江苏人私藏的“各地灵魂”美食，凭啥让乾隆一去再去？

江苏，江河湖海在此交汇，南北风味在此交融。从金陵古韵到姑苏雅宴，从淮扬细作到徐海豪情，每一座城都藏着独属自己的味觉密码。今天，带你解锁江苏十三市最不容错过的“灵魂美食”，一口尝尽江南风华！

南京：盐水鸭

“鸭皮白如霜，肉质嫩似玉”，南京人对鸭子的执念刻在 DNA 里。南京人常说“无鸭不成席”，盐水鸭更是金陵美食的活招牌。这道始于六朝的美味，用炒盐腌制、老卤复浸，经数十道工序淬炼，造就 “皮白肉红骨头绿” 的极致口感。乾隆南巡时赞其 “淡而旨，肥而不腻”，这口滋味，是南京人对“慢工出细活”的极致追求。如今更入选中欧地理标志保护，成为南京人餐桌上的 “无冕之王”。

无锡：酱排骨

在无锡，酱排骨是美食界“当家花旦”，也叫“无锡肉骨头”，和惠山泥人、清水油面筋并称无锡三大名产。关于它的诞生，济公与三凤桥肉庄的故事流传甚广 。无锡人爱甜，酱排骨将“甜出头、咸收口”发挥极致。精选肋排，加老冰糖、酱油、桂皮等文火慢炖，成品浓油赤酱，酥烂脱骨、入口即化。这百年美味甜度恰到好处，康熙尝后都点赞，是妥妥的无锡舌尖名片 。

徐州：地锅鸡

这道菜是徐州人的 “硬菜担当”。它起源于微山湖地区，过去渔民在船上，用小泥炉、铁锅，煮菜同时在锅边贴满面饼，就有了这饭菜合一的吃法 。如今，这道菜在徐州的大街小巷随处可见。 “铁锅炖大鹅，贴饼赛神仙”，铁锅炖鸡贴面饼，是徐州人豪迈与智慧的结晶。柴火灶上，鸡肉吸饱了八角辣椒的辛香，面饼半浸汤汁、半贴锅壁，脆软交织。撕一块饼蘸汤，每一口都是徐州人的乡愁与骄傲 ！

常州：天目湖砂锅鱼头

常州人对美食的热爱，藏在大街小巷的烟火里，也藏在一道道招牌菜肴中，而天目湖砂锅鱼头，绝对是常州美食的“扛把子”。“汤白如奶，鱼肉鲜嫩”，天目湖鳙鱼头用山泉水慢炖 3 小时，鱼脑如凝脂，汤色乳白似琼浆。一勺入口，恍若饮尽江南山水灵气。 这道菜曾招待过 50 多位外国元首，是常州人的骄傲。

苏州：松鼠鳜鱼

苏帮菜至美，尽在这道“有声有色”的松鼠鳜鱼。它是苏帮菜代表，起源说法多样，相传乾隆皇帝下江南时，在苏州松鹤楼品尝到此菜。当时，刚炸好的鳜鱼浇上卤汁后，发出“吱吱”声，形似松鼠，遂得名。鱼肉改刀108片不断皮，油炸后蓬松如菊，浇上热卤“吱吱”作响。入口瞬间，外酥里嫩，酸甜滋味与鲜嫩鱼肉完美交融，每一口都尽显苏州饮食文化的精致与细腻 ，令人回味无穷。

南通：红烧海门山羊肉

南通一绝 —— 红烧海门山羊肉，自带传奇色彩！相传吕洞宾曾为海门山羊划定专属食草区，让它们膘肥体壮。在江海交汇之地，优质饲草与水源滋养出海门山羊，经岁月选育，肉质细嫩、膻味极轻。这道美食历史悠久，成品色泽红亮，精肉紧致不柴，肥肉软糯不腻，入口酱香醇厚，紧接着羊肉鲜嫩口感袭来，鲜香不膻，冬日里来上一口，瞬间慰藉南通人的味蕾，暖到心坎里，实在不容错过！

