一勺底料烹百味 匠心熬就“味滋香”

在烟火升腾的美食江湖里

火锅底料宛如撑起

“热辣江山”的幕后英雄

始终闪耀着耀眼的光芒

如今，一个来自江津的品牌

正在火锅底料的舞台上

大放异彩——味滋香

▲味滋香产品品类 记者 廖秋平 摄

这个充满活力的品牌背后，有一位年轻的灵魂人物，年仅31岁的王刚，江湖人称“王莽哥”。谁能想到，这位在火锅底料江湖中呼风唤雨的传奇人物，竟起步于后厨最不起眼的角落？从最基础的打杂做起，他一路披荆斩棘，凭借着对火锅的满腔热爱、永不言弃的坚韧毅力和大胆创新的勇气，一路逆袭，杀出重围，书写了一段热血沸腾、香气四溢的“传奇故事”。

他的故事，是每一个平凡人梦想逆袭的缩影；他的品牌，正在用独特的“味滋香”，重新定义火锅江湖的传奇！

▲王刚在工作中 记者 廖秋平 摄

1年，从厨房灶台走向市场前台

王刚是重庆永川人，家中并不富裕。“早些年，我爸爸外出打工，最困难的时候还睡过牛棚。”王刚说。

2013年，19岁的他怀揣着对餐饮行业的懵懂憧憬，在熟人的介绍下，踏入了四川攀枝花的一家火锅店，就此开启了后厨学徒生涯。

初入后厨，他便全身心地投入其中，每天总是最早到店，仔仔细细地打扫厨房，精心挑选、处理食材；当夜幕降临，店内喧嚣渐渐褪去，其他人早已下班，他仍默默整理厨具、清扫地面，常常最晚一个离开。

▲王刚到生产车间检视 记者 廖秋平 摄

他的这份努力，师傅看在眼里，记在心上。当时，王刚的师傅同时教导着两个学徒，凭借远超常人的勤奋和对烹饪的满腔热爱，他逐渐脱颖而出，获得了师傅的认可。

“半年之后的一天，下了班之后，师傅叫我不要走，他教了我一些平常学不到的厨艺，还把店里的钥匙交给了我，让我负责采购等关键事务。”王刚说。在师傅的悉心指导下，他的厨艺突飞猛进，并迅速积累了丰富的火锅底料炒制经验和行业资源。

得益于此，20岁时，他和师傅合伙，运营了一家通添量自助火锅店，从选址、装修到日常运营，从凌晨4点的食材市场选品到后厨预处理切配摆盘再到凌晨1点闭店，每一个环节都亲力亲为地把控实操。这些经历，为王刚后续的创业之路奠定了坚实的基础。

▲企业包装车间工人正在打包产品 记者 廖秋平 摄

而创业的灵感则来源于一次普通的打包。“有一次，店里的一位新疆顾客想要用豆瓣桶打包火锅底料，我就想，为什么不能做成现成的让顾客直接能够买到呢？”王刚说。

这一次打包，让他萌生了创立专门的火锅底料企业的想法。

4年，从永川创业到江津兴业

2017年，离开攀枝花后，王刚回到家乡永川，带领一群有梦想有冲劲的家乡有志之士，在没有资本的支持下，做了业务贷款作为第一笔启动资金，开启了火锅底料代加工业务。

▲企业生产车间 工人正在操作自动炒料机 记者 廖秋平 摄

起初，创业条件很艰苦，设备十分简陋，4名创始人只能在小工厂用两口锅炒制底料。炒料是个苦差事，完全依靠人工翻炒、摊晾，有一次，为了及时发货，王刚竟3天2晚没有合过眼。

“当时我们也没有库房，就租房子存放。房子在7楼，每次搬运材料，我们都要自己将沉重的原料从1楼搬到7楼，再把加工好的底料从7楼搬下来发货，一趟趟地来回奔波，累得气喘吁吁、汗流浃背。”王刚说。

经过一年时间的积累，公司终于做到年销售额突破100万元。

▲企业包装车间 记者 廖秋平 摄

一次参观让王刚邂逅了江津。“那时我过来参观这边的代工厂，第一印象就是江津这边的人都很热情，民风十分淳朴。在后续的了解中，我们还发现，江津的物流很发达，提供上门收取服务，可以解决我们一趟趟搬运发货的人工问题。”王刚说。

