未来小众风格酒会有一个二十年的空窗期

这段时间，小众风格酒在圈里有不少人讨论，对于小众风格酒的发展，我短期内持悲观态度，长期还是持乐观态度。短期悲观的核心是现在并没有一个真正喝掉小众风格酒的市场，很多小众风格酒只是被人热炒，经济消费环境一变，这些酒的销售便被打回原形。

最近我走访了许多渠道，也有同样的感受，多数渠道还是卖主流风格白酒，感兴趣小众风格酒的人还是少，这类人多数是酒友，艺术、文化领域从业者。相比酒友来说，艺术、文化领域有实力的人确实可以带动一个市场。

最经典的就是酒鬼酒，说到酒鬼酒，早期风格跟平坝窖酒相似。在圈内，我们经常戏说平坝和酒鬼的区别在于少了一位黄永玉，黄老作为美术界的泰斗，确实有很强的势能，尤其在90年代，有势能的人会带来很多渠道和客户资源。

那个时候，酒厂的营销公关主要围绕省长及更高级别人物，这些人物甚至可以左右一家酒厂的发展。酒鬼酒因为有黄老加持，不管做艺术圈层，还是公关特殊人物，都显得比同类酒厂要轻松一些，使得其在90年代初期得以快速发展。在同一时期，拥有很强酿造技艺的平坝窖酒却开始走下坡路，而后日薄西山，一蹶不振。

只可惜酒鬼后来不争气，一手好牌打个稀烂。最让人恼火的是，现在的酒鬼酒酿造风格越来越靠近五粮浓香，曾经的个性越来越弱。

除此之外，酒鬼酒标注的是馥郁香型，然而酒鬼酒的香型标准是基于地理保护标识来的，这个标准对产区有严格限定，限定的产区只有酒鬼酒厂，而这也导致馥郁香型只有酒鬼酒能用，其他酒厂即便用馥郁香工艺酿酒，也没法标注馥郁香。

而这也是馥郁香难以做大的原因，大的香型酒，都需要很多酒厂一起做大，一家酒厂玩，没有人会帮你，一旦行业出现问题，说不定还会被拉来背黑锅。“塑化剂”事件冲击最大的是酒鬼酒，但业内人都知道，当时很多酒厂产品塑化剂超标。

当前的白酒消费环境不如90年代，也不会出现像黄永玉这样级别的艺术家并竭力推一个品牌酒，对于其他小众风格酒，已经没有机会走当年酒鬼发展的路子。

这几年，贵州小众风格酒表现出了“你方唱罢我登场”的局面，看似热闹，其实对酒厂没有帮助。不难理解，为什么有些贵州酒厂天天喊要复兴老工艺，出了不少所谓的老工艺酒，但就是不恢复老工艺生产，酒厂宁愿恢复酱酒生产也不恢复老工艺。

对于这，酒厂其实很清楚，喊口号其实是忽悠一些有情怀的酒商开发产品，因为这类酒在目前这个环境下很难实现大量饮用消费，不少消费者都是以投资炒作的心态购买产品，这种购买并不持续。

更恼火的是，从生产角度，酒厂生产小众风格酒，这个酒一旦卖不出去，所有的钱就砸在了自己手上，不会有人接盘；如果生产酱香酒，即便酿出的酱酒卖不动，也可以在原酒市场卖给其他品牌酒企。如果做的酱酒需要好的调味酒，酒厂都可以到茅台镇等酱酒产区采购。在当前这个大环境下，从酒厂角度，酿酱酒肯定比酿小众风格酒划算。所以不难理解，为什么匀酒厂恢复了酱酒生产，平坝窖酒大规模酿造酱酒。

那么为什么一些酒厂要宣传小众风格，一方面一些酒厂有小众风格酒库存，他们需要将其卖出，另一方面，通过这种宣传可以吸引投资。对于不大的品牌，经营酒厂卖酒是一笔生意，吸引投资又是一笔生意。

然而没有真正消费客户，即便获得了投资，也解决不了长期问题，而这也是当前小众风格酒是“你方唱罢我登场”的局面。投资者钱砸进去，热了一段时间，钱消化完了，品牌、市场就凉了；渠道端做一个小众风格酒，投资的、收藏的客户买完一堆酒之后，买不动了，酒厂后面没好酒了，玩不下去了，就消停了。

其实这也是我认为小众风格酒会有二十年空窗期的原因，因为真正消费市场没有出来。

这类消费市场起来要从渠道端入手，同时还要培育消费者，这个时间和周期比较长，当这个市场成熟之后，酒厂才有底气真正启动生产线酿酒，从开始酿酒到真正出好酒，又有一段时间，整个时间折合来算，大概需要20年。

