做凉拌皮蛋时，别忘了多加3味料，不腥不发涩，果然好吃多了

做凉拌皮蛋时，别忘了多加3味料，不腥不发涩，果然好吃多了

凉拌皮蛋是一道家常菜，皮蛋在制作过程中用到了不少的碱性辅料，而蛋类中富含蛋白质，相互结合后发生了凝胶反应，蛋白质也逐渐变成富有弹性的固体，所以皮蛋中天然带有一股碱味，直接食用不免会比较涩口，尤其是皮蛋出现“糖心”的时候，还略微有一丝蛋腥味，通常皮蛋在吃的时候会用调味料简拌一下，调节一下风味，这样才会更好吃。

在凉拌皮蛋时，有效掩盖或去除皮蛋的碱味和发涩口感至关重要。皮蛋自身具有一定的特性，由于其在制作过程中会产生碱性物质，因而往往带有碱味和发涩之感。此时，我们可以巧妙地加入醋、白糖和生姜这三样调味料来进行调节。

首先，醋在其中起着关键的作用。它能够中和皮蛋的碱性，使皮蛋的口感更加平衡。当醋与皮蛋中的碱性物质发生反应时，能有效地降低碱味，让皮蛋的味道更加宜人。

其次，生姜不仅可以去除皮蛋的腥味，还具有重要的保健功效。皮蛋属于寒性食物，而生姜性温，能够去除皮蛋的寒性，温暖身体。在凉拌皮蛋中加入生姜，既能提升口感，又能对身体起到一定的调节作用。

最后，白糖的加入可以让皮蛋的味道变得更加柔和。它能够中和皮蛋的涩味，使皮蛋的口感更加圆润。白糖的甜味与皮蛋的独特风味相互融合，让凉拌皮蛋在入口的瞬间变得有滋有味，不涩口也不发腥。

下面，我将凉拌皮蛋的做法分享给大家。

黄瓜皮蛋

1. 黄瓜：1 2 根新鲜的黄瓜，最好选择表皮翠绿、粗细均匀的品种。黄瓜应洗净，去除表面的污垢和残留农药。

2. 皮蛋：2 3 个优质皮蛋，确保皮蛋外壳完整无破损，内部蛋黄紧实。

3. 姜：一小块生姜，姜的品质会影响调料的味道，选择新鲜、无腐烂的姜块。

4. 蒜：2 3 瓣大蒜，可根据个人口味调整蒜的用量。大蒜应去皮洗净，切成末状备用。

5. 小米椒：1 2 个小米椒，小米椒的辣度较高，可根据个人对辣味的承受能力进行选择。将小米椒洗净，切成小圈备用。

1. 准备材料：

黄瓜洗净：用清水将黄瓜彻底冲洗干净，可使用软毛刷轻轻刷洗黄瓜表面，去除污垢和残留农药。

拍松黄瓜：用刀背轻轻拍松黄瓜，这样可以使黄瓜更容易入味，并且口感更加爽脆。注意力度不要过大，以免将黄瓜拍碎。

切成条状或块状：根据个人喜好，将黄瓜切成条状或块状。如果切成条状，可以将黄瓜切成约 3 4 厘米长的小段，再切成条状；如果切成块状，可以将黄瓜切成约 23 厘米见方的小块。

皮蛋剥壳：将皮蛋的外壳轻轻敲碎，然后从裂缝处剥开外壳。注意不要将皮蛋弄破，保持皮蛋的完整性。

洗净皮蛋：用清水将皮蛋冲洗干净，去除表面的杂质。

切成小块或瓣状：将皮蛋切成小块或瓣状。如果切成小块，可以将皮蛋切成约 1 -2 厘米见方的小块；如果切成瓣状，可以将皮蛋切成四瓣或六瓣。

姜和蒜剁成末：将生姜和大蒜去皮洗净，切成末状备用。姜蒜末的大小可以根据个人口味调整，喜欢细腻口感的可以将姜蒜末切得更细一些。

小米椒切圈：将小米椒洗净，切成小圈备用。小米椒圈的大小可以根据个人口味调整，喜欢辣味重的可以将小米椒圈切得更小一些。

2. 腌制黄瓜：

将切好的黄瓜放入大碗中：选择一个较大的碗，将切好的黄瓜放入碗中，以便后续操作。

加入适量的盐：根据黄瓜的量，加入适量的盐。一般来说，每根黄瓜加入约 12 克盐即可。用筷子或手将盐与黄瓜拌匀，使黄瓜均匀地裹上盐。

腌制 10 分钟左右：让黄瓜在盐的作用下出水变软。腌制的时间不宜过长，以免黄瓜失去过多的水分，影响口感。在腌制过程中，可以不时地搅拌一下黄瓜，使腌制更加均匀。

3. 调味：

在黄瓜中加入陈醋：根据个人口味，加入适量的陈醋。一般来说，每根黄瓜加入约 12 汤匙陈醋即可。用筷子或手将陈醋与黄瓜拌匀，使黄瓜充分吸收陈醋的味道。

加入生抽酱油：根据个人口味，加入适量的生抽酱油。一般来说，每根黄瓜加入约 12 汤匙生抽酱油即可。用筷子或手将生抽酱油与黄瓜拌匀，使黄瓜充分吸收生抽酱油的味道。

加入白糖：加入少许白糖，一般来说，每根黄瓜加入约 0.5 1 克白糖即可。用筷子或手将白糖与黄瓜拌匀，使白糖溶解在调料中。

加入姜末、蒜末和小米椒：将切好的姜末、蒜末和小米椒圈加入黄瓜中，用筷子或手将它们与黄瓜拌匀，使调料充分混合。

4. 拌入皮蛋：

将切好的皮蛋轻轻拌入黄瓜中：注意动作要轻，尽量保持皮蛋的完整性。可以用筷子或勺子将皮蛋与黄瓜轻轻搅拌均匀，使皮蛋与黄瓜充分混合。

避免过度搅拌：在搅拌过程中，要避免过度搅拌，以免将皮蛋弄碎。可以轻轻翻动黄瓜和皮蛋，使它们均匀地分布在碗中。

5. 最后调整：

加入少许香油或花椒油、辣椒油：根据个人口味，加入少许香油或花椒油、辣椒油，增加菜肴的香味和麻辣味。香油的用量不宜过多，以免过于油腻；花椒油和辣椒油的用量可以根据个人对麻辣味的承受能力进行调整。

