论景不输桂林，论吃充满惊喜，广西 “崇左” 我怎么才发现你~

人人都夸“桂林山水甲天下”，殊不知，广西崇左才是真正低调的“颜值担当”，论风光，足以“叫板”桂林！这里是电视剧《花千骨》的取景地，还有那亚洲第一的德天跨国瀑布，气势恢宏，站在这儿，一脚就能横跨中越两国。这里的美食，更是充满惊艳，每一口都藏着壮族、瑶族等11个民族的智慧结晶。今天，我们穿越崇左的喀斯特峰林，揭开《魅力中国城》钦点的“酸香秘境”，看看让人欲罢不能的崇左味道都有哪些？

壮家烤乳猪

壮家烤乳猪堪称崇左美食界的“扛把子”。早在西周，烤猪就以“炮豚”之名，位列“珍用八物”。选用约四公斤重的小乳猪，用十余种秘制香料反复揉搓腌制，在大新、天等、宁明等地，还会在腹腔加入黄皮果树叶，增添独特风味。烤制是关键，长达近两小时，期间要不停转动，适时刷蜂蜜水，用铁针扎孔，确保受热均匀。出炉的烤乳猪色泽金黄、皮脆肉嫩，咬下“咔嚓”作响，油脂香与肉香瞬间在口中绽放，常搭配黄皮酱等食用，令人欲罢不能 。

百香果排骨

在崇左，百香果排骨以奇妙风味独树一帜。它巧妙融合百香果与排骨，百香果浓郁果香渗透进鲜嫩排骨的每一丝纹理，果香的清新酸甜与排骨的醇厚肉香交织，瞬间点亮味蕾，让寻常排骨有了独特魅力。出锅时，排骨色泽诱人，咬上一口，肉香裹挟果香在舌尖弥漫，令人欲罢不能，尽显崇左饮食巧用食材、追求多元味觉体验的精髓 。

酸粥

壮族人用 “养” 字形容酸粥制作，足见珍视。这坛益生菌发酵物，曾在《魅力中国城》舞台上大放异彩。扶绥县郭志勤家族五代传承的酸粥菌种，在陶罐中持续 “呼吸”。夏季10天、冬季1月的漫长发酵，让米饭华丽变身为富含双歧杆菌的养生美味。酸粥不是主食，却是佐料中的 “王者”，不仅能增进食欲、疏通血管，炒后搭配鱼生、白斩鸭等，酸香瞬间唤醒食材鲜甜。它不只是美食，更饱含壮家人对土地的深情，是萦绕舌尖的浓浓乡愁。

龙州鸡肉粉

在崇左龙州，鸡肉粉是街头巷尾的“人气王”，满含当地独特饮食风情。它汲取周边饮食灵感，融入龙州人对鲜味的极致追求。土鸡肉切块后，与秘制酱汁、炒花生、沙姜、香油混合，经师傅熟练抛、捞，瞬间鲜香四溢。把拌好的鸡肉铺在米粉上，浇上老土鸡熬制的高汤，若是喜爱青柠，挤上柠檬角，清新果香与浓郁肉香瞬间交融，瞬间勾起食欲，令人一口接一口，根本停不下来！

那隆腊鸭

崇左那隆腊鸭，承载悠悠岁月，是当地人乡愁的寄托。其历史可追溯至上世纪60年代，如今制作技艺已列入自治区非遗名录。那隆镇山水好，当地绿头鸭以田螺、鱼虾为食，肉质紧实。制作时，经抹盐腌制3天，再用竹签撑形，在日光与山风中晾晒15-20天。成品腊鸭橙黄透亮，咸淡适中，骨脆肉香，可煮粥、与豆角蒜苗同炒，一口下去，浓郁腊味瞬间在舌尖绽放 。

集劳

“集劳”名字自带烟火气，甚至不像一个美食的名字。它源于天等土话，属于油糍家族，满含当地人对生活的热爱。制作时，先把面粉和水搅成面浆，在特制模具上刷一层，铺上韭菜、酸菜、酸笋等馅料，再用面浆封口，下锅炸至金黄。刚出锅的集劳，色泽金黄，咬下去 “嘎吱” 作响，外皮酥脆，内馅爆汁，它有各种馅，不同的滋味在舌尖瞬间绽放，好吃又顶饱。无论您外地人还是本地人，集劳都能带来满满的幸福感。

天等米肠

在天等，米肠堪称节庆餐桌的“主角”，壮话叫“赛龙”。制作超讲究，前一晚就得用老米泡水，次日磨成米浆，加盐、五香粉调味，添点猪血风味更佳。洗净的新鲜猪小肠准备好，慢慢灌入调好的米浆，放入沸水中慢火煮至略硬，卷成条状捞出。煎制后的米肠，外皮金黄酥脆，内里软糯，撒上葱花、香菜，蘸上天等指天椒酱，一口咬下去，软糯与鲜香在舌尖交织，瞬间勾起游子浓浓的乡愁。

假蒌包肉

在崇左，假蒌包肉堪称一绝。假蒌是胡椒科植物，气味独特，有人爱极，有人却难以接受，和榴莲一样评价两极分化。制作时，把肥瘦均匀的猪肉剁碎，简单加盐调味，接着用假蒌叶包裹肉馅，下锅油炸至金黄。高温之下，假蒌叶的特殊香味充分融入肉馅，成就了这道菜鲜香的秘诀。咬上一口，外皮酥脆，内里软嫩，香味瞬间在唇齿间爆开，味蕾瞬间被激活，好吃到停不下来 。

天等指天椒酱

若提及天等的风物特产，对于喜辣之人或许早已有所耳闻当地的天等指天椒。天等指天椒种植历史悠久，产量丰、质优良，天等也被称为“中国指天椒之乡”。指天椒酱是当地的招牌，打开天等辣椒酱，香辣味十足，闻着便忍不住口水横流。对于无辣不欢的人而言，天等辣椒酱可谓是餐桌上的福音，无论是做菜还是拌面的时候加一勺，都能给食物增香添味，堪称食物界的“画龙点睛之笔”。

崇左，山美水美，美食更美！文中所述的特色美食不过是其美食宝库的一部分。酸野带来的清爽、烤乳猪的壮家风情、集劳的独特风味、烤串的诱人香气、昆虫宴的新奇体验、鱼生的清爽美味，让人陶醉其中。您还知道哪些崇左美食呢？快来与我们一同分享吧！

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