3家台风很稳的小馆子

腔调一下就变了啦。

——今天的编辑 谭孃

最近很奇妙地“恰好”吃了几家台味小馆子，没有大起大伏的感受，但每家都很有自己的特色。

它们大多店面不大，却有亮堂的开放式厨房，老板轻言细语，温柔中也坚定细腻。

平淡的一餐，平淡的感受，吃饭，本该如此。

台味小馆

在越来越热闹的玉林街上，台味小馆显得有点过分低调。其原因之一是店铺面积小，尤其是和本来的养生按摩馆共生，即便招牌已经是醒目的大红色，依旧不够显眼。

寻味而来的人不在乎，只窃喜今天来得早而及时，不担心售罄吃不上。

菜品其实算不上多，正反两页都打印得稀疏，招牌菜会标上几个大拇指，格外推荐。复杂一点的，或是大菜需要预定，提前打老板电话就好。

价格都在合理区间，除开预定款，基本在30内徘徊，很适合小聚小吃。

格外推荐打了“三个大拇指”的海南鸡，一碟分成两种调味，甜辣酱、酸辣酱汁都极具沿海风情。

鸡肉宰切大小适中，肉嫩皮弹，赶口且清凉，极其适合即将到来的夏天。

萝卜牛腩煲上得也快，牛肉煲得软烂却不失型，依旧是入口即烂，有小快朵颐之乐趣。

白萝卜无筋，胡萝卜清甜，丝毫不带泥土气，顿时也美味不让人挑食起来。

招牌的卤肉饭到了成都，来了玉林，盛具也变得local起来，一个小瓦碗的量，两人分食也恰到好处。

和其他家的还有不同，五花肉的胶质在长久与火候的交手下析出融入汤汁，满满厚厚一层铺满米饭，多给了几勺浇汁，拌匀后与酸菜融合，每一口都粘稠甜蜜。

海味五香卷也是经典菜，但很考每份炸制手艺，稍过则干，表面的腐皮与馅料略有分离，即便蘸酱也可能戳嘴。不过百人百味，各有所爱，亦不耽误其本身的美味。

两人点了三菜一饭，吃得饱饱离开，很是满足了。

基隆庙口

又被朋友推荐了不远的芳沁街上的基隆庙口，说他们的面和饭都不错，又选了个中午去吃吃看。

没搞清楚状况时会被一份牛肉面68块吓到，实际去点单更细节一些——饭和面都有大小份可以选，一个人去吃肚皮小，一次装不下太多款，所以还是比较建议约朋友一起去，每一种都能点来试试，性价比会高很多。

