豆腐摆上来，腌好的牛肉均匀地铺在上面。

再把调好的料汁浇进来，开大火烧开，再盖上盖子转小火慢炖八分钟，撒上葱花就可以出锅了。

这样一道金针菇炖牛肉就做好了，牛肉嫩滑，不干不柴，比豆腐还要嫩。金针菇充分吸收了牛肉的营养，特别适合老人和孩子食用。

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