北京
进入4月，天气变化很快，周围的景色也是一天一样。春天真的是个繁荣生长的季节，广阔的田野里，被各种各样的植物装点成五颜六色的画卷。当然对于人们来说，春天不仅是用来欣赏的，也是要细细品味的。每逢春天来临，我们的餐桌上也会变得与往日不同，人们变着花样将“春天”端上桌，仔细想来，这不正是老辈人留下的应季而食的智慧么。
“尝春”不仅是品尝专属于这个季节的滋味，也是为了更好地适应当下的气候。所以今天就来跟大家分享一种，非常值得品味的“春菜”，那就是蒲公英。其在很多地区都十分常见，也称为黄花地丁，婆婆丁，是春天里的“抢手菜”。
最美人间四月天，成片蒲公英远远望去，一片金黄，很是壮观。不过在懂吃的人眼里，其是不可多得的宝贝。我们当地的很多老人，都喜欢挖很多的蒲公英，晒干之后泡水喝。其实它是一种常见的药材，全草都可以入药，堪称“天然阿司匹林”。《本草纲目》中提到其：“乌须发，壮筋骨。”其中蕴含着大量的维C，维A，维生素B族，叶酸，蒲公英素，胆碱，有机酸，菊糖，以及钙，铁，钾，铜等离子，有助于清热解毒，抗菌消炎，保护肝脏，提升免疫，清血管，止咳润肺等，这个季节气候变化快，可以吃些蒲公英，助力我们平安过渡。
蒲公英的滋味略苦，吃起来十分爽口开胃。其有着多种经典的吃法，凉拌，热炒，清蒸，调馅等，都别有一番风味，只有这个季节能够吃到。下面就来跟大家分享3种好吃的做法，你也试试吧~
【蒲公英饺子】
1、挑选新鲜的蒲公英，每一棵都摘掉，如果是连根的话，可以将其剪下来，另外洗干净后，晒干之后泡水喝。保留鲜嫩的叶子，先用盐水泡一会儿，接着换水边冲边搓洗，将叶片上的杂质冲干净。然后沥干待用。
2、接着在锅里添上宽水，大火烧开之后，加一点油，将其放进去，搅拌几下，令其浸没其中，质地变软后夹出来。放进凉水中浸泡，很快就凉透了。
3、将其从水里再次捞起，攥掉其中的水分，继续在案板上切碎。
4、另外准备一些鲜肉，将其搅碎之后，先调入姜沫，生抽，盐，胡椒，反复搅拌，将其味道调好。
5、接着把主角倒里边，先用筷子将其扒拉散，再同馅料混合到一起，接着可以淋一点芝麻油来增香，拌匀之后就可以包饺子了。
【蒲公英土豆饼】
1、这是一种早餐饼的形式，简单快手，好吃营养，这个季节可以多吃几次。将蒲公英一一摘一遍，挑出其中的杂质，再用清水反复冲洗几次，清理掉其中的泥土等，继而将叶片沥干。
2、将其放到案板上，进一步切碎。接着再来一块土豆，削去外皮后，冲一冲，继续切成细丝，并斩短一些，置于盆中，再磕入鸡蛋一个，调些盐进去。先将所有的食材都搅拌混合到一起，再补充些许的淀粉搅匀。这样更容易成团。
3、不粘锅预热之后，其中喷些油，将调好的混合物放进去，用铲子摊薄，循序加热，待凝固时翻个面，继续烙两分钟左右，其颜色焦黄时，就可以盛出来了。可以切成小块，装盘后端上桌即可。
【粉蒸蒲公英】
1、这个是几乎所有的春菜都可以胜任的一种吃法，蒲公英也可以这样做，简单健康，菜饭一锅出。先将其仔细摘洗干净，确保没有杂质后，尽量将水分沥出去。
2、接着先在里边淋一点玉米油，通过搅拌，令其均匀裹到表面。
3、接着准备一些玉米面或是其他的杂粮面，普通面粉也可以，一点点撒进去，裹到叶片上。
4、接着在蒸锅里边铺上笼布，并且用水将其打湿，接着用筷子将其夹到蒸屉中，多余的玉米面可以抖落下去，进来薄一些。蒸出来口感更好，接着开火加热，水开后继续蒸五六分钟就熟了。关掉之后，马上倒出来，快速搅拌，散掉水分。可以调个蒜汁蘸着吃。
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