油麦菜一炒就发黄？饭店师傅3招锁鲜，翠绿爽脆蒜香浓郁

很多人在家炒青菜总是发黄出水，今天这个诀窍能让油麦菜脆嫩油亮，蒜香扑鼻的秘诀连粤菜大厨都在用，这也是油麦菜最好吃，最简单，最快速的做法，快到最多1分钟出锅，跟着我来做，一定是大酒店的品质。

蒜蓉油麦菜的做法：
【主料】：油麦菜560克、蒜子8瓣33克。
【调料】：食用盐10克（油麦菜焯水用）、食用油15克（油麦菜焯水用）、花生油40克、食用盐2克、味精2克、白砂糖2克。

【准备工作】：
1、油麦菜是一种叶子菜，是菊科、莴苣属，营养丰富，口感脆嫩，味清香，特别适合凉拌或者素炒。先把油麦菜清洗干净，清洗干净后控水，然后再切成4厘米左右的小段备用。

2、这是一道素菜，所以配料就非常简单，只有蒜子（大蒜头），蒜子的蒜香味辛辣，有刺激性气味，能给菜肴起到增香提味的作用。把蒜子切成蒜末备用。

【烹饪方法】：
1、锅中加清水，开大火把水烧至沸腾后加入10克食用盐，15克食用油，接着把油麦菜倒进锅内，搅拌几下，保存大火，最多20秒左右就要捞出控水备用。

2、重新起锅，把锅烧热锅后加入40克纯正的花生油，油热后把蒜末倒进锅内炒出蒜香味，最多有10秒左右香味就能出来。

3、把油麦菜倒进锅内，接着加入2克食用盐，2克味精，2克白砂糖，快速翻炒把调味料炒均，把油麦菜的香味炒出来，炒出镬气，这个过程最多有15秒就要出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、油麦菜清洗干净后尽量把水分控干些，因为我们的家庭小灶火力不猛，水分没控干的话，加热的时间就越长，这样就会让色泽变黄，香味损失，还会失去脆嫩的口感。

2、这是一道快手菜，因为我们要保持油麦菜的翠绿色泽，所以不能炒太久，否则油麦菜很容易发黄而不好看。油麦菜第一次下锅焯水可以去除一些苦涩味，还可以让油麦菜受热更均匀，成熟更快，为后期煸炒节省时间。

油麦菜和莴苣叶是同一种菜吗？
油麦菜和莴苣叶长得很像，它们祖宗都是莴苣，但不是一家！油麦菜的叶子更细长，莴苣叶更宽大圆润。油麦菜带点苦味，莴苣叶清甜多汁。油麦菜适合爆炒，而莴苣叶更适合生吃。

结语：
好食材只需要简单的烹饪，焯水锁住翠绿，猛火逼出镬气，分寸之间的掌控成就家常美味。食材简单，配料简单，调味料简单，烹饪方法也简单，平凡而简单的日子里也能飘起诱人香气。

看到这里，相信你也对于蒜蓉油麦菜有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！