再次拌匀：用筷子或勺子将菜肴再次拌匀，使调料充分融合。

放置一段时间让味道融合：将拌好的凉菜放置一段时间，让味道充分融合。可以放置 5 10 分钟，这样菜肴的味道会更加浓郁。

6. 装盘：

将拌好的凉菜装盘：选择一个美观的盘子，将拌好的凉菜装入盘中。可以根据个人喜好进行摆盘，使菜肴更加美观。

即可食用：凉拌黄瓜皮蛋可以作为一道清爽的凉菜，单独食用或与其他菜肴搭配食用。在炎热的夏日，这道凉菜能够为你带来清凉爽口的感觉。

注意事项

1. 选择新鲜的食材：新鲜的黄瓜和皮蛋口感更好，味道更鲜美。在购买食材时，要选择新鲜、无腐烂的黄瓜和皮蛋。

2. 注意调料的用量：调料的用量要根据个人口味进行调整，避免过咸、过酸或过辣。在加入调料时，可以先少加一些，然后根据口味进行调整。

3. 保持皮蛋的完整性：在切皮蛋和拌入皮蛋时，要注意动作轻缓，尽量保持皮蛋的完整性。这样可以使菜肴更加美观，口感也更好。

4. 腌制黄瓜的时间不宜过长：腌制黄瓜的时间不宜过长，以免黄瓜失去过多的水分，影响口感。一般来说，腌制 10 分钟左右即可。

5. 现做现吃：凉拌黄瓜皮蛋最好现做现吃，这样可以保证菜肴的口感和新鲜度。如果放置时间过长，黄瓜可能会变软，皮蛋的口感也会变差。

皮蛋豆腐

将皮蛋去壳，用清水冲洗干净，切成小块备用。可以把皮蛋切成月牙状或者小丁状，根据个人喜好决定。嫩豆腐从盒中取出，放入盘子里。可以在盒子底部的四个角剪一个小口，这样能更方便地取出完整的豆腐。小葱洗净，切成葱花；蒜瓣拍碎，切成蒜末。

取一个小碗，倒入适量陈醋、生抽、白糖、盐、香油，再加入姜末和蒜末，搅拌均匀。如果喜欢吃辣，可以加入适量辣椒油，增加风味。 将切好的皮蛋摆放在豆腐上，可以摆出一个美观的造型，比如围成一圈或者堆叠起来。把调好的料汁均匀地淋在皮蛋和豆腐上。最后，撒上葱花作为点缀。

这样，一道美味的凉拌皮蛋豆腐就做好了。这道菜口感丰富，皮蛋的独特风味与豆腐的嫩滑相结合，再加上调料的调和，清爽可口，非常适合作为夏季的开胃凉菜。

大家切皮蛋的时候都会觉得皮蛋粘糊糊的担心弄脏菜刀和案板，下面我就和大家分享几个切皮蛋的小妙招。

方法一：

1. 将皮蛋去壳，用清水冲洗干净。

2. 在刀的两面涂抹上一层食用油，这样可以防止皮蛋粘在刀上。

3. 将皮蛋切成所需的形状。

方法二：

1. 把皮蛋去壳后，放在热水中浸泡2-3分钟，让皮蛋的蛋黄稍微凝固。

2. 取出皮蛋，用刀切成所需的形状。

方法三：

1. 将皮蛋去壳，用清水冲洗干净。

2. 在刀的两面涂抹上一层老陈醋，这样可以防止皮蛋粘在刀上，同时还能调节口感。

3. 将皮蛋切成所需的形状。

方法四：

1. 将皮蛋去壳，用清水冲洗干净。

2. 在刀的两面蘸上一点凉白开，这样可以防止皮蛋粘在刀上。

3. 将皮蛋切成所需的形状。

方法五：

1. 将皮蛋去壳，用清水冲洗干净。

2. 准备一根光滑的细线，如钓鱼线或棉线。

3. 用细线将皮蛋缠绕一圈，然后轻轻拉紧，即可将皮蛋切成两半。

4. 如果需要切成更小的块，可以继续用细线将皮蛋切成所需的形状。

方法六：

1. 将皮蛋去壳，用清水冲洗干净。

2. 每次切一刀之前，用水冲洗一下刀，这样可以防止皮蛋粘在刀上。

3. 将皮蛋切成所需的形状。

方法七：

1. 将皮蛋去壳，用清水冲洗干净。

2. 将刀的表面摸一层清水，这样可以减少刀和皮蛋之间的摩擦。

3. 切皮蛋时，不要一刀切到底，而是轻轻来回推拉切，这样可以保证切出来的蛋黄不会与蛋皮分离，且切口整齐，光滑又好看。

方法八：

1. 将皮蛋去壳，用清水冲洗干净。

2. 在菜刀上倒入滚烫的热水，两边都浇一下。

3. 趁热乎劲赶紧切皮蛋。