一口鲜嫩！揭秘韭菜鸡蛋饺子的绝佳做法！

韭菜鸡蛋饺子
嫩韭仙灵亲手栽，菜园三丈到锅台。
家禽嬎下白金蛋，一口鲜香皮里塞。
韭菜鸡蛋馅儿的饺子，卖点就是一口鲜，保留韭菜原汁原味，不过多添加调料。
这里先po出几个标准参考数据，做商用饺子、开饺子店的你一定要知道的。
1⃣️饺子皮直径：8.5厘米左右
2⃣️每个饺子皮重量：10克
3⃣️每个饺子馅重：14克
4⃣️500克韭菜，8个鸡蛋，大约需要500克面粉，能做70个饺子
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（原创菜谱，请勿抄袭）

用料

①饺子皮

面粉

500克

凉水

220克

鸡蛋清

30克

3克

②韭菜鸡蛋馅儿

韭菜

500克

香油

20克

虾皮

10克

植物油

40克

鸡蛋

8个

耗油

20克

10克

味精

1克

鲜嫩不出水的韭菜鸡蛋饺子的做法

1. 每次做饺子前先和好擀饺子皮的面，因为这个面醒时间长一点，更容易塑型，筋性好，不容易破皮。注意，水煮的饺子都是冷水和面，没有温水开水之说，开水是做烫面蒸饺子用的。凉水、鸡蛋清、盐有一个共同作用都是使饺子皮劲道不破。
   饺子皮的材料，全部称入和面盆里：中高筋面粉700克、凉水310克、鸡蛋清50克、盐5克。揉成三光面团，放一边醒面40分钟，这中间可以再揉两次，三揉三醒，饺子皮最地道。
   这40分钟，来准备馅料吧
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1. 韭菜择好洗净，竖着放盆子边，通风干燥处，控干表面水分

1. 8个鸡蛋打散

1. 热锅热油40克，倒入鸡蛋液，筷子持续迅速画圈搅拌至凝固，关火

1. 用铲子铲碎鸡蛋，或者剁碎

1. 加入虾皮10克，搅拌均匀

1. 500克韭菜切碎

1. 用20克香油或者植物油拌一拌（这一步目的是锁住水分，不出汁）

1. 等鸡蛋彻底晾凉，马上要包的时候，再把韭菜加进来抄拌均匀

1. 准备包的时候再加入蚝油10克、盐10克、味精1克，不要提前加盐，不然韭菜出水

1. 抄匀，馅料就可以了

1. 馅准备好，面也醒好了，非常光滑滋润

1. 醒好的面，搓细长条，老手可以徒手揪剂子，注意收口要平整，大小要均匀，每个10克左右（新手可以用刮板切分）

1. 剂子上撒一层干粉

1. 用右手手掌根按扁剂子

1. 鱼肚擀面杖，以中间点为支撑点，左手、右手轮流使劲，就能带动饺子皮自转。老手建议掌握四杖皮擀法（详见抖音视频慢动作）。饺子皮直径8.5厘米左右为宜

1. 如果你是一个人擀皮和包制，擀好的饺子皮注意盖上保鲜膜防干

1. 皮10克，馅料14克，按照自己擅长的包法捏合即可

1. 皮10克，馅料14克，按照自己擅长的包法捏合即可

1. 水开下入饺子

1. 煮2-3分钟即可捞出