人多吃还有好处是壮胆，也可以说是盲目，居然把清炖牛肉面、红烧牛肉面、卤肉饭都点了下来，还加了两样小菜和两份甜品。

前厨负责最后整备出餐，后厨则来加工更复杂的料理工作，加上老板，总共可能有四五位在忙碌。

每份餐点都有精致的呈现，比如卤肉饭会搭配炖萝卜汤，还有加了鲜小米辣的酱汁，牛肉面的配料多样，喜好可以在点餐小程序上自由组合。

小份也要40块的牛肉面在上餐的那一刻就觉得值了回来，每碗里都有至少四大坨牛肉，经常做饭的朋友都知道，这一部分可能就已经值回价钱。

清炖牛肉面汤汁鲜甜而不腻，更突出牛肉本味，略有酱色，配上小葱和小白菜，再有一个一定会存在的卤蛋，就是一份刻板印象里的牛肉面。

红烧牛肉面更是突出，简直是康师傅原版画面照进现实，香而不辣，更为了衬托面的筋道而存在。红烧款更适合加份酸菜，解腻，也让最后大口喝汤得到最优解。

面碗之大，面汤之宽，牛肉之厚，显得面略少，难吃饱，实际上分量超足，一人食或许都难招架。

小菜里，经典的豆腐干在阿嬷的灶卡也吃过，庙口的切得更薄，配上料汁，解腻解馋。

粉圆冰豆花就是珍珠配豆花，不得不说分量一样蛮足，就算是下午临来就吃这一份也很划算。

珍珠焦糖味很重，在加了冰的碗里也丝毫没有变硬而口感逊色。豆花细嫩，豆味足，表面撒一层桂花碎，小而美又在这一方天地中显现。

烧仙草，沿袭台湾经典做法，呈上时温热，液体状，碗底有芋圆和少量花生碎。第一次吃觉得诧异，怎么会是一碗汤汤，实际上有些粘稠的仙草汤待冷却后或将凝固，但也讲究加水量，总之台版烧仙草就是汤汤一碗的甜品。

卤肉饭光吃也很好吃，但加了辣味酱汁后别有一番风味，喜辣的朋友可以小面积尝试。

眼大肚皮也不小，三个人居然吃完了所有，盘盘碗碗加起来堆了三张小桌的分量。不过更令人尤为深刻的，是一定要尝一尝的，免费冬瓜茶。

阿嬷的灶卡

去年刚开业我们就跑去打过卡的阿嬷的灶卡，在一年的时间里逐步更精进，新菜层出，生意也愈发兴隆。

阿嬷的灶卡开在北门龙湖上城里，位置算是好找，两位台中老板开启了这间小店在成都的旅程。

午饭时间小店里几乎坐满了人，碰巧捡一桌刚收拾出来的漏，点菜就变得紧张，几乎用“抢菜”来形容，速点，速下单，才能拼拼凑凑齐午间一餐。

台式卤肉饭是常见的品类，而阿嬷家的卤肉饭选用了大条肥瘦兼达的五花。先是来两勺Q弹的米饭打底，duangduang地出锅入碗，十分诱人，再用细线切开卤蛋，再辅以豆干、泡萝卜片、西兰花，最后淋上酱汁几勺，光是站着看，就已经叫人口水直流。

若是更爱吃肥肉，控肉饭绝对是闭眼入。在卤肉饭的基础上，把五花肉条换成一整坨炖得软烂的卤肉，肥肉耙软，瘦肉细腻不卡牙。

艋舺米血糕，也有人打成米雪糕，听起来还挺可爱的。实际上呈上来时更像西昌的糯米血肠，并且我们也是这么认为的。

花生面和蘸酱都是咸口，流感人失去了嗅觉，没法描述香从何来，只能下次再去试试看。但据网友说，这道菜配上香菜是一绝，没有忌口的朋友一定不要去掉。

豆干也卤得入味，够软却够嫩，不会因为过熟导致豆干内煮空煮出蜂窝，表皮也保持着湿润和光滑，有脆劲儿也耙和，关键是配上卤汁和小葱激发出的一点小葱辣味十分点睛，是十分不错的下饭小吃。

挂包，又名“刈包”，“虎咬猪”或“割包”，“刈”在闽南语中是切开后包进去的意思。白色的外皮如老虎般咬住一块松香软嫩的猪肉片，读音也与“福咬住”很接近，所以这道菜也有“留住福气”的意思，寓意吉祥。

阿嬷家给每个桌子的编号不是阿拉伯数字，而是像“六合夜市”“士林夜市”“逢甲夜市”“花园夜市”这样的招牌夜市，这样在两人相互交谈时就会说：

“士林不要香菜”

“六合不要辣多放酸菜”

所有食物尽数下肚，也没有吃到很撑，反而是@土豆儿 说有种虚无的饱腹感，@吹风 说，吃这顿饭，就像一直在大路上走，过完了平平无奇的一生。

而这样的感觉，在一年时间里逐渐日常，让每天都平静，平平，但熟悉踏实，也美味。

你还有什么推荐的台味小馆子，欢迎评论区多多交流，啾咪～

今日编辑 | 谭孃

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