应季春菜唱主角 华天老字号清明假期营收超同期

清明小长假，京城春意盎然，餐饮市场也是一片火热。4月6日，北京青年报记者从老字号云集的北京华天了解到，假期中华天老字号营收超去年同期，其中江苏菜名店同春园营收同比增长超70%，同和居、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天延吉餐厅等老字号餐饮企业也实现同比营收增长。华天老字号组团专为玉渊潭公园樱花文化市集推出的特供茶饮、食品也受到市民追捧。

堂食消费持续升温老字号餐厅营收超去年同期

江苏菜名店同春园饭庄清明假期门前再现等位长龙。"午市平均要翻台3轮，每天都要等位几十桌。"门店工作人员介绍，"松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头、精品鳝糊等招牌菜，每天都要卖出近百份，可以说是进店必点菜。"

中华老字号鼓楼马凯餐厅自北京中轴线申遗成功以来一直热度不减，是鼓楼景区有名的"等位王"。据餐厅经理张雪肖介绍，假期前两天，顾客等位要持续到下午两点半。"毛氏红烧肉、东安鸡等招牌菜，是不少顾客的餐桌必点。店里改良创新的酥皮烤鸭每天能卖出近百只。外卖档口的销量王则是羊肉串，每天能卖出上千串。"

春味经济效应显著 应季新菜拉动消费热

时令食材与技艺创新碰撞出春味经济。北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天延吉餐厅、华天二友居等多家老字号以及惠丰饺子楼、香妃烤鸡、新川面馆等品牌餐厅联合推出"春之味"美食节，以福建溪源明笋为"主角"，多道应季春菜抢鲜上市，成为市民假期消费首选。

像鼓楼马凯餐厅的春笋和湘西腊肉，口味以咸鲜为主，是店里的"明星菜品"。同春园的"春炒三鲜"由江苏菜制作技艺第三代传承人王鸿庆大师研发，以河虾、腊肉、青豌豆等激发春笋鲜味，日销近百斤。"鲁菜泰斗"同和居则将时令鲜笋与非遗糟熘技法结合，成为新老顾客喜爱的热销菜。

樱花市集带动流量 场景化消费增势强劲

作为京城春日"顶流"打卡地，玉渊潭公园飘出老字号美食香气。北京华天所属庆丰包子铺、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号品牌集群打造沉浸式消费场景，专为市集研发的特供产品，现制美食的烟火气与缤纷樱花相映成趣。

庆丰包子铺现摊双蛋煎饼以每60秒出品一份的出餐速度仍供不应求；鼓楼马凯餐厅的铁板鱿鱼现点现做，每天售出数百份；同春园的狼牙土豆日售超200份，搭配市集特供的樱花特饮，成为游客边逛边吃的"美食爆款组合"。

文/北京青年报记者 李佳

摄影/北京青年报记者 付丁