四川
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私房爆单黑金米月饼—内附黑芝麻核桃馅配方
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此方子可以做75克的月饼：皮30克馅45克18个左右。50克的月饼：皮20克，馅30克可以做27个左右。喜欢皮薄的你们自己灵活调节一下皮和馅的比例。
材料：
中筋面粉200克，黑米粉95克，转化糖浆187克，花生油60克，枧水5克，
馅料：莲蓉馅500克，熟黑芝麻粉200克、熟核桃仁120克
用料
中筋面粉
200克
黑米粉
95克
转化糖浆
187克
花生油
60克
枧水
5克
馅料：
低糖莲蓉
500克
黑芝麻粉
200克
熟核桃仁
120克
私房爆单黑金米月饼—内附黑芝麻核桃馅配方的做法
- 糖浆，花生油，枧水，放一起搅打均匀。
- 倒入粉类用刮刀翻拌均匀无干粉，不要过度揉它。
- 装入保鲜袋静止，去制作馅料。
- 黑芝麻用破壁机打成粉（黑芝麻都我是自己炒的，打的时候特别香。） 核桃仁烤熟。
- 把500克的莲蓉馅和黑芝麻粉，倒一起抓捏均匀
- 加入核桃仁拌均匀
- 把馅料分成45克一个，皮分成30克一个揉圆盖上保鲜膜以防风干。
- 取一个饼皮按扁放入馅料
- 虎口收口
- 放入模具，按压成型，提起脱模
- 依次放入烤盘摆放整齐
- 烤箱要提前预热，上火200度下火170度烤8分钟。
- 端出来凉5分钟左右，表面刷上蛋液，（一个蛋黄半个蛋清混合均匀过筛后用）
- 刷好蛋液后的样子，自带金色光环。
- 再次送入烤箱，转上火180度下火150度烤10分钟左右，后面观察饼皮颜色，烤箱时间温度仅供参考不可照搬。不喜欢刷蛋液也可以不刷。哑光也很好看。
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- 这个是刷了蛋液刚出炉的样子
- 这个是没有刷蛋液刚出炉的样子
- 第二天就回油了
- 这是什么神仙搭配，这么香。
小贴士
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