酱香千层饼：新一季的美味之选，市民纷纷追捧！

饼涂完油酥后，松弛5分钟很关键，千万不能省略

用料

❗酱料部分

洋葱

半个（小的那种）

大蒜

5瓣

黄豆酱

28克

番茄酱

21克

郫县豆瓣酱

23克

9克

五香（十三香）

1克

辣椒面

4克

清水

60克

❗饼皮部分

中筋面粉

300克

2克

常温清水

84克

七八十度热水

90克

油（无味道）

6克

❗油酥部分

中筋面粉

25克

1.5克

食用油（熟热）

25克

又香又酥的【酱香千层饼】家庭做法【元气早餐系列9】的做法

1. 准备洋葱，大蒜粒（芹菜我自己加的）

1. 打成小颗粒备用

1. 准备黄豆酱，番茄酱，豆瓣酱，糖，五香粉（我家里只有五香粉，如果有十三香的可换成五香粉） ，辣椒面
   加水，搅拌均匀

1. 热锅下油，倒入洋葱大蒜沫，炒软

1. 倒入佐料，一起翻炒

1. 全程中小火，不停的用锅铲翻动，避免糊底，咕嘟成这样就可以关火了。

1. 面粉和盐混合。

1. 搅拌均匀后，将面粉一分为二，采用半烫面方式。

1. 一边用常温水搅拌
   另一边用七八十度水搅拌（七八十度是在冬天就是热水在室内冷个一两分钟）
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1. 搅拌成团加入无味道的油，继续揉

1. 揉成这种状态，盖上盖子，静置5分钟

1. 再来揉，1分钟不到就能揉到盆光手光，然后再盖上盖子，静置松弛15分钟。

1. 这时候开始准备油酥

1. 热油，待油面出现明显波纹状就可以了。

1. 倒油

1. 搅拌成油酥

1. 这边面也醒好了，案板上撒点干粉，将面团一分为二

1. 在面上也撒上干粉，随后用手团成圆形

1. 上手压扁

1. 再用擀面杖擀成面饼状，饼皮厚度大概在【一点五倍】1元硬币厚度
   抹上油酥，记住【饼边缘留1-2厘米距离】

1. 拿出一个碗，在中心压出一个印子

1. 把碗拿开，将碗印外的面皮分成8分，留一块最大的

1. 然后一块饼皮一块饼皮往上叠，【最大的一块留在最后包】，最后一块包住其他所有层。
   接着❗静置5分钟❗这点很重要❗

1. 静置5分钟后再来擀，很好擀，而且也不会漏油酥
   擀成一元硬币的厚度
   这个饼可擀的比锅稍微大点，这样就能起层次

1. 在擀面杖上抹点油，卷起来

1. 锅中倒入油，油烧好后，转成中小火，将饼放入锅中，饼比锅大，所以，要挤出褶皱

1. 3分钟左右翻面，另一面也煎制3分钟左右，有褶皱的地方用铲子压平煎一下
   饼皮煎好后，就可以涂酱料了
   涂酱料的一步居然没录上！！！可恶！！！那我就用文字描述一下用刷子刷饼的表皮，可以多涂几次，尤其是那种有褶皱的地方，要深入刷

1. 刷好酱料后，撒上白芝麻和葱花

1. 切成块块，准备吃

1. 油酥作用出来了，千层效果很好！！