江西
在寒冷的冬日里，一道简单却充满温暖的白菜炒豆腐无疑是最能慰藉人心的家常美味。这道菜不仅做法简易，而且营养丰富，是家庭餐桌上不可或缺的一道佳肴。让我们一起探索如何制作这道经典的白菜炒豆腐。
首先，准备所需的食材。挑选一颗新鲜的大白菜，选择那些叶子翠绿、帮部紧实的为佳。豆腐则可以根据个人喜好选用嫩豆腐或老豆腐，这里我们推荐使用老豆腐，因为它在烹饪过程中不易破碎，且口感更加紧实。
### 准备食材
1. 将大白菜洗净，去除根部后，将白菜帮与叶子分开处理。
2. 白菜帮斜切成薄片，这样可以增加入味面积；而白菜叶则轻轻撕成大片备用。
3. 老豆腐切成约两厘米见方的小块，并放入开水中焯烫片刻以去除豆腥味，随后捞出沥干水分。
### 烹饪步骤
1. 热锅凉油，待油温升至七成热时，将豆腐块下锅煎至两面金黄，取出备用。
2. 锅中留底油，加入切好的葱花和姜末爆香。
3. 接着把白菜帮倒入锅中翻炒，直至其变得透明柔软。
4. 再加入白菜叶继续翻炒，期间可适量添加清水以防粘锅。
5. 待白菜叶也变软后，将之前煎好的豆腐重新倒回锅内。
6. 根据个人口味调入适量的盐、酱油和其他调料，如十三香或五香粉等。
7. 最后，撒上少许鸡精提鲜，快速翻拌均匀即可关火。
### 完成装盘
将炒好的白菜炒豆腐盛出装盘，可以在表面点缀一些新鲜的香菜或是辣椒圈作为装饰。此时，一盘色香味俱全的白菜炒豆腐就完成了，它既适合作为主食旁的配菜，也可以成为素食者的主菜选择。这道菜不仅体现了中国传统的烹饪智慧，同时也传递了家的味道。通过简单的烹饪技巧，我们就能享受到这一份来自厨房的温情馈赠。希望你也能尝试在家制作这道美味，让家人品尝到这份简单而不失精致的家常菜。
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