收好这份拌面地图，欢迎来乌鲁木齐见一“面”（上篇）

本篇我们将为大家分享14款好吃的拌面，快来看看有没有你吃过的吧~

说起拌面，我常觉得它像是身边那个温和亲切的朋友。

在游客朋友的面前，从不抢“大盘鸡”的地位，也不分“炒米粉”的宠爱；在新疆人面前，同样不声不响，却不可或缺，几天不吃一顿就想得慌。

收藏这份地图，循着升腾的锅气，钻进这27 家馆子，拌好面、剥好蒜，再挑起一筷子油润的拉条子，和乌鲁木齐的味道见一“面”！

在筷尖翻涌和心满意足里，读懂这座城市的热情。

营业时间：12:00-22:00

地址：新市区长沙路紫金长安东2门百姓超市旁

价格：家常拌面20元 加面免费

就在小区楼下，穿睡衣下个楼就能来一份。拉曼拜戈家从南湖搬到现址，几年过去了，在周边也是小有名气。

在家楼下，那就来一份家常拌面。

喝茶等待时，老板娘向我安利她家的“羊排卷”，配面一绝，那我也试上一试。

羊排卷还要烤制一会儿，拌面已经上桌。大白菜、小白菜、皮牙子、青辣椒……菜量丰富，切得细碎。菜在铁锅里爆炒后锅气十足，还有大片鲜香的牛肉。老板说配菜应季变化，一般到了夏天，就会把大白菜换成豇豆。

