火锅食材供应链“顶流”谋变：“锅圈酒饮便利” 搅局酒水零售？

火锅食材供应链，亟需新故事。

全文2511字，预计用时2分钟。

作者｜柳萱

珀晓

视觉来源｜锅圈官微

火锅赛道放缓，锅圈正在寻求新故事。

据《第三只眼看零售》报道，锅圈正在酝酿全新店型——“锅圈酒饮便利”，聚焦“喝到家”服务理念。现阶段，该项目的全国招商计划尚未启动，初步预计在今年5月至6月，正式开启首批门店。

从店铺布局来看，“锅圈酒饮便利”规划了四大商品区域：品质酒水区、常温产品区、冷饮保鲜区以及甜品烘焙区。与锅圈食汇以“在家吃饭”为核心定位不同，新店型更侧重于满足消费者“酒水即时到家”的需求，开辟了全新的消费场景。

锅圈前身为河南锅圈供应链管理有限公司，起步于2015年，以“在家吃饭”切入市场，主要提供即食、即热、即煮和预制食材，并以在家火锅和烧烤产品为核心。2017年，锅圈第一家门店在河南郑州开业，一年后，公司门店数量破100家。2023年10月，锅圈正式通过港交所聆讯，正式在港交所挂牌上市，成为“回家吃饭”第一股。

截至2024年12月31日，锅圈门店数量达到10150家，覆盖全国31个省、自治区和直辖市。

从“在家吃饭”到进入酒水赛道，锅圈寻找第二曲线背后有着怎样的考量？

01.火锅食材供应链市场缩水，

锅圈亟需新故事

锅圈的这一步棋，背后是火锅食材供应链市场的整体萎缩。（详见《万店难守，市值缩水268亿，锅圈的“在家吃饭”为何不香了？》）

企查查数据显示，2024年，全国近300万家餐饮店倒闭，其中火锅赛道倒闭数量达21.3万家，净减少近3万家，行业首次出现负增长，头部品牌如海底捞、呷哺呷哺均放缓扩张步伐。

锅圈虽以“万店规模”稳居行业第一，但增长瓶颈已现：2024年财报显示，锅圈营收64.7亿元，同比微增6.2%；经调整净利为2.41亿元，较上年同期的3.17亿元下降24%，门店也较上年同期减少了157家。窄门餐眼数据显示，截至2025年3月底，锅圈在营门店数为8493家，也就是说今年以来，锅圈闭店数量超1600家。

从市场环境来看，火锅食材供应链的困境源于多重因素。

一方面，消费者理性消费观念强化，成为火锅市场萎缩的关键因素。宏观经济波动、就业压力增大、生活成本上升，促使消费者消费愈发谨慎，更注重性价比。相比于客单价动辄百元的品牌连锁店，消费者更倾向于前往农贸市场采购火锅食材。

另一方面，火锅市场竞争加剧也推动了市场萎缩。近年来，火锅市场品牌大量涌现，特色火锅、网红火锅不断增多。新兴品牌为争夺市场份额，推出诸多9.9元、29.9元等低价优惠活动，以及创新菜品和独特消费体验。相比之下，锅圈的性价比已难敌火锅店，且在店就餐还能免去“清扫”环节。

面对如此严峻的市场形势，锅圈亟需寻找新的故事来打破增长瓶颈，重振市场信心。

02.破圈早有预谋，

从“食材”到“酒饮”的渐进式渗透

事实上，锅圈对酒饮赛道的布局并非一时兴起，而是早有战略规划。从“食材”到“酒饮”的渐进式渗透，正是锅圈围绕“回家吃饭”策略全方位布局的重要体现。

早在几年前，锅圈就开始尝试拓展业务领域，从单一的火锅食材超市向全品类食材超市转型。在这一过程中，锅圈不断丰富产品线，引入了烧烤食材、预制菜、生鲜果蔬等多个品类，以满足消费者日益多样化的需求。

到了2024年，锅圈又不断试水新店型、新赛道，在C端推出了农贸店子品牌“肴肴领鲜”；在B端入主酒水领域，参与宋河酒业重整8个月。当时就有业内人士判断：“锅圈托管白酒企业或与其完善‘在家吃饭’消费场景有关。”（详见《由斥资2.46亿元收购逮虾记，看餐饮“卷王”锅圈的供应链版图》）

在拓展业务领域的同时，锅圈也没有忽视供应链体系的建设。去年一年，锅圈先后收购了头部冷链企业华鼎冷链科技，拿下虾滑品牌逮虾记41%的股权等。

通过与上游供应商建立深度合作关系，锅圈实现了对原材料的严格把控和成本的有效控制，并建立了完善的物流配送体系，确保产品能够及时、准确地送达消费者手中。

03.“喝到家”，能否撑起第二增长极？

锅圈布局“酒饮便利”店型，既是火锅食材市场缩水下的被动选择，也是基于供应链优势的主动突围。然而，酒饮赛道的竞争激烈程度不亚于火锅，锅圈需在场景创新、供应链优化与用户运营上持续发力。

从行业趋势来看，即时零售的“万物到家”逻辑正在重塑消费市场。美团闪购数据显示，2024年上半年，酒水即时零售市场规模同比增长60%，用户对“30分钟喝到酒”的即时需求已成为刚需。

从市场结构来看，酒水行业多年发展，格局高度细分多元，且已由传统零售主导，转移为线上线下一体化的新零售模式。

目前行业主要有三类玩家：一是传统酒水经销商，他们凭借长期积累的渠道资源与品牌合作，占据着高端酒水与区域特色酒品的供应优势；二是以美团、饿了么为代表的综合性即时零售平台，主要通过流量入口与配送网络覆盖包括酒水在内的全品类；三是垂直类酒水平台，如1919、酒仙网、京东酒世界等，他们专注于酒水品类，通过专业选品和丰富的sku，给消费者更加充分的选择空间，且能够满足各类不同年龄层用户的多样化需求。

显然，定位于“喝到家”，锅圈酒水业务的竞争者将是后两类玩家。

但酒水即时零售市场已呈现“红海”特征，头部平台通过低价补贴、30分钟配送时效争夺用户心智，垂直类玩家则通过酒水定制等差异化服务构建壁垒。锅圈若想切入这一市场，需面对双重竞争压力：一方面是要与综合平台争夺用户流量，另一方面需在垂直领域与专业玩家比拼供应链效率与场景化服务能力。

不过，锅圈也并非毫无优势。其多年搭建的“在家吃饭”消费场景以及积累的大量用户，且火锅这种餐饮形式天然附带刺激酒水消费的特点。同时，酒水运输对物流条件要求较为严苛，锅圈基于食材冷鲜配送需求所打造的高效的物流网络，能够为其开展酒水即时零售业务提供一条现成的用户触达路径，并不需要单独构建物流配送网络。

当然，无论如何，锅圈的最终成败，仍取决于其能否在酒饮赛道中，找到区别于与竞品的差异化竞争力。毕竟，在消费者眼中，锅圈的标签仍是“在家吃饭”，而如何让“在家喝酒”同样深入人心，将是锅圈能否成功将酒水的即时零售打造成第二增长曲线所要攻克的核心命题。【供应链范式】

参考资料：

1、《锅圈筹开酒饮便利，供应链生意的品类边界在哪里》，第三只眼看零售

2、《惨烈！1年倒闭300万门店！90%的中小餐饮将艰难挣扎！》，餐饮见闻

3、《36氪研究院 | 2024年中国酒水行业洞察报告》，36氪研究院