河北
每当人们谈及衡水老白干时，除去那些文人墨客酒后留下的佳话轶事，尤为津津乐道的就是衡水老白干酒的“度数”了。在相当长的一段时间里，“老白干”三个字就是优质高度白酒的代名词。中国酒史专家王赛时在“中国老白干的起源与历史内涵”专题课中曾表示，对于酿造“高度酒”这件事，衡水地区的酿酒先辈们，一代接着一代，雄心勃勃，永无止境。
据王赛时考证，衡水老白干的“干”字，古语写作“乾”，是唐朝兴起的一种酿酒术语，指的是多投料少加水甚至不加水的酿酒工艺。这种工艺能尽可能保留粮食精华，酿出高度数白酒。古时的衡水酿酒人正是凭借这种酿酒技术，成功酿出回味悠长、空杯留香、酒精度数高达67°的衡水酒，在中国酒史上留下一抹醇香。
有趣的是，衡水老白干酿酒人并不仅仅满足于这项“成就”。时间来到1948年，此时衡水城内的十八家酿酒作坊已经收为国有，变身为“冀南行署地方国营衡水制酒厂”。得益于社会主义公有制“集合力量干大事”的优势条件，衡水老白干酿酒人集中精力，再求酒精度数突破。据老一辈衡水老白干酿酒师刘伍进回忆，那时还没有出现酿造高度酒的专用设备，因此工人们只能自行设计画图，亲自与工厂对接指导设备制造。经过一次次探索尝试，酿酒师傅们最终生产出了72度衡水老白干，再次刷新了白酒度数记录。
当然，随着酿造技术的不断发展，如今酿制高度数白酒已然不再是难事，但衡水老白干在“高度数白酒”领域的位置早已深入人心，成为广大酒友的情怀与追忆。大家有机会的话，可以品鉴一下衡水老白干的高度产品，相信会给各位带来截然不同的口感体验！
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