市场上的“假牛肉”到底是用什么做的？看到制作原料，你还敢吃吗

市场上的“假牛肉”到底是用什么做的？看到制作原料，你还敢吃吗

牛肉是很多人喜爱的食物，不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和铁质，对身体有益。但是，你知道吗？市场上有些所谓的“牛肉”其实并不是真正的牛肉，而是用其他的肉类或者添加剂制成的假牛肉。

这些假牛肉不仅营养价值低，而且可能对人体造成危害。那么，这些假牛肉到底是用什么做的？看到制作原料，你还敢吃吗？

市场上的假牛肉通常是通过使用其他廉价肉类，如鸡肉、鸭肉或猪肉，通过添加各种调料、香精和色素等化学成分来模仿牛肉的口感和外观。在购买牛肉时，准确辨别真牛肉和假牛肉至关重要。

一、观察外观

1. 颜色：

真牛肉的颜色通常呈现出鲜亮的红色，这是因为新鲜牛肉富含肌红蛋白，这种蛋白质赋予了牛肉独特的色泽。而且，真牛肉的红色是自然而均匀的，不会出现局部过深或过浅的情况。

脂肪部分呈洁白色，并且分布均匀。脂肪的颜色洁白说明牛肉没有经过过度处理或掺杂其他物质，分布均匀则表明牛肉的品质较为稳定。

假牛肉的颜色可能会显得不自然，比如过于鲜艳或暗淡无光。这可能是因为添加了色素或其他化学物质来模仿牛肉的颜色，或者是使用了质量较差的肉类进行加工。

2. 纹理：

真牛肉的肌肉纹理清晰，纤维组织走向规律。牛肉的纹理是由肌肉纤维的排列形成的，这些纤维通常呈现出细长且有一定方向性的特点。可以仔细观察牛肉的表面，看是否能看到清晰的纹理，并且纹理是否自然流畅。

假牛肉的纹理可能不自然，颜色分布不均。一些假牛肉可能是通过将其他肉类拼接或压制而成，因此纹理可能会显得杂乱无章，颜色也可能会出现不均匀的情况。比如，某些部位的颜色可能与其他部位明显不同，或者纹理看起来像是人为制造的。

二、触摸手感

1. 弹性：

真牛肉按压后弹性好，能迅速恢复原状。这是因为牛肉的肌肉组织具有一定的弹性和韧性，当受到外力挤压时，能够迅速反弹。可以用手指轻轻按压牛肉表面，感受其弹性。如果牛肉按压后能够很快恢复到原来的形状，说明其弹性较好，品质也相对较高。

假牛肉弹性差，按压后不易恢复。假牛肉可能是由其他肉类或合成材料制成，其弹性往往不如真牛肉。按压后，假牛肉可能会留下明显的压痕，或者恢复的速度非常缓慢。

2. 黏度：

新鲜的真牛肉微湿润但不粘手。牛肉在正常情况下会有一定的水分含量，因此表面会感觉微湿润。但是，真牛肉不会粘手，这是因为其表面没有过多的油脂或其他粘性物质。

假牛肉可能过于干燥或过于湿润。如果假牛肉是由质量较差的肉类制成，可能会因为水分流失而显得过于干燥。而如果添加了过多的油脂或其他物质，可能会感觉过于湿润，甚至粘手。

三、嗅闻气味

1. 真牛肉的膻味：

真牛肉具有特有的膻味，这是牛肉本身的气味特征。这种膻味是由牛肉中的脂肪、蛋白质等成分在特定的环境下产生的。不同品种和产地的牛肉膻味可能会有所不同，但总体来说，真牛肉的膻味是比较明显的。

可以将牛肉靠近鼻子，轻轻嗅闻其气味。如果能闻到自然的膻味，说明牛肉的可能性较大。但需要注意的是，膻味的强度也会受到牛肉的新鲜度、储存方式等因素的影响。

2. 假牛肉的异常气味：

假牛肉可能没有这种气味，或者有异常的化学气味。如果假牛肉是由其他肉类制成，可能不会有牛肉的膻味。而如果添加了香精、色素等化学物质来模仿牛肉的气味，可能会散发出异常的化学气味。这种气味可能会比较刺鼻，让人感觉不舒服。

四、切片观察

1. 脂肪分布：

真牛肉的切面有淡黄色的脂肪，分布均匀。牛肉的脂肪通常是淡黄色的，而且分布在肌肉组织之间，呈现出均匀的状态。可以将牛肉切成薄片，观察脂肪的分布情况。如果脂肪分布均匀，且颜色正常，说明牛肉的品质较好。

假牛肉的脂肪分布可能不均匀，甚至可能缺少。一些假牛肉可能是由其他肉类拼接而成，或者是通过合成材料制成，因此脂肪的分布可能会显得不均匀。比如，某些部位可能没有脂肪，或者脂肪的颜色和质地与真牛肉明显不同。

五、煮熟后的表现

1. 纹理清晰：

真