卤味企业集体遇冷，煌上煌、绝味、周黑鸭谁能跳出泥潭？

在休闲食品领域，卤味市场竞争激烈，其中煌上煌、绝味和周黑鸭作为头部品牌，各自展现出独特的发展态势。

同行 “抱团” 下滑，卤味市场怎么了？

2024 年，周黑鸭业绩遭遇重创。营收仅达 24.51 亿元，同比下滑 10.7%，净利润更是降至 0.982 亿元，同比减少 15% 。门店数量也从 2023 年大幅缩水，总数降至 3031 家，净减少 785 家。绝味食品在规模上远超其他二者，2024 年营收为 62.57 亿元。然而，受市场大环境影响，营收同比下降 13.84%，净利润下降幅度更大，达 34.04%，至 2.27 亿元。门店数量同样减少 981 家。尽管如此，其庞大的市场基础仍使其在行业中占据重要地位。煌上煌 2024 年营收 17.39 亿元，同比下滑 9.44%，净利润 0.4033 亿元，降幅高达 42.86%。门店数量减少 837 家。与其他两家相比，煌上煌营收规模较小，且利润下滑幅度最大，在市场竞争中面临严峻考验。

卤味市场整体处于下行态势，消费需求的疲软以及竞争的加剧，让各大卤味企业都面临着严峻的挑战。市场的增长乏力，消费者购买意愿降低，消费场景更加多元和碎片化，传统卤味门店的单店收入受到冲击。使得企业在营收和利润上都受到冲击，门店扩张也转为收缩。同时，线上零食品牌的崛起，分流了部分消费群体，进一步压缩了线下卤味企业的市场空间。

绝味的新战略调整：数智转型引领变革

2025 年 4 月 15 日，绝味食品在 20 周年战略发布会上，以 “致 20，数智未来” 为主题，展示了 AI 数智驱动战略升级成果。绝味食品与腾讯智慧零售联合发布中国零售连锁 AI 垂直场景大模型，并推出 AI 点餐智体 “小火鸭”、AI 店长智体 “绝智”、AI 会员智体三大 AI 应用。

AI 点餐智体 “小火鸭” 依托 DeepSeek 与腾讯混元大模型的深度融合，能在个性化推荐、闲聊互动等场景提升用户情绪价值，缩短消费者决策周期，提升夜宵场景客单价。绝味食品首席数智增长官谌鹏飞表示，绝味未来将朝着实业化、产业化、科技化方向发展，还会把技术能力向行业开放，推动 “AI 数智驱动增长” 的行业普惠。

近年来，绝味食品大力推进数智驱动增长战略布局，在管理端、生产端、营销端实现数智升级，达成全渠道覆盖，利用大数据进行品质管控，做到 “冷链保鲜，日配到店”。2024 年，绝味与腾讯智慧零售签署战略合作协议，共同推动业务与 AI 大模型深度融合，构建零售连锁领域的 AI 数智增长解决方案。

跨界、营销齐发力，周黑鸭能否 “逆天改命”？

周黑鸭在跨界方面表现活跃。曾推出过 “周小泡” 气泡水和啤酒，虽已下架，但创新尝试不断。2025 年，与泰国 IMCOCO 集团联合推出天然椰子水品牌 “丫丫椰”，截至 3 月 3 日，已在全国 2000 余家门店上线，累计售出超 8 万瓶。此前还通过联名拓展品类，如与盐津铺子推出「31° 鲜」虎皮鳕鱼豆腐，与玛氏推出甜辣味彩虹糖。2017 年的 “聚一虾” 项目虽未成功，但 2022 年推出的 “小龙虾虾球” 销售额超 2.3 亿元。2025 年与四川申唐产业集团合作，涉足复合调味品及方便速食领域。通过这些跨界举措，周黑鸭试图打破卤味行业局限，开辟新市场空间。

从周黑鸭 2024 年财报数据来看，成本压力明显。虽未直接披露人工、租金成本及销售分销开支具体涨幅，但从毛利和净利润率变化可侧面反映。2024 年毛利为 13.92 亿元，较 2023 年下降 3.2%；净利润从 2023 年的 1.16 亿元降至 0.98 亿元，除税前溢利从 2.14 亿元降至 1.49 亿元，同比下降 30.4% 。成本上涨严重压缩利润空间，制约企业发展。

绝味凭借较为完善的供应链体系，在成本控制上相对有优势。通过规模化采购和高效物流配送，降低了原材料采购成本和运输成本。这使得其在面对成本上涨时，能更好地平衡利润，缓解成本压力对业绩的影响。

煌上煌则通过优化门店运营来缓解成本压力。从门店布局调整，到人员配置优化，再到运营流程简化，都致力于降低运营成本。同时，加强与供应商合作，争取更有利的采购价格，以此应对成本上涨带来的挑战。

市场挑战：消费与竞争的双重考验

在市场层面，消费需求不振对周黑鸭冲击明显。2024 年总收益从 2023 年的 27.44 亿元降至 24.51 亿元，同比下降 10.7%。消费者对性价比的追求，使周黑鸭中高价卤味吸引力下降，客单均价从 2023 年的 56.9 元下调至 54.39 元，即便如此，整体销量仍同比下跌 16.83% 至 26159 吨。在竞争方面，既要面对绝味、煌上煌等传统竞争对手，还要应对新兴卤味品牌以及其他休闲食品的竞争，市场份额受到多方挤压。

绝味凭借广泛的门店布局和强大的品牌影响力，在市场竞争中占据较大优势。其在全国范围内拥有大量门店，能够快速触达消费者。品牌知名度高，消费者忠诚度相对较高，在一定程度上抵御了市场波动和竞争冲击。但在消费需求疲软的大环境下，也难以完全避免业绩下滑。

煌上煌在区域市场深耕细作，在部分地区拥有较高的市场份额和品牌认知度。通过对区域市场消费者口味和需求的深入了解，针对性地推出产品和营销策略。然而，在全国市场竞争中，相较于绝味的广泛布局和周黑鸭的品牌影响力，煌上煌在市场份额扩张上存在一定难度，面临着来自各方的竞争压力。

破局之策：三家企业的未来方向

周黑鸭需从多方面寻求突破。产品上，深入研究消费者口味变化，开发更具针对性产品，提升新品市场接受度。成本控制方面，借鉴绝味供应链管理经验，优化自身供应链体系，降低采购成本，合理规划门店布局，降低租金和人工成本。营销上，利用数字化手段精准定位客户，增强品牌粘性。渠道拓展上，加强线上渠道建设，充分利用电商和外卖平台，同时加强与商超、便利店等线下渠道合作，提高产品铺货率。

绝味应继续巩固供应链和门店布局优势，进一步优化成本结构。同时，加大产品创新力度，在跨界新品类上进行适度探索，以满足消费者日益多样化的需求。利用品牌影响力，拓展新兴市场，提升市场占有率。

煌上煌要强化在区域市场的优势，进一步提升产品品质和服务水平，增强消费者粘性。在稳固区域市场的基础上，学习借鉴其他品牌的成功经验，逐步拓展全国市场布局，通过优化产品结构和营销策略，提升品牌在全国市场的知名度和竞争力。

总体而言，煌上煌、绝味和周黑鸭在卤味市场中各有优劣。面对市场变化和竞争挑战，三家企业需根据自身特点，制定合理策略，方能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。