2025年白茶怎么做？我们有几点看法丨白茶一线

春茶季现已过半，福建、浙江、广东、安徽等地的白茶均进入采摘旺季。以白茶市场为议题，“说茶”走访福建政和、福鼎、松溪、柘荣以及浙江、贵州等多个核心产区，看到了白茶生产的几个现象。

相较于去年同期，今年各平台和自媒体关于白茶市场的讨论明显“冷却”了不少，网友们“情绪相当稳定”。那么，今年的白茶真实的行情呈现什么样的态势呢？

2025年白茶采摘季

有点“冷”

NEWS

都说农业是“看天吃饭”。今年白茶采制期间天气是真的“冷”。

受3月30日-4月2日的寒潮影响，多个白茶主产区茶叶长势晚于往年，部分高山产地的茶芽遭遇急速降温的冰冻损伤而减产。“说茶”获悉，福鼎区域的茶叶长势缓慢；松溪九龙大白茶银针茶青产量减少幅度达50%-70%；柘荣高山白茶预期减产20%。

△遭受寒潮的茶园（图片来源：周宁县茶叶协会）

除此之外，受低温及极端天气的影响，浙江湖州地区的部分高海拔茶园减产或达三成；贵州大部分茶区的萌芽率降低，全省春茶总产量预计会减少15%-20%。

但好在大多数茶园情况依然在可控范围内。截至3月底，根据茶农反馈，仍有小半部分茶园仍未达开采标准，且老树茶园出芽率有所下滑，茶青产量尚未形成规模。这意味着，茶叶虽然受到一定程度创伤，但仍有部分“逃过一劫”。

根据中国茶叶流通协会披露，春茶产量在茶产业总产量中的占比达40%，并贡献七成的农业产值。本次白茶减产，或对经济产值造成结构性冲击，茶农恐陷入“收入低薄”的困境。

当然，产量仅是评估产业发展的因素之一，利润情况同样值得关注。 受劳动力外流、从业者年龄老化等原因，茶行业“一工难求”现象正困扰多个产区。以福鼎白茶为例，据行业专家透露，正常来说，福鼎白茶采摘成本120元/天较为合理，但现今180元/天已经成为现实行情。人力成本上升，进一步影响茶叶利润。

从现下价格来看，“说茶”走访各茶青市场发现，今年白茶茶青价格下跌已经是不争的事实。3月中下旬，福鼎白茶主流价格区间下调至100-130元/斤，低于去年同期的180元/斤；松溪九龙大白茶银针茶青价格减少30%，价格为70元/斤；柘荣核心产区的茶叶价格也降低近15%。值得一提的是，当前收购价虽持续下滑，但市场变动仍有待商榷，尤其在福鼎白茶新规发布等当地政府的多项支持举措下，白茶市场或迎来高质量发展的转折点。

△福鼎茶叶交易市场（“说茶”摄）

“说茶”与产区政府交流发现，除劳动力成本持续上升外，近几年全国白茶产能持续扩张，已显著超越消费增速，导致供需失衡。贵州、云南、四川等新兴白茶产区以低价策略抢占市场份额，加剧行业竞争格局，亦都是白茶茶青下降的重要原因。

△数据来源：中国茶叶流通协会（图片来源：《中国白茶产业及消费市场调研报告》）

白茶市场背后

经济不确定性发酵

NEWS

市场需理性看待，行业遇冷不是茶叶的原罪。

事实上，白茶风波并不是一场针对茶行业的短暂风暴，折射的是长期经济形势的棱镜。

“说茶”了解到，今年价格下跌的不只是白茶一个茶类。受经济环境影响，多个茶叶类目都面临整体需求收缩。

△白茶茶青（“说茶”摄）

从春季来看，今年糖酒会参展商家和客流均有所下滑。锦江宾馆黄金展位价格更是从2024年的150万元腰斩至80万元；蛇年生肖茅台酒上市仅一周批发价从3900元腰斩至2580元。4月初，前有WTI（美原油）原油期货两日累计跌幅超过12%，最低探至60.45美元/桶，为2021年12月以来的低位；后有现货黄金自3月21日以来首次跌破3000美元/盎司，日内跌1.28%。

