北京
菠菜炒鸡蛋
切掉根，你便不能再歌唱。
作为替代，加入切碎的小米椒，
更年轻、热情，叫声也更大。
金黄的滑蛋在锅里安慰
翠绿的你，它用了新橄榄油，
比从前更有风韵和味道。
你们还在争吵，还在想着逃离，
却在出锅前，被毫无差别地
淋了一脸暗沉的生抽。
写在后面：菠菜洗净，可去根，也可不去，看个人习惯。锅中烧开水，几滴花生油，菠菜下锅焯一分钟盛出，冲洗晾干，也可用脱水篮甩一下，最近开始用这个，很方便，链接后附。
刷锅，倒橄榄油少许，鸡蛋打散倒入，炒至微微变色即可盛出。炒鸡蛋用橄榄油，味道更清香，但到底贵，偶尔改善用下。
锅中倒油，葱蒜少许，放入菠菜翻炒几下，接着下鸡蛋，加生抽少许，盐少许，再炒几下，菠菜、鸡蛋变色即可盛出。
口味清淡可不加盐或用蚝油代替，个人建议还是要加一点，人的味觉对盐更敏感。
父亲炒菠菜都会保留菜根，端上桌时，翠绿的菜身上总顶着一节嫩红的根须。
我曾把菠菜在洗菜篮里泡了一会儿，逐根冲洗，菜篮底部有一层泥沙。再泡再洗，还是有少许泥沙，拎起来看看，根部总有些不清楚的东西。
有人说，菠菜根发甜，吃起来有股独特味道，再加上红红的颜色，令人食欲大开。对我来说，实在不想花太多时间清洗，如果这里面有什么传统的话，不好意思，不适合我，一刀切了。
听说将以菠菜为主的菜肴称为红嘴绿鹦歌，红嘴没了，歌没的唱了，在这里，对菠菜还是要道个歉。
为了调味，加入切碎的小米椒，别看个头小，颜色鲜艳，入油锅的声音也大，味道也更猛烈。
那些你苦心经营、费尽心力维持的东西，可能会被别人一朝否定，还没等你慨叹出声，一帮新生代已经吱哩哇啦吵着要替代你了。
出锅前，加了几滴生抽。一是给菠菜调味，二来炒好的鸡蛋浇上生抽，会更有滋味。只是本来的嫩黄翠绿猛然被淋了一头油腻，变得黯淡，略显委曲。心中一丝窃喜，也让我不由开始检视自己：这是来自中年人的报复吗？
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