在成都“吃独食”火了，“一个人的火锅”可以不只是冒菜

微成都报道16元单人份小锅锅底、多种4.9元小份菜……伴随着年初海底捞试点“小火锅”业务，“一人食”的热度持续上升。

“一人食”为何能俘获消费者的芳心？成都的“一人食”进化到什么程度了？近日，微成都记者实探成都“一人食”餐厅，发现工作日晚饭点，门店几乎满客，人均60元左右就可以享受一顿火锅或烤肉。

人均60元，一个人也可以吃小分量火锅

王珍珍还记得，有一年她独自来成都旅行的时候，吃一顿火锅花了140多元，包含80元的锅底费用和两道菜。菜的分量很大，她最终也没吃完。

那次吃火锅的经历启发她，要是有一个人能吃的小分量火锅就好了。后来，她在成都开起了“一人食”火锅连锁店——“半米屋台·独食火锅”（下称“半米屋台”）。

半米屋台的门店

“我们的线上套餐是人均60元左右，（菜品）设计主要参考小胃口人群的特点，因为我不希望造成浪费。一般胃口大一点的会加些自己喜欢的菜，最终人均消费下来是80元左右，丰俭由人。”王珍珍认为，一个人出来吃饭，重要的是性价比高。微成都注意到，其连锁门店单人餐叠加平台优惠后为45-59元。

据红餐产业研究院发布的《小火锅品类发展报告2024》，在人均消费方面，小火锅的主流人均消费集中在60元及以下。其中，20元~40元区间的小火锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40元~60元区间和60元~80元区间，占比分别为27.3%和25.4%。

不只火锅，人均60元左右的“一人食”还可以选择烤肉。在老徐经营的连锁烤肉店——“肉室堂·独食烤肉”（下称“肉室堂”），有一款名为“5年畅销5万套”的经典烤肉一人餐，叠加平台优惠后，售价为64元，套餐包含四份肉，其中一份牛肉、一份鸡肉、两份猪肉，以及五道小菜。

老徐认为，人均70元左右是一个比较大众化的重餐饮价位，至于套餐的组合，他觉得需要考虑的是分量和性价比，以及覆盖大部分人的口味，让人吃饱喝好。

互不打扰，顾客与店员用指示灯交流

微成都注意到，在“半米屋台”门店，16个用餐位置均为单人卡座，座位之间用隔板区分开，让顾客有单独的用餐空间。隔板设置了开合功能，如果结伴用餐，可以选择收起隔板。工作日晚上7点左右，门店内几乎满座，前来用餐的人大多选择展开隔板。

除了让顾客之间互不影响，手机点餐、服务灯、指示牌等设计，也可以让顾客不被服务员打扰。入座后，视线正对着的海报便介绍了用餐流程——手机扫码下单、需要呼叫服务员可以拉动左边的服务灯。如果顾客中途要短暂离开，可以将一个写着“我没吃好”的木牌拉出，这样服务员便不会收餐。如果用餐结束，顾客可以在起身后拉动服务灯，传递“用餐结束”的信号。

需要呼叫服务员便拉动服务灯

这种服务方式的精髓，王珍珍将之概括为“不需要顾客和店员有过多交流，就能享受到应有的服务细节”。她表示，这样的服务方式可以让“I人”（MBTI16型人格测试中的一个维度，指性格相对内向的人）或者喜欢清静的顾客感到舒服。

“喜欢安静、除了工作以外大部分状态是独来独往、享受个人时光”，王珍珍向微成都描述其门店的顾客画像，她补充道：“大部分顾客都很年轻，有白领、自由职业者、大学生等。”

一位正在就餐的顾客告诉微成都，她独自来成都旅游，在美食点评软件上刷到这家门店，想吃火锅便过来了。

老徐的肉室堂开业初衷是为消费者提供一个打发“车库时间”（指下班开车回到家后，在车库独处的时间）的场所，这也源于他的亲身经验。

位于双林南支路的门店

虽然他在门店内为独自就餐的顾客提供了单人卡座，但老徐不追求一个绝对安静的环境，他希望顾客的周围是热闹的，“互相不打扰，但是又和很多人在一起。”在老徐看来，车库时间是个人主动选择的片刻孤独，短暂的与自己独处之后，继续与世界产生联系。

