上海
民以食为天，吃可算是头等大事，一天三顿饭，吃什么以及如何烹饪都和健康息息相关。
很多肾友们都知道，焯水可以有效去除食物中一定的钾、磷、嘌呤等，
尤其是下面这四类蔬菜，一定要焯水，往下看，为什么呢？
一、哪些蔬菜必须“焯水”呢？
含草酸高的蔬菜
蔬菜种类：菠菜、空心菜、苋菜、马齿苋、甜菜根、竹笋、茭白、芹菜等。
对人体的影响：草酸在肠道内与钙结合，形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，让本就容易缺钙的肾病人群，更易骨质疏松，还可能刺激胃黏膜，引起人的不适，而且这类蔬菜钾的含量也较高，高钾的肾友也需要避免摄入过多。
食用建议：有肾脏功能障碍、尿路结石、高钾血症、消化道疾病的人，以及缺钙者，一定要焯水后再吃。
菜叶大概焯水30-45秒左右，再下锅炒一下，根茎类的笋、茭白和苦瓜，焯水时间可以适当长一点。
含植物凝集素的蔬菜
蔬菜种类：豇豆、红芸豆，四季豆、扁豆等豆类蔬菜。
对人体的影响：未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物质，吃了之后很容易引起肠胃炎，出现腹泻、腹痛、呕吐等不适症状。
食用建议：植物凝集素怕热是很容易去除的，在高温处理时会失去活性。
蔬菜在焯好水以后，可以过一遍冷水，这样能锁住豆角翠绿的颜色和清香的味道。
含亚硝酸盐的蔬菜
蔬菜种类：香椿
俗话说：香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换，可见其营养价值颇高。
香椿虽好，但不能乱吃，因为香椿中含有亚硝酸盐，并且存放时间越长，亚硝酸盐沉积就越多，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。
食用建议：焯烫香椿时需要注意，开水下锅，焯至变色即可捞出，迅速过凉即可。
含秋水仙碱类蔬菜
蔬菜种类：黄花菜
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
食用建议：黄花菜钾的含量比其他蔬菜高出5-6倍属于极高钾蔬菜，建议肾友们还是能不吃就不吃，避免出现高钾血症，危害身体健康。
二、每天建议蔬菜的摄入量
《中国居民膳食指南》建议，每人每天吃蔬菜300~500克，最好能吃5种以上不同的蔬菜。
三、蔬菜焯水的四大好处
去除食物当中钾离子
对于高钾的蔬菜，焯水的方式可以去除蔬菜中1/3~2/3的含钾量。
较难清洗的蔬菜
很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，其实用热水焯一下就问题不大了。
菜花、木耳、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，都可以用水焯一焯。
提升青菜的口感
青菜中含有大量的粗纤维，需要焯水过后才能软化，食用口感会更佳。
降低农药残留
农药在沸水中的溶解性高，热水去除农药的效果比冷水好。
温馨提示：焯水小技巧
1、绿叶蔬菜进行焯水前，需注意锅中的水要够量、火候够大；一定要等水烧至沸腾才能放蔬菜，焯水时间不超过1分钟。
2、焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蔬菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩。
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