南京的一道菜
这是一道南京菜，大家认识是什么吗？有外地网友说这是啥情况，南京人吃茼蒿不吃叶子光吃杆子啊。
其实这不是茼蒿，是芦蒿，原本是一种野菜，后来在南京周边大面积人工种植，已经成为一种家常蔬菜。
芦蒿只吃杆不吃叶，是南京人冬天和春天的时令蔬菜，它有一股浓郁的清香。对南京人来说这是任何蔬菜也取代不了的，也是刻在南京人骨子里的家乡味。
芦蒿搭配香干
在南京，芦蒿可以清炒，也可以炒肉丝、炒香干，大多数南京人家里都习惯用芦蒿炒香干。也有用芦蒿炒臭干的，但不是人人都能接受臭干的味道，就是黑色的那种臭干，每次炒菜闻起来臭，吃起来是真香，搭配芦蒿一起炒很绝妙。
芦蒿炒臭干
现在芦蒿是应季蔬菜，一般吃的都是绿杆子的芦蒿，这是人工种植的，南京八卦洲那边专门种芦蒿，多得很。还有一种是红杆子的野芦蒿，味道特香，这个现在买不到了。
红杆子芦蒿
红杆子的野芦蒿缺点是长得矮，杆子也短，而且叶子长得太茂盛了，光摘叶子都够忙半天的。最后扔的叶子比留下的杆还多，割一大把芦蒿回家，剩下的杆子没多少。
野芦蒿的优点是味道更香，比绿色的芦蒿更有味。为此经常有人跑好远去江边摘，尤其是喜欢挖野菜的人最喜欢去摘芦蒿。
红杆子芦蒿
大家如果在江边散步看到了野生的芦蒿，这东西一大片都是，原本就是普通的野菜，却因为南京人喜欢吃，所以变成了一种特色蔬菜，大家吃过南京的芦蒿吗？
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