吸饱汤汁后的拉条子，嚼着比肉还带劲。十几分钟时间，羊排卷也上桌了——肥瘦相间烤得滋滋冒油，撕开还带着孜然、辣椒香。

怎么吃更香？大口吃就对了！

营业时间：11:00-19:30

地址：新市区外运司社区卫生站附近酒店

价格：过油肉拌面30元加面免费

在探访过这么多家宝藏店铺后，我得出一个结论：老饕嘴里口口相传的那些店，大多是位置偏僻、但味道给力的，杨记拌面就是其中一家。

2002 年开业的杨记，从和面到浇头都透着老派手艺的较真。以多年不变的味道，让无数食客驱车跨城也要尝一口。

过油肉拌面的精髓，就在“过油”二字。

牛肉片薄而小巧，爆炒过油，融入螺丝椒的脆辣。再把西红柿熬出自然酸香，简简单单却暗藏功力。肉片裹着油香却不腻，菜汁浓郁，色如琥珀，整整一盘浇在面上，一口过瘾！

边吃边和老板聊着，我注意到一旁面盆里码放整齐的盘盘面。

老板告诉我，每天早上七点，五位面匠师傅便开始揉面、分面、醒面。面团“醒”足时辰，拉出的面条才能细滑弹牙。

店面环境简单整洁，我到店时虽然已经过了饭点，但还有吸溜面条的簌簌声，偶尔混着后厨拉面的啪啪响。

他家拌面里面的分量不算大，可以免费无限续面。推荐搭配他家卤牛肉和卤鸡一起吃，味道更丰富。

营业时间：12:00-22:00

地址：新市区青海路106号

价格：滚辣皮子羊肉过油肉拌面39元

传奇虫草花羊肉拌面49元

加面免费

店面不大，进店就闻到浓郁香味儿。听老板说，每天能卖出几百份拌面，光是辣椒平均每天就要用掉 15 公斤。

点了招牌滚辣皮子拌面，端上来一大盘红艳艳的菜。辣椒带着甜香不呛嗓，混着软嫩的木垒羊肉片，不干不柴，拌进筋道的面条里，咸鲜中透着微微回甘。

老板告诉我辣椒是专门烘干处理的，甜辣味更浓郁。

再尝一份虫草花拌面，秘制酱汁裹着面条。虫草花脆脆的，吃起来有菌菇的鲜甜，可选羊肉或牛里脊肉。

店内还有羊肚菌拌面，每天限量 10 份，这次没赶上，下次来尝尝！

营业时间：12:00-22:30

地址：水磨沟区会展中街2829号会展蓝湾5号楼113号门面

价格：辣子肉拌面 30 元 加面免费

店铺在远离路口的位置，简洁的门面在一众鲜艳的招牌中并不显眼。但推开门后，内部装修宽敞明亮，食客络绎不绝。

加入番茄炒制的辣子肉菜，汤汁浓郁鲜艳，肉片大分量也很足，拌完之后满满一大盘。尤其辣子肉的香，只钻鼻腔！

一入口，番茄味与肉香混合，面条劲道香韧，口感浓郁。

服务员告诉我，这家店开了十几年了生意一直火爆。店内两层，还有圆桌和包厢可坐。

营业时间：12:00-21:30

地址：新市区安米西街30号

价格：酸菜土豆丝肉拌面18元加面免费

酸菜土豆丝拌面听着普通，但人家讲究“分开炒制再烩锅”的功夫。

土豆丝清脆带焦香，酸菜酸得通透，烩到一块儿还带着锅气。

老板娘告诉我，她家的酸菜用的是自家腌的包包菜。咸盐、茴香、辣面子揉进菜叶，脆生生带着冲劲儿。配着土豆丝与牛肉片，一口下去吃出三重口感。

和老板娘唠嗑才知道，她婆婆做了 30 年餐饮，而她与爱人在此扎根 12 年。每天中午十二点刚过，三十七八张桌子就坐满了人。她家的抖音账号叫做“花儿哥金牌拌面”，常有网上刷到后，举着手机导航来的外地游客。

大厅墙壁上挂着两幅书法——“舍得”与“感知”，老板娘说这是爱人专门找人写的，也是自己做生意的信条。

营业时间：12:00-17:00，18:00-21:00

每月15、30日店休

地址：新市区贵州路103号

价格：肚丝拌面32元加面免费

作为乌鲁木齐新晋的拌面品牌，“歹歹的加个面” 5 年间开了两家店，热度却一直不减，肚丝拌面是他家的招牌。

夹起一筷子油润的拌面，弹牙的肚丝与柔软的面条拌在一起，爆炒肚丝的鲜香气瞬间在嘴里铺开。

来杯加冰的鲜榨橙汁，配上鲜辣的肚丝拌面刚好。

几位服务员端着加面在餐桌间巡回，想加面的话就可以招呼他们，从托盘中自取加面不限量～歹歹的加几个面！

营业时间：10:00-21:00

地址：天山区中湾街南二十八巷

价格：碎肉拌面22元 加面免费

白底蓝字的招牌，刷成伊犁蓝的台阶，店铺风格鲜艳明亮。

厨师抄起铁锅“呲啦”一声爆香辣椒，牛肉丁在热油里翻滚出焦香，辣椒香混着肉香直往鼻子里钻。

菜盛在瓷碗里堆成小山，指甲盖大的牛肉丁裹着油亮亮的汤汁，混着翠绿的青椒丁，还盖着嫩黄的鸡蛋，光是看着就馋人。我还点了一串烤肉，挂糊腌制过后进行烤制，香气扑鼻。

面条煮好后过一遍凉水，筋道爽弹。将盖在面上的菜码拌开，挖一勺店里加了醋的自制辣椒酱，醇厚的香气在舌尖爆开，微辣微酸顺着喉咙就滑下去，口感软嫩入味。

听老板说，店开了 12 年，只做碎肉拌面。还有一款老牌子碎肉， 肉的分量更多。

营业时间：12:00-20:30

地址：水磨沟区长青六巷11号

价格：韭菜肉拌面 22 元 加面免费

进门时顾客不多，当天的新鲜蔬菜刚刚处理好放在桌上，整齐码放的翠绿色中，也有今天品尝的主角之一——韭菜。

点餐后的等饭时间，我跟老板红梅聊了聊。她做了 20 多年餐饮，搬来这家店也足有 8 年之久。店里回头客居多，稳扎稳打地在这个小巷子里经营着。

谈话间，韭菜肉拌面端上了桌。据说最初是托克逊厨师突破常规，通过干炒保留韭菜的香气，而后在流传推广中逐渐稳定了做法。

果然，浓郁的韭菜味最先钻入鼻子，紧随其后的就是肉香与拉条子的面香。

我迫不及待地将所有香味拌在一起，一筷子夹起送入口中。在肉与面的中和之下，韭菜味并不如预想中的强势。大火猛炒下的韭菜仍有几分清甜的蔬菜气息，肉是腌制过的，吃起来也更香一些。

