四川
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溜肉段和锅包肉有异曲同工之处，不同的是，后面回锅调味的时候，一个做成了酸甜口，一个做成了咸香口。
用料
里脊肉
400克
3克
料酒
20克
葱花
10克
蒜末
10克
生抽
20克
蚝油
10克
9度米醋
10克
白糖
10克
鸡精
1克
玉米淀粉
5克
碗汁用清水
50克
土豆淀粉
100克
淀粉糊用清水
90克
炸油
500克
胡萝卜
小半个
洋葱或青椒
半个
咸香Q弹东北溜肉段的做法
- 400克里脊肉，洗净
- 切成小方丁（大小随自己喜好，我喜欢小一点）
- 在清水中泡10分钟，去一下血水
- 肉丁里加入3克盐、20克料酒，腌制10分钟；
半个胡萝卜和半个洋葱切片（如果青椒的话要用1个）；
碗汁：取一只小碗，碗里放入葱花10克、蒜末10克、生抽20克、蚝油10克、9度米醋10克、白糖10克、鸡精1克、玉米淀粉5克，搅拌均匀备用
- 100克土豆淀粉，兑90克清水，搅拌均匀成淀粉糊，把肉丁放进去抓匀
- 500克炸油，大火烧至8成油温，热到微微冒烟起泡泡，一个一个下入肉丁，每次下肉丁，不要下在同一位置，等面糊凝固了，转中小火，用炒菜的平铲子，贴着锅底咬着牙把肉丁铲起来（因为土豆淀粉裹肉丁很容易粘锅）
- 炸了一遍的肉丁，捞出
- 大火把油温再次升到最高，下入肉丁复炸一遍捞出
- 另起锅，下入刚才备菜时调好的碗汁，烧开
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- 下入肉丁、胡萝卜
- 下入肉丁、胡萝卜、洋葱
- 炒熟关火
- 装盘
- 这个菜需要趁热吃，外焦里嫩。凉了口感筋道咬不动
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