多种需求加持，“一人食”经济潜力无限

2019年4月，王珍珍在成都开出第一家半米屋台，目前成都共有五家门店。她告诉微成都，目前所有门店的经营情况都比较不错，超出她的预期，“老客户非常多。”

王珍珍认为，“一人食”的经济潜力无限，“我们的人均受教育程度越来越高，思想越来越独立之后，需要这样氛围和用餐场景的人会越来越多。”

据艾媒咨询2021年发布的《中国单身群体消费行为调查及单身经济趋势分析报告》，中国单身群体中，68.1%单身人士表示一个人吃饭为常见情况，其中32.9%人群更表示工作日以外的时间也以一人吃饭为主。

此外，多种因素促使了消费者选择“一人食”。艾媒咨询2024年发布的《中国一人食经济细分市场及消费行为研究数据报告》显示，65.79%的消费者选择一人食餐厅是因为餐厅会搭配单人套餐，因此不用担心食物的分量；53.51%的消费者表示去一人食餐厅不用为拼桌而烦恼，42.98%的消费者表示一人食餐厅能够减轻社交恐惧。

不过，微成都注意到，“一人食”餐厅依旧会保留多人用餐的场景。单人卡座的隔板收起之后，便可以将场景拓展成两人餐、多人餐。微成都在门店体验时发现，也有不少人结伴前来用餐。

虽然门店招牌写着“独食烤肉”，但老徐表示其面向的人群依旧是大众。他认为，一人用餐是就餐场景之一，消费者除了想要独处，还有想跟某个朋友、某个亲人“待一会”的需求。

从经营角度来看，他也希望门店能够兼顾尽可能多的用餐场景。因此，位于万象城附近的第一家门店开业时，除了设计了10张单人卡座，还配置了两张多人餐桌。后来，万象城店拓宽，增加的也都是多人餐桌。如今，万象城店的单人卡座和多人餐桌的比例是1：1，都是10张。

此外，他赋予“独食烤肉”的另一层含义是“独特的烤肉”。在他看来，“一人餐”只是形式，餐饮业真正的立身之本还是餐饮水平、管理水平。目前肉室堂共开出了6家门店，其中成都3家。微成都观察到，在工作日的晚饭饭点，位于万象城附近的肉室堂几乎满座。

都在入局，这些大玩家也在尝试

“一人食”的热度，早已被各大连锁餐饮品牌注意到，其中不少火锅品牌早有动作。

今年1月，海底捞（06862.HK）福建区域试点推出单人小锅、小份菜，桌面设置了四个镶嵌在桌内的小锅。从菜单来看，在常规的双拼锅、四宫格外，增加了“小锅”选项，8款锅底售价16元至22元，包括和标准锅底同样味道的番茄、牛油、菌汤、真香锅等口味。菜品上，除了海底捞常规门店的半份菜，小锅模式还上新了小份菜，份量约为整份的四分之一，娃娃菜等素菜售价约4.9元、鳕鱼蟹味棒8元，鲜切牛肉等荤菜约24元/份。截至目前，已在福建福州、厦门等5城的16家门店落地，工作日9：00-17：00供应。

2023年6月，海底捞外送也曾推出过专门的一人食选项——下饭火锅菜，类似于定量的川渝冒菜形式。针对一人食场景，客单价在30元出头。海底捞相关负责人告诉微成都，截至2024年底，下饭火锅菜点位超过1000个。

除了海底捞，2021年小龙坎也曾推出子品牌“小龙坎Minihoogo火锅菜”，聚焦一人食，外卖为主，堂食为辅，在成都开店10余家。2024年3月，人均200元的温野菜涮涮锅，开出人均59元的“温小野日式小火锅”子品牌。

据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，一人食火锅代表品牌围辣小火锅新开门店数超300家；仟味一鼎自助小火锅、尚百味旋转小火锅的新开门店数均超过100家；农小锅、串士多回转小火锅等品牌新开门店数也有50余家。截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。

红星新闻记者 程璐洋 实习记者 符小茵

编辑 肖子琦