吃面不吃蒜，味道少一半！来个紫皮嫩蒜，淡淡的辛辣与浓郁蒜香，就是拌面最好的搭档～

营业时间：10:00-21:00

地址：天山区团结路晨光花园小区-南区

价格：吐鲁番豆豆拌面 20 元 加面免费

豆豆拌面是吐鲁番的特色美食，豆豆和面条的搭配又会是什么味道？先尝为快。

豆豆拌面菜码中的豆子是吐鲁番特产的白豆。长得酷似黄豆，但每颗豆子上都有一小块黑色。

水煮过的白豆软面，豆香浓郁。

牛里脊的加入增添了肉香，青红椒、白菜丁、土豆的搭配让味觉层次更加丰富。面条细韧筋道，咸香清淡的口味吃得很舒服。

店铺面积不大，正赶上饭点儿，店内店外都坐满了人。匆匆吃完便赶紧让出了位子，走在路上还回味着豆豆软面的口感。

在乌鲁木齐做豆豆拌面的店不多，暂时去不了吐鲁番的话，不如来一趟团结路。

营业时间：11:00-23:00

地址：天山区金银路东巷147号

价格：鸽子恰玛古拉面 20元 加面免费

小巷子里总是藏着美食，在离大巴扎不远的金银路东巷里，也有这么一碗极具新疆特色的美味。

店里有 6 个品类的餐食，每个都让我好奇。不过我今天的目标明确，奔着一碗乌鲁木齐少有的——鸽子恰玛古拌面而来。

老板和我说，为了保证口味正宗，店里要用到的恰玛古苗儿和鸽子，全都是从莎车邮寄过来的，还热情地给我看了货物的运单。

我们常吃的恰玛古，用的是根茎部位，凉拌、炖汤都有。但这家，用的却是恰玛古的苗儿，搭配鸽子，做法少见。

鸽子肉筋道，恰玛古苗儿脆嫩爽口，浸泡后吸饱了油润汤汁的面条，更是口感软滑又不失嚼劲。暂时没时间去莎车吃美食，不如先在乌鲁木齐尝个鲜。

营业时间：12:00-23:00，5月1日后12:00-00:00

地址：新市区宁航一路387号

价格：大盘鸡拌面 20元加面免费

和常见大盘鸡用皮带面不同的是，大盘鸡拌面里用的是拉条子面。

量大肉多，面也多。鸡肉是提前炒制好的，经过炖煮后就上桌了。大块鸡肉炖得皮肉分离，筷子轻轻一戳就骨肉分了家，土豆块吸饱了汤汁变得软面。

每根面条上都裹满了煮化的土豆泥，筋道的细面条与沙沙的土豆泥，一口下去很是满足。鸡肉喷香易嚼，土豆用舌头一顶便在嘴里散开。

老板说自家大盘鸡每天卖得很快，上午的已经卖完了，我吃的这锅是给下午准备的。一个人想吃大盘鸡又怕吃不完，不如上这里来一份大盘鸡拌面解解馋。

营业时间：10:00-21:00

地址：新市区江苏东路北1巷

价格：野蘑菇拌面35元加面免费

进店时炒菜师傅正趴在桌上午睡，听到动静睁开眼睛，站起来缓了缓往后厨走去。

不一会儿便听到铁锅翻炒的声音，拉面师傅也动作麻利。我刚坐下喝口茶，野蘑菇拌面就上桌了。

菜堆得冒尖，整朵野蘑菇像小伞似的盖在上面。干蘑菇泡发后吸饱了汤汁，牛肉在油里翻滚出琥珀色，野蘑菇香混着面香扑面而来。

把菜盖在面上拌开后，每根面条上都挂满了汤汁。野蘑菇爽滑可口，带着山野气；西红柿的酸香渗进面条里，筋道浓郁，很是过瘾。

营业时间：11:30-21:30

地址：新市区塘沽路227号

价格：西辣蛋拌面20元加面免费

托克逊老四号是乌鲁木齐有名的老拌面馆子，在小巷里开了 39 年，店铺位置没变，味道也不变。

一家店，两代人。老板小马从父亲手中接管店铺，也已经过了十一个年头。从每天早上十点多开门起，就一直忙个不停。

西辣蛋拌面上桌，金黄的炒蛋裹着番茄碎，青辣椒圈新鲜翠绿，光是颜色看着就诱人。将西辣蛋一股脑儿地倒进面里，搅拌均匀夹起一筷子，还能看见红润的番茄汤汁在面上打旋。

一口鲜香家常味，不就是拌面的魅力吗？

营业时间：11:00-23:30

地址：天山区中泉街与团结路北三巷93号

价格：茄子拌面进店 20 元 加面免费

一碗茄子拌面为什么会成为这家餐厅的招牌？当我吃到第一口的时候就有了答案。

裹满酱汁的细拉条子，带来浓郁的西红柿茄子风味。大块的牛肉片很是过瘾，茄子新鲜且嫩，软滑多汁。

再来一口凉粉丰富味蕾。萝卜细丝脆爽，凉粉细腻清凉，酸辣刺激间胃口大开，又能多吃两份加面。

吃饱了面，喝两口茶。新疆人的午饭，就是这样简单又不失精致。

从居民楼、市井巷的拌面馆，到新晋的连锁拌面馆，27 家拌面馆子， 不同的舌尖惊喜——家常味的温柔，过油肉的豪横，滚辣皮子的热烈……

它们用麦香和现炒菜织起一张网，接住异乡人的好奇，兜住新疆人的乡愁。

就在乌鲁木齐，用筷子当导航，和新疆味道见一“面”！让这口地道的新疆味儿，从胃暖到心窝。

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作者：申欣然、赵蕾

图片：申欣然、赵蕾

制图：梁宏宇

编辑：申欣然