红丝绒戚风蛋糕受热捧，甜品爱好者必试美味！

给孩子做生日蛋糕，我都是自己动手，做个8寸红丝绒戚风，再简单分片、夹心、抹面、造型，吃的是健康、卫生、美味、实惠。
蛋糕为什么一定要倒扣晾凉？有了地心引力作用，会让蛋糕保持拉伸状态，凉了之后，倒转过来，不至于塌陷。所以蛋糕模具，必定不能用不粘模具哦，要是不粘，你一倒扣，蛋糕就自己掉下来了，还怎么去拉伸定型？

用料

蛋黄

5个

玉米油

40克

细砂糖

10克

牛奶（或水）

70克

低筋面粉

90克

红曲粉

10克

蛋白

5个

柠檬汁（或白醋）

5滴

细砂糖

60克

淡奶油

400克

细砂糖

40克

草莓（或芒果蓝莓）

30颗

8寸红丝绒戚风蛋糕（新手适用）的做法

1. 5个鸡蛋，磕到无水无油、深一点的打蛋盆里，蛋清和蛋黄逐个分离，确保蛋清里，不要残留蛋黄

1. 蛋黄里，加入玉米油和细砂糖，搅拌至乳化状态（玉米油和蛋黄充分融合、细砂糖融化）

1. 加入牛奶（或水），搅拌均匀

1. 同时筛入低筋粉和红曲粉（低筋粉吸水性强，容易潮湿结块，所以每次用低筋粉都建议过筛）

1. Z字形搅拌至无干粉、无面疙瘩的丝滑状态，不要过度搅拌，把面糊搅拌起筋的话，等下蛋糕长不高。
   蛋黄面糊搅拌好，放一边备用，烤箱150度上下火，开始预热（建议至少预热十分钟）

1. 预热烤箱的十分钟，刚好够我们打发蛋白、混合蛋黄面糊。
   蛋白挤入几滴柠檬汁或者白醋（去腥、增加稳定性）

1. 打蛋白用的白糖，分三次加入：起鱼眼大泡泡时候、丰富细腻小泡沫时候、开始出现纹路时候

1. 打蛋白建议先高速，到丰富小泡沫，加完细砂糖，转低速

1. 蛋白打到这种大弯钩即可（如果太硬了，打成小弯钩，蛋糕表面容易开裂）

1. 先用硅胶铲，取蛋白的三分之一，加入到蛋黄面糊里，快速轻盈搅拌均匀

1. 这一部分蛋白就是用来消泡、牺牲的，为了稀释蛋黄面糊，使蛋黄面糊不那么浓稠，接下来好跟其余蛋白混合均匀。所以即便使劲搅拌，也不怕消泡

1. 把混合好的蛋黄蛋白糊，倒入三分之二的蛋白盆里
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1. 这时候要讲究手法，像我视频这样，从下往上抄拌

1. 混合均匀无杂色的蛋糕糊，从20厘米高处，倒入8寸戚风模具，并从20厘米高处，往下震动两下模具，目的是震出大的气泡，使成品内部组织更细腻均匀

1. 迅速送入预热好的烤箱。35升烤箱三层，我一般放下层。150度上下火，45分钟

1. 正在长高的蛋糕

1. 叮～出炉后，立刻戴上隔热手套，取出模具，震动两下，震出内部空气，倒扣（为什么一定要倒扣晾凉？地心引力作用，会让蛋糕保持拉伸状态，凉了之后，倒转过来，不至于塌陷。所以蛋糕模具，必定不能用不粘模具哦，要是不粘，你一倒扣，蛋糕就自己掉下来了，还怎么去拉伸定型）

1. 倒扣晾凉，大约1个小时，脱模。至此，最大工程，红丝绒戚风蛋糕完成。接下来，随心所欲去造型吧！

1. 我一般用分片器，把蛋糕分成四片，三片做蛋糕，剩下一片不好看的先填肚子。
   但是这次，我把剩下的一片，用搅拌机打碎了，等着，下面做蛋糕要用到

1. 淡奶油，冷藏12小时以上，中心温度4度左右即可用。
   无水无油打蛋盆，提前放在一个更大的带水的盆子里冷冻的（这样方便直接坐在冰水里打奶油）。
   打蛋头我也冷冻了的。
   400克淡奶油，40克细砂糖

1. 低速打，这样奶油成品状态更稳定

1. 开始出现纹路，5分发的样子

1. 打到八分发，这种清晰纹路，略硬的状态，适合抹面（裱花则需要再硬一点）

1. 取一个蛋糕片，放裱花台上，先抹一层奶油

1. 再铺一层冷藏过的草莓丁，上面放一片蛋糕片，以此类推

1. 直到第三片蛋糕片放好，用8分发的奶油，初步整体抹面，把红丝绒蛋糕碎一把一把丟到侧面，肯定会丢掉下去很多，刮下来继续丢，直到侧面沾满红丝绒（掩饰缺陷，这也是拯救抹面手残党的好办法）

1. 边上铺一圈带绿叶子的草莓，尽量大小、形状一致

1. 中间我加了一点黑色素画了个兔子

1. 兔子耳朵撒红丝绒蛋糕碎，其余空白处裱花嘴挤了一些小刺刺花（加了一丢丢橙色色素）。完工

1. 切面

1. 满满的动物奶油和新鲜水果，治愈