北京
春季尝鲜，是应季而食的体现，不过不同的节气中，所要品尝的重点也是不同的。眼下已是暮春时节，荠菜，茵陈，柳芽已经过季了，而香椿，榆钱也要抓紧了，再过几天就要了。此外在这段时间里，还有许多可以品味的春鲜，比如花椒叶，黄花地丁，以及今天要跟大家分享的一种叶子，那就是桑叶。
记得小时候，就是在这样的季节里，我和姐姐们每天放了学都要去摘桑叶，回家后喂给蚕宝宝吃。长大后，才知桑蚕业的历史如此悠久。而春天正是蚕生长繁殖的季节。从一定程度上来看，这也是适应自然的一种体现，眼下正是桑叶旺盛生长的时节，为蚕宝宝们提供了充足的食物。不得不说，蚕宝宝真会吃，这桑叶不仅鲜嫩多汁，更是药食同源的植物。
在《本经逢原》中提到：“桑叶清肺胃，去风明目。”《本草分经》中也有论述：“苦甘而凉。滋燥凉血……”当然现代研究更让我们了解到，其中蕴含着大量的氨基酸，粗蛋白，糖类，胡萝卜素，B类维生素，维E，植物纤维，有机酸，黄酮类化合物，以及钙、铁、锌、镁、铜等离子，有助于清热解毒，润燥清肺，保护眼睛，补血养颜，疏肝理气，提升免疫等。由此可见，小小的一片桑叶，蕴含着满满的精华，这个季节趁着正鲜嫩，值得多吃几次。
春食桑叶芽的习俗由来已久，其味道清新，口感柔嫩，十分百搭，可以胜任清蒸，凉拌，热炒，水煮，煎炸等多种烹调形式。下面就来分享3种美味的做法，每一种都鲜美开胃，营养健康，来看看吧~
【桑叶瘦肉汤】
1、选择鲜嫩的桑叶尖，其是连带着茎一起的，所以届时我们需要把茎逐一掐一掐，去掉变老的，保留嫩的。接着将其放入盐水里边，多泡一会儿，目的在于进行杀菌。接着换水，再继续冲洗几次，直到干净没有杂质的程度。
2、接着在锅里倒入宽水煮到沸腾，其中加一点玉米油搅匀，将其扫到里边，筷子拌一拌，浸没其中，烫熟以后快速地夹出来。
3、另外准备一些清水，把夹出来的桑叶直接放进去，浸没到里边，令其温度下降。继而捞出来，控掉其中的水分。
4、另外准备一个松花蛋，剥开后切小块。同时准备一点瘦肉，切成小丁，蒜瓣，姜片各准备一些。起锅淋一点油，蒜瓣和姜放里边，循序烹出香味。
5、接着把瘦肉倒里边，快速炒几下，令其粒粒变色断生，继而加松花蛋，炒一会儿，直到锅中有密集的气泡时，加些热水进去，煮三五分钟。接着把桑叶倒进去，调入些许盐，生抽，继续煮半分钟，关火之后可以加点枸杞，立即盛到碗里即可。
【桑叶米糕】
1、这种做法也十分鲜香可口，我家里人都很喜欢。我一般会提前一晚将大米准备出来，洗过后，加饮用水，并用保鲜膜裹好，低温冷藏一晚，米粒吸水膨胀变软。到了次日，将米捞出，仅加一点水，将其打成细腻的糊。
2、另外我们要挑选鲜嫩的桑叶清洗好，接着将其置于开水里边，煮几秒钟，质地变软时就夹出来，也放到料理机中，绞成绿色的汁液。
3、接着将米浆和桑叶汁都放到一起，继续在里边调入发酵粉，泡打粉，糖，混合调匀后，先等待液体发酵。
4、待其中有很多气泡时，就代表发酵成功了，用筷子搅拌一会儿，再补充一点蛋糕粉或低筋粉，继续搅拌成稍微浓稠的糊，接着分别倒入磨具里，表面点缀蔓越莓干，在蒸锅中等待再次发酵。
5、接着开大火加热，从水开后开始计算时间，三十五分钟左右，其体积膨胀，质地松软成型时，就可以关火了。
【桑叶馄饨】
1、多准备一点新鲜的桑叶尖，清洗过后，要先用开水焯烫一遍，继而将其捞起晾凉待用。
2、接着准备一些瘦肉切成小丁，其中调入生抽，胡椒，葱花，蚝油，接着少一点热油淋到里边，然后反复搅拌，令瘦肉将所有的料吸收掉。
3、将桑叶从水中捞出，并攥掉其中的水分，进一步切碎后，撒到肉馅中，补充一点盐，继续拌匀，将味道调好之后，就可以包了。饺子，馄饨都可以，鲜香营养。
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