贵州
比荠菜香比榆钱鲜，谷雨前这树上蔬菜抓紧吃，健脾强免疫，错过可惜！谷雨时节，百芽萌发，虽然谷雨前的风还带着凉意，香椿树却探出紫红芽尖，恣意地舒展着枝叶，成为春天最金贵的时令鲜。
香椿又名香椿头、椿芽等，性平，味甘，香椿芽是一种季节性极强的蔬菜，香椿芽鲜嫩甘美，各种营养素比较全面均衡，每100g香椿含有1.8g不溶性膳食纤维，96mg钙，40mg维生素C，700mg胡萝卜素，以及2.2mg锌。
香椿因含有特殊的香气，备受人们喜爱，其芳香浓郁，嫩芽脆嫩甘美，风味爽口，被誉为最有春季味道的“树上的蔬菜”，但香椿的食用期极短，俗话“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽硬如柴”，谷雨过后，香椿就老，所以抢在谷雨前采下的嫩芽，堪称席上珍蔬，分享香椿的4种家常做法，一起来看看吧！
1、香椿炒鸡蛋
【材料】：香椿100克，鸡蛋4个，盐少许，料酒适量，油适量
【做法】：1、香椿择去老的叶梗，用清水冲洗干净，锅中倒入适量水，煮开后加入1小勺盐把清洗干净的香椿放入锅中焯一下水，等香椿的颜色变绿后马上捞出过凉，挤干水分，切成小段，四个鸡蛋打入碗中，加入适量料酒和少许盐，搅打均匀。
2、把香椿放入蛋液中一起搅拌均匀。
3、锅中热油，把香椿蛋液倒入锅中，等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开，翻炒均匀即可熄火。
2、炸香椿
【材料】：香椿100克，面粉30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，椒盐适量，盐适量，油适量
【做法】：1、香椿去掉根部和老叶，清洗干净，放入开水中焯水至变色捞出过凉。
2、面粉和玉米淀粉和盐混合均匀，打入一个鸡蛋搅匀，加入适量水，搅成浓稠的面糊。
3、把挤干水分的香椿逐个沾上面糊。
4、锅中热油，放入裹了面糊的香椿，炸至金黄酥脆捞出即可。
3、香椿拌鸡蛋干
【材料】：香椿100克，鸡蛋干1块，小米椒2个，盐少许，生抽1勺，糖少许，大蒜2瓣，油适量
【做法】：1、香椿去掉根部，摘去老叶，清洗干净，放开水中焯水至变色捞出过凉开水，挤干水分后切碎，鸡蛋干去掉包装，切成三角形，大蒜切末，小米椒切圈。
2、再准备好凉拌汁，碗中放入蒜末和小米椒，淋入热油，再加入生抽，少许盐和糖搅拌均匀。
3、把处理好的香椿和鸡蛋干码入盘中，倒入凉拌汁，拌匀即可。
4、香椿香酥饼
【材料】：香椿100克，面粉200克，温水110克，油酥：面粉60克，油60克，盐少许
【做法】：1、香椿去掉根部，清洗干净，放开水中焯水捞出，过凉后挤干水分，切碎加少许盐腌制一下。
2、200克面粉中分次加入110克温水，搅成絮状后揉成光滑不粘手的面团松弛30分钟。
3、准备一碗油酥，碗中放入60克面粉，加入少许盐，淋入60克热油搅匀备用。
4、把松弛好的面团揉成长条，平均分成7份，揉圆。
5、取一个小面团，擀成长方形，抹小油酥，再放上些处理好的香椿碎，沿着长边卷起来，再盘成圆形，擀平，同样的方法全部做好。
6、锅中热油，放入香椿饼，烙至两面呈金黄色即可。
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