连云港：灌云豆丹

连云港奇珍灌云豆丹，堪称饮食一绝！谁能想到，它竟是豆天蛾幼虫所制。过去，它是大豆 “天敌”，如今却被海滨人化害为宝。处理后的豆丹肉白似雪，与青豆同炒颜值超高。重点是，豆丹蛋白质含量极高，低脂又温胃。入口软绵滑嫩，豆香裹挟鲜味瞬间迸发，口感独特，蛋白质 “炸弹” 实至名归，不尝一口实在可惜！

淮安：软兜长鱼‍

软兜长鱼它历史悠久，《山海经》记载江淮鳝鱼多，清人徐珂记录淮安名厨田树民父子据此创108道鳝鱼佳肴，软兜长鱼便是其中经典。光绪年间，左宗棠品尝后大为赞赏，还将其举荐为淮安府给慈禧祝寿的贡品 。“透骨鲜，赛人参”，选用端午前后的笔杆粗黄鳝，去骨后用蒜香酱汁爆炒，肉质滑嫩，蒜香浓郁。左宗棠品尝后赞其 “软兜长鱼透骨鲜”，从此成为淮扬菜扛鼎之作。

盐城：东台鱼汤面

在盐城，东台鱼汤面是游子心心念念的美味。相传乾隆年间，流落的御厨将宫廷厨艺与本地食材相融，造就了它。这面以野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨为料，鲫鱼炸至金黄，食材经多次煸炒、过滤，仅靠煸炒提鲜，熬出浓稠似奶的汤底。入口，鱼汤鲜而不腻，面条细滑劲道，满是水乡风味，美味至极，难怪民间称 “吃碗鱼汤面，赛过老寿星” 。

扬州：扬州老鹅‍

在扬州，扬州老鹅能让老饕们“闻香而动”。为何扬州人对它爱得深沉？“老”字有门道，选足龄老鹅，肉质紧实才够味；制作工艺传承久远，老字号作坊里，历经数十载甚至上百年的老汤老卤，融合葱姜酒盐与十几种中草药，赋予老鹅醇厚卤香。煮好的老鹅形色饱满，入口鲜嫩爽口、肥而不腻、清香味美，承载扬州饮食文化底蕴，堪称扬州人舌尖上的“顶流”。

镇江：水晶肴肉

水晶肴肉它距今已有300多年历史，相传是酒店小二误把硝当盐腌猪蹄髈，意外成就的美味 。都说“水晶肴肉镇江醋，不尝此味枉镇江”，精选猪蹄用硝腌制，文火慢炖后冷却成冻，肉质晶莹剔透，肥而不腻。搭配姜丝香醋，堪称一绝。难怪被列为“镇江三怪”，还入选“江苏十大经典名菜” 。

泰州：黄桥烧饼‍

“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙”，这道红色美食因 1940 年黄桥战役闻名。酥烧饼外脆里软，咸甜两种口味，肉松馅香酥可口，葱油馅葱香四溢。出炉的烧饼金黄如蟹壳，咬上一口，外皮酥脆作响，内里松软绵密，油香、面香、芝麻香、馅料香瞬间在舌尖绽放，不焦不糊、不油不腻，滋味悠长，令人回味无穷 。

宿迁：黄狗猪头肉

宿迁藏着一味传奇美食——黄狗猪头肉，据说乾隆六下江南，两次对它情有独钟。1747年，安徽滁州的黄德因水患逃到宿迁东大街，摆摊卖猪头肉。 这道菜讲究“酥烂脱骨，肥而不腻”，整只猪头放入老汤，小火慢炖8小时，直至肉质红亮、入口即化。乾隆微服私访尝过后，赋诗“黄狗猪头肉，酥鲜嫩烂香”。有了御笔加持，它自此声名远扬，成为宿迁美食名片，引得无数食客竞相品尝。

从太湖之滨到洪泽湖畔，从长江浪涌到黄海潮生，江苏的味道是文人墨客的诗意，也是贩夫走卒的烟火。这个春天，带上这份《江南味觉地图》，让舌尖替脚步丈量江苏！你心中最能代表家乡的“灵魂美食”是哪一道？欢迎评论区分享哦！

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