下面我来说说这20年需要完成的变化。在渠道端，我们需要抓住这几股力量：

1、从事艺术创作的艺术家，多数喜欢有特点且高级的酒，他们消费力强，势能高，我们可以联合他们创作一些小众酒，我们出酒体，他们出艺术设计，用他们的势能推广这些产品，同时给他们足够分利；

2、与艺术圈一样，收藏圈也喜欢小众、高调性、有独特特点的酒，这个圈子的玩法跟艺术圈差不多，唯一的区别是收藏圈购买更偏投资，艺术圈更多是喝掉；

3、在会所、休闲吧等高净值客户聚集地，为他们专门打造高调性、包装漂亮、品质独特的酒，同时给终端会所足够返利，让会所有动力推产品；

4、培育品酒意见领袖，针对餐酒俱乐部，提供相应小众产品，由意见领袖作为讲师，在餐酒俱乐部与大家分享白酒品鉴及白酒文化，慢慢引导并培育客户，为后期做市场打基础（当前餐酒俱乐部主做红酒、精酿啤酒、威士忌、日本清酒，几乎不做白酒，但他们都感兴趣白酒，因为这个大环境，只做前几个酒品类很难生存，增加白酒可以增加这些俱乐部的生命力，但增加白酒的前提是这类白酒产品一定要有高分利，传统大厂嫡系酒他们不感兴趣，因为没利润。会所、休闲吧也是如此，他们需要这些酒能给他高返利，而大厂嫡系酒是做不到的。休闲吧主要是酒吧、雪茄吧）；

5、合作喜欢品酒的传统酒商，这类酒商多少会有点情怀，也细分了自己的客户，会在自己的小圈子里卖小众风格酒；

6、深挖品牌和工艺历史，实事求是，不夸大宣传，与文化圈联合，文化圈的人消费力也强，势能高，但不喜欢浮夸的宣传，我们在保证品质的前提，一定要把历史、当下讲好，理解要深刻，当你理解足够深，文化圈的人理解你的时候，他们会重视与你的合作；

7、打造体验馆，引导客户，深入服务、体验营销，让客户在体验馆里感受这种酒的独特，并转化成为自己的消费客户；

8、拥抱互联网，在互联网上做品牌旗舰店，通过文字、短视频等平台进行曝光互动，让更多消费者认知品牌及我们的品质。其实互联网集中了大量品酒爱好者，品质独特且高级的酒是互联网酒友所推崇的，互联网酒友除了消费以外，还可以帮品牌造势。

简单来说，我们的渠道培育就是“一类酒商、三个圈子、四种场所、拥抱互联网”。一类酒商是指喜欢品酒的酒商，三个圈子指的是文化圈、艺术圈、收藏圈，四种场所指的是俱乐部、会所、休闲吧、体验馆。

做好这些，即便有资本进入，也需要五年多的时间，客户慢慢培育起来，需要大约十年的时间，酒厂大规模批量化生产优质酒差不多是客户培育起来之后。从今年开始，满打满算差不多20年后才有真正稳定且持续输出好酒的小众工艺酒厂。

这么多动作，围绕一家酒厂做，前期风险大，因为环节多，周期长。但跳出酒厂，围绕酒来做还是可行的。当前小众风格酒表现出“你方唱罢我登场”的局面，其实也是资本和一些有情怀的大商活动出来的结果，培育这种渠道，可以借着他们发力的势头，顺势而为，同时发展自己，在他们的热度下降，优质酒供给不足的时候再换别的产品玩。

其实在威士忌等领域，没有白酒这么强大的大单品，白酒有这么强大的单品，是因为有一个庞大的商务市场。在白酒里面，白牌酒做不了强单品，既然做不了强单品，那我们不如换个思路，那就做灵活的产品。在威士忌里面有独立装瓶商的玩法，白酒也不是不可以。

其实这20年的空窗期，我最担心的是会酿小众风格的酿酒师，当前贵州很多小众工艺酒是90年代中期没落的，那些酿酒师到现在年轻的也有六十多岁，二十年后，他们八十多岁了，不知道还能不能指导年轻人生产。

在几路风格酒中，董酒、平坝、朱昌、文君、金沙窖都有恢复老工艺的希望，匀酒恢复老工艺比较难，福泉几乎没有恢复的可能，每次想到这件事，我只能感慨，有些工艺恢复，只能看缘分。

说到这里，大家对小众工艺酒恢复及复兴有哪些想法及建议，欢迎在留言区留言，我们一同讨论。