未来食品科技创新国际研讨会-沈飞教授：低温等离子体降解粮食典型真菌毒素的作用机制及技术应用

报告内容

低温等离子体降解粮食典型真菌毒素的作用机制及技术应用

粮食中的真菌毒素污染是威胁食品安全和人类健康的重要问题，传统物理、化学降解方法存在效率低、二次污染等局限性。低温等离子体技术作为一种新兴的非热加工手段，具有高效、绿色、无残留等优势，在真菌毒素降解领域展现出巨大潜力。本研究聚焦粮食中典型真菌毒素（如黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等），系统考察低温等离子体在不同处理参数（电压、时间、气体组成等）下的降解效能，并揭示其分子机制。结果表明，低温等离子体产生的活性氧自由基（·OH、O₃等）及高能电子通过氧化、裂解等途径破坏毒素的关键基团（如香豆素环、环氧基），显著降低其毒性。结合液相色谱-质谱和反应分子动力学模拟，阐明了降解产物的结构变化及毒性消减规律。研究为粮食真菌毒素绿色防控提供了理论依据和技术支撑，对保障粮食安全具有重要意义。

嘉宾介绍

沈飞 教授

南京财经大学食品科学与工程学院 副院长

“十四五”国家重点研发计划青年科学家项目主持人，全国粮食和物资储备青年拔尖人才，江苏省“333”高层次人才工程第二层次，江苏粮食和物资储备科技创新优秀团队带头人，美国华盛顿州立大学国家公派访问学者，主要从事粮油品质与安全快速检测技术及装备、物理加工技术及装备领域研究，主持国家自然科学基金项目3 项，国家重点研发计划子课题2 项，其他省部级项目10余项，已在国内外学术期刊上发表论文100余篇，其中SCI论文50余篇，授权发明专利8 件，获2023年中国粮油学会科学技术奖一等奖1 项（排名第一）和2022年教育部高等学校科学研究优秀成果奖科技进步奖二等奖1 项（排名第二）。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

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