随后，王刚立刻带领团队来到江津。2021年9月，成立了重庆味滋香食品科技有限公司，第一座工厂“德感工厂”正式投产。2022年，为了拓展市场，王刚带领团队成立了味滋香成都分公司。通过精准的市场定位和本地化运营策略，成功打开了西南市场，为品牌的全国化战略奠定了基础。2024年5月，第二座工厂“先锋工厂”正式投产，标志着企业进入了全新的发展阶段。同年7月，旗下的“王莽哥老火锅”直营店正式开业。2025年3月，安徽合肥分公司成立，强有力的推动了华中地区火锅市场，再次为品牌的全国化战略奠定基础。

“江津良好营商环境为我们的发展增添了很大的动力。”王刚介绍道。

在租金方面，政府出台的补贴政策，有效缓解了企业初期的资金压力，让企业能够将更多资金投入到生产和研发中。

▲王刚介绍企业合伙人 记者 廖秋平 摄

在日常经营过程中，政府工作人员时常走访企业，主动关心企业发展状况，及时了解并帮助解决问题。有一次，工厂因施工用电不稳定，导致正在炒制的底料报废，直接造成经济损失10余万元。江津区迅速协调相关部门改善用电保障，目前，已彻底解决了用电问题。

在政府的支持和自身的不懈努力下，如今，味滋香生产车间内，自动化设备正高效运转，从原料预处理、精准配比到高温炒制、真空包装，全流程自动化率已达 80%-90%。智能化炒锅搭载数控系统，能精准控制火候与翻炒力度，既提升了生产效率，又保障了每一包底料的风味稳定性。

▲企业生产车间 记者 廖秋平 摄

300余种产品，从国内市场到国际市场

王刚深知，在竞争激烈的火锅底料市场中，创新是企业发展的核心动力。2018年，王刚团队创立了重庆“王莽哥”火锅底料品牌，专注于火锅底料的研发与制作。

“我们想把‘双重发酵’传统火锅炒制工艺传承下去，让更多人感受到传统工艺魅力。因此，我们凭借多年研发经验，不断调整产品配方，把工艺与配方融合，成功研发出了一款独具一格的火锅锅底‘双重发酵型老火锅底料’。”王刚说。这款底料让“王莽哥”品牌在市场中逐渐站稳脚跟，目前，正在申请国家级非物质文化遗产项目。

▲企业产品牛油火锅红油 记者 廖秋平 摄

随着企业的不断发展，王刚也将目光投向了海外市场，尤其是东南亚地区。他敏锐地察觉到，东南亚有着庞大的火锅消费群体，但当地消费者的口味与国内存在差异。为了打开东南亚市场，王刚带领团队深入调研，全面了解当地消费者的饮食习惯和口味偏好，致力于研发适合海外销售的产品。

▲原料糍粑辣椒 记者 廖秋平 摄

“以老火锅系列产品为例，重庆本地的老火锅口味浓郁，花椒和辣椒的用量较大，味道厚重。但东南亚消费者不太能接受过于浓烈的麻和辣，且更注重香味的清新与层次感。针对这些特点，我们对老火锅底料进行了精心改良。适当减少了花椒的用量，弱化了麻味，同时调整辣椒的配比，让辣味更加柔和。此外，还精心调配香料，提升复合香味，使其更符合东南亚消费者的口味。”王刚说。

改良后的老火锅底料一经推出，便受到了当地消费者的喜爱，在东南亚市场逐渐打开了销路，每年的订单量仅老火锅系列就超300万元。

▲企业合作版图 记者 廖秋平 摄

除了根据当地口味改良产品，王刚还十分注重产品的多样化。他以双重发酵工艺为基础，延伸出了一系列特色产品，如酒酿火锅底料、小龙虾味火锅底料，其中小龙虾味火锅底料选用江津先锋本地的九叶青花椒进行调配，为消费者带来全新的味觉体验。目前，公司的产品种类已达300多种，涵盖了各种口味和类型，满足了不同消费者的多元需求。

▲王刚在企业休息区看书 记者 廖秋平 摄

从后厨学徒到行业佼佼者，王刚用匠心与执着，将对火锅的热爱化作推动产业发展的力量。如今，味滋香的火锅底料不仅香飘国内万家餐桌，更跨越山海，在东南亚市场绽放光彩。站在新的起点，王刚仍保持着创业初期的热忱，以创新为笔、以品质为墨，在火锅底料的广阔天地中继续书写传奇。未来，他将带领团队持续深耕研发、拓展全球版图，让世界品尝到中国火锅底料的独特魅力，为推动行业发展、传播美食文化贡献更多力量。

全媒体记者：廖秋平

实习记者：成　婷

编辑：傅婧 编审：胡德赛

值班副总编辑：易志慧

总编辑：黄　艳

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