夜读丨春日里，闻花香，食花味

记忆中的春日不仅闻得花香，还能食花味。儿时母亲做饭，常将应季的花作为食材，我对物候最初的感知是从味觉开始的。后来到云南旅行，发现当地人也喜欢以花入馔。

春日之花，玉兰与梅为盛。玉兰花的常见吃法是裹面糊后油炸，炸出类似薯片的口感。烹饪时先调好面糊，再将洗净的玉兰花片挂浆，待油温升高，将它“刺啦”下锅，炸熟后捞起。玉兰花瓣厚实，一口咬下去，先是酥脆，而后花气袭人，花朵的汁液和花香占据唇齿，微苦中带着清澈的回甘。

这种吃法，可以追溯到明清。明王象晋《群芳谱》载，“花瓣择洗净拖面，麻油煎食至美”。清德龄的《御香缥缈录》也提到慈禧太后夏吃荷花片，春吃玉兰片，做法相似，凡花瓣肥厚者，多可面拖油煎。“在夏季里，常教御膳房里采了许多新鲜的荷花，摘下它们最完整的瓣来，浸在用鸡子调和的面粉里，分甜咸两种，加些鸡汤或精糖一片片的放在油锅进而炸透。”“在春天……依着利用荷花的方法，煎成又香甜又清脆的玉兰片，随时吃着它消闲。”

春日，约三五好友，将树上的花瓣摘下，炸成玉兰片，做成零嘴儿，围炉而坐，食之如置身玉树琼花下。少时觉得，玉兰花朵硕大，不及梅花清雅，后看过了园林的百年玉兰树，粗细错落的枝条，花朵如蝴蝶振翅，温婉又热烈。花与影，移步换景处，皆成一幅幅画，柔婉繁密的春日气韵由此顿生。

相较于玉兰，梅花的吃法就更丰富了。受母亲影响，我曾试着仿宋人做法，制作梅花汤饼和梅粥。梅花汤饼就是用梅花模具压成的面片。浸过梅花、檀香末的水和面，再用梅花样的铁模子凿好，梅状面团煮熟后放入鸡汤内食用。做法虽简单，难得心思精巧。心中有梅，再尝梅花汤饼，见这浮动在汤上的朵朵白梅，哪里愿意去分清是面团凿成的，还是花树上落到碗里的呢？

梅粥的做法更简单，白米粥煮熟后，撒入梅花即可，粥带着浮动的暗香，享用着它，四季在我心中的烙印就更深了。春夏秋冬如同年岁的航标，若感受不到航标，会怅然若失的。吃花亦是惜时。杨万里《落梅有叹》诗曰：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”人们不忍看梅花凋零，收集花瓣做成香粥一瓯，或者放在香炉中当作天然的香料。梅粥在清朝又名“暗香粥”，人们惜花怜时，岁时之中，既有哀愁，也有沉浸花月之中的情动。

以花入馔，自古流传至今，成为日常生活的趣味。春日花香可嚼，趁着阳春烟景，不妨吃去！

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文章来源 | 2025年3月29日《人民日报》第8版副刊

作者 | 杨雨菲

主播 | 郭槿

编辑 | 姜玉函

责编 | 朱浩铨

出品 | 民生周刊新媒体部