除价格外，实体店的倒闭率也折射出购买欲不足的现状。中国连锁经营协会预测，2025年餐饮行业闭店率或达25%。就连繁荣的谷子经济，自1月1日起至今，已有78家店铺闭店或即将闭店。实体店的颓势未减。

经济下行，白茶市场乃至整个茶行业亦不可避免的面临一定挑战。去年以来，“说茶”参与活动及走访茶产区的过程中，听得最多的一句话，还是“大环境不好”。

“说茶”在某白茶核心产区的重要交易市场观察到，在最重要的春茶季期间，原来一铺难求的主街道上，竟然有连续十余个店铺张贴出“旺铺招租”的告示，商铺空置率明显攀升，主街道客流量较往年明显下降。茶青交易市场的交易热度也稍显不足，据茶企透露，茶青市场的人流量多为游客、摄影团队及直播从业者；茶农普遍反映采购商数量锐减，部分茶园出现“有茶无市”的困境，更有茶农吐槽“收青的人都没有，还谈什么价格呢”。

△（“说茶”摄）

茶叶市场以及茶店的生意遇冷并非某茶类或地区独有现象。自2月中下旬以来，“说茶”前往浙江、河南等地也发现，曾经繁荣的茶叶交易市场如今门可罗雀，折射出当今时代实体店转型的迫切需求。

市场的两面性

或为产业升级契机

NEWS

参照酒类市场波动规律，尽管当前市场遇冷，但白茶在健康属性、加工延展性、文化附加值等维度仍具备显著优势，这些特质或将成为下一轮增长周期的关键支点。

从目前来看，白茶茶青产量和价格齐减，但“说茶”也了解到，受气候条件以及制作环境等多方面影响，今年白茶品质将比往年好，更为鲜甜。

△白茶茶青（“说茶”摄）

嗅到商机的投资者们自然不会置若罔闻。

白茶凭借其天然健康属性与多元应用场景，在深加工领域占据一席之地。行业专家表示，据市场调研显示，白茶消费群体已突破传统地域限制，在国际市场上崭露头角。如美国茶叶专营店的货架陈列诸多白茶产品、德国美妆企业将白茶提取物应用于高端护肤品。国内创新方向则集中在功能性产品开发，包括与枸杞搭配的养生茶饮、融入闽菜体系的白茶料理等，白茶仍然展现出多元可能。

针对白茶市场现状，《中国茶商业白皮书》总编辑赖晓东提出以下几点看法：

1、市场扩容空间大

白茶品类发展至今，其价值和品味已逐步获得消费者认知。2023年白茶销售总量8.3万吨，占六大茶类的3.4%，同时，白茶健康属性明显，其市场仍有很大的扩容空间。因此，茶类品质本身没有问题，对此要牢固信心。白茶产业具备长期发展的内在动能，关键在于如何有效释放市场需求。

2、消费场景更多元

白茶的泡饮方式多元，可煮可焖可泡，消费场景相对更丰富。应 回归白茶品饮属性，坚持“茶是用来喝的，不是用来炒的”经营理念，摒弃金融化运作，回归实业本质，精研工艺、培育品牌，建立在市场竞争中的可持续优势，共同推动白茶产业从粗放增长向高质量发展转型。在控制库存比例的同时，可以创新老白茶品饮方式，多渠道促进老白茶市场消费，拓展消费场景边界，加快消耗流通渠道中的老白茶存量。

3、良性竞争利大于弊

全国“一片白”现象明显， 各地依托地域优势积极培育区域特色品牌，形成协同发展的产业格局。尽管集群化建设可能加剧市场竞争，但持续的市场热度维护可以倒逼生产工艺优化升级。其带来的产业升级红利远大于阶段性竞争压力。

受经济下行压力影响，茶叶作为非刚性生活消费品，不可避免的面临产能与需求的结构性矛盾扩大等问题，这是茶产业乃至全行业需要共同面对的挑战。现下白茶市场的变化，既是产业周期性调整的表现，也是宏观经济波动在消费领域的具象投射。未来市场走向，仍需从业者共同努力。

责编 / 姚艺玲

编委 / 王妙容

屠幼英：白茶的多元化健康赛道