古代“八珍”指的是哪些美食？这些都是当时的顶级美食！

说到古代的顶级美食，那就不得不说“八珍”。顾名思义，这指的是八种珍贵的美食。

但是，在不同的时期，对于“八珍”所指的食物又是有所区别的。

可能在某一时期的珍馐美味，在历史的发展中又沦为平常食物。也可能曾经被追捧的食物后来又消失在餐桌上……

今天，我们就来看看历史上各个时期的“八珍”都有哪些吧~

周朝八珍

历史上最早有“八珍”这个概念是在周朝。

《礼记·内则》中提到了周朝宫廷里的八种美食，反映了先秦时期的贵族饮食文化。它们分别是↓

淳熬：类似肉酱盖浇饭（稻米饭）。

淳母：和淳熬差不多，只是用的黍米（黄米饭）。

炮豚：一种烤乳猪，乳猪裹上泥猴烤制，再进行油炸、炖煮，步骤繁琐。

炮牂：做法与炮豚类似，只是主要食材是羔羊。

捣珍：选用里脊肉（猪、牛或羊），然后不断捶打，捣成肉泥。

渍：酒浸生牛（羊）肉片。

熬：风干腌制的肉脯，通常是牛肉，可以参考今天的五香牛肉干。

肝膋：狗肝裹上网油后炙烤。

元朝八珍

元朝陶宗仪的《南村辍耕录》记载了八种珍稀食物，很有游牧民族的饮食特色。

它们分别是↓

醍醐：从牛奶或羊奶中提炼出的精华部分。在制作酥酪的过程中，最上层凝结的部分为酥，酥上如油的部分就是“醍醐”。

驼乳糜：骆驼奶制成的一种粥。

野驼蹄：也就是野生骆驼的蹄子。

天鹅炙：也就是烤天鹅。

麈沆：关于“麈沆”的说法有些争议。有人说这是用马乳制成的一种饮品，把马乳放入用皮革制成的夹兜中，反复撞挏，直至味道醇厚甘美。

紫玉浆：其实就是葡萄酒，“紫”指的是它的颜色。

玄玉浆：由马乳和葡萄酿造而成的酒。

明朝八珍

这是明朝张九韶《群书拾唾》记载的“八珍”，可以看出融合了南北地区的特色。

它们分别是↓

龙肝：有的说是白马的肝，也有说是娃娃鱼的肝，还有说是穿山甲的肝。

凤髓：可能是锦鸡的脑髓，还有说是鸟类的骨髓。

豹胎：指豹的胎盘。

鲤尾：有的说是鲤鱼的尾巴，但也有说是穿山甲的尾巴。

鸮炙：指烤猫头鹰。

猩唇：指猩猩的嘴唇。

熊掌：指熊的手掌。

酥酪蝉：可能是高级酥酪。

清朝八珍

清朝时期，饮食文化已经非常繁盛了。“八珍”也衍生出了更细致的分类。

参翅八珍：海参、鱼翅、鱼明骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆（雪蛤）。

山八珍：熊掌、鹿茸（有说鹿筋或象拔）、犀鼻（有说犀尾）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑。

水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖甲边）、干贝、鱼脆（鱼软骨）、蛤士蟆。

禽八珍：红燕、飞龙（榛鸡）、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。

民国八珍

民国时期的八珍就更复杂了，大致统一的说法是：参翅（海参、鱼翅）、骨肚（鱼骨、鱼肚）、猴菇（猴头菇）、熊掌、燕窝、凫脯（野鸭胸）、鹿筋、黄唇胶。

但是在饮食行业中，又因为地域的不同，“八珍”也出现了差异↓

北京上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头、豹胎、鹿筋、蛤士蟆。

北京中八珍：鱼翅、广肚、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝。

北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、果子狸。

烟台上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头、凫脯、鹿筋、黄唇胶。

烟台中八珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边。

烟台下八珍：川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄。

其实，尽管有所差异，但是在明清之后，大致的“八珍”食物还是比较受认可的。而越到后面，所谓“八珍”也就越接地气，有些食材寻常百姓也有机会品尝到。

“八珍”不仅仅是食物清单，更是中国古代饮食文化、阶级分化和奢侈生活的缩影。

不同时期的“八珍”变化反映了当时社会的经济、文化的发展状况，比如元朝的游牧特色、清朝因为海洋贸易的海鲜特色等。

今天“八珍”的概念已经成为了一种饮食符号，而我们的饮食也更加多元化，比起追求新奇与珍稀，我们更注重味道与体验。

最后，希望大家享受美食，也要敬畏自然、口下留情哦~