4月，不吃这野菜亏大了，摘一盆切碎了包饺子，比韭菜馅还鲜香

四月的春风一刮，草长莺飞，菜市场里的新鲜劲儿就藏不住了。莴笋顶着紫叶冒头，春笋脆嫩的能掐出水，可比起这些摆在摊位上的蔬菜，我更惦记着野地里的 “春天”—— 周末带着孩子去了大堤旁边的野地里，拎着竹篮，教孩子认认藏在野地中的宝贝。

田边地头的野菜正长得热闹，蒲公英刚撑起小伞，马齿苋才冒出红茎，而最惹眼的还是一丛丛贴着地皮长的荠菜。叶片锯齿状的边缘挂着晨露，掐下一片放在鼻尖闻，是清清爽爽的草香，很嫩很不好采摘。

让孩子蹲在地上辨认，说要比赛谁摘得多，可孩子心急，采摘的荠菜里总是会带上不少的野草，这样的场景，比逛超市有趣多了 —— 亲手从泥土里摘下的野菜，带着自然的鲜活劲儿，洗净了就是桌上的天然食材，既让孩子认识了自然，又给家里添了不花钱的新鲜味。

要说这野菜里的 “当家花旦”，还得是荠菜。老一辈人总说 “春吃荠菜赛灵丹”，别看它长得普通，却是春天给餐桌的特别馈赠。尤其是四月的荠菜，叶片软嫩没涩味，随便摘上一盆，就能变着花样做上好几道菜，而最让全家人都夸香的，还得是那锅荠菜猪肉饺子。

荠菜猪肉饺子

食材：新鲜荠菜 500 克、猪五花肉 300 克、饺子皮 、葱姜末、盐、生抽、蚝油、香油、胡椒粉

1、采摘回来的荠菜摘除黄叶、杂草，用清水浸泡 10 分钟（去除残留杂质），沸水下锅焯烫 30 秒（时间不宜过长，避免营养流失），捞出过凉水后挤干水分，切成碎末备用。

2、猪五花肉剁成细腻肉馅（肥瘦比例 3:7 最佳，吃起来不柴不腻），加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、少许盐和胡椒粉，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，再放入葱姜末和 2 勺香油锁住水分，腌制 10 分钟让味道融合。将荠菜碎与肉馅充分混合，加一勺食用油（防止荠菜出水），再次拌匀，

3、有时间的，可以自己揉面做饺子皮，虽然费点功夫，但味道会更好。

4、包好的饺子煮熟，咬开薄皮，滚烫的汤汁裹着荠菜的鲜嫩与肉香在口中迸发，比韭菜馅更多了几分灵动的清甜，连饺子汤都带着淡淡的草木香，吃20个饺子仍觉意犹未尽。

——老井说——

四月的荠菜，是大自然限时馈赠的 “鲜” 礼。一盘热气腾腾的荠菜饺子端上餐桌，咬下的每一口，都是对春天最深情的回应，赶紧趁着春暖花开的好日子，带孩子出门去摘野菜吧。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井见闻，关注我，享受舒适生活不迷路。