上海
江南的清明，空气中仿佛飘着艾草的清香。这几天，青团当仁不让站上C位。
青团最初是寒食节的吃食，以新绿之色告慰先人，以天然之味唤醒春意，颇具诗意的节令食物，应了“不时不食”的中式传统。然而，在网络热度的加持下，一些翡翠色的“科技”青团出现了，它们泛着不自然的荧光，保存大半年都完好如初，更以各种奇葩口味赚足眼球。打开社交媒体，“这种青团到底谁在买”的词条高挂前十。当传统美食“变了味”，我们吃的是春天还是各种添加剂？
被网友称为“科技团”的青团到底有多少“狠活”？首先是颜值：卖家秀的青团绿得发亮如翡翠，实则是亮蓝+柠檬黄的色素勾兑，未检出艾草成分的内里丧失了青团的根本；其次是口感：为了追求“Q弹不粘牙”，卡拉胶、β-葡聚糖酶齐上阵，冷藏后硬如石头，加热后析出胶油，再无传统青团的“糯韧绵软”；最后是气味：不少商家用香兰素、薄荷香精冒充艾草香，专家直言“这就是戴了青草味面具的糯米凉糕”。
当苏州老师傅仍守着“采艾—焯水—捣泥”等七道工序制作青团时，工厂流水线正用冷冻草浆和食品添加剂，30分钟批量生产着所谓的“手作青团”。这种对传统的消解，恰如人类学家马塞尔·莫斯所言：“当仪式性食物脱离其文化语境，它便成了没有灵魂的躯壳。”
唐代寒食禁火时，青团是生冷食物中的温柔慰藉。清明祭扫时，青团又是情感媒介。青团承载着《随园食单》所记载的“捣青草为汁”的古老智慧，是中国人“道法自然”生活哲学的味觉呈现。而如今，有些摆在超市货架上的“春日限定”，不过是资本为之披上的营销糖衣。
艾草青团的真味，在于那抹转瞬即逝的春意，在于手掌温度揉进米团的诚意，更在于千年未改“天人合一”的饮食智慧。当有些商家忙着贴上“古法”标签时，或许该听听袁枚在《随园食单》里的提醒：“凡物各有先天，如人各有资禀。”
原标题：《新民随笔丨青团的真味》
栏目编辑：郁晶陶 题图来源：上观题图
来源：作者：新民晚报 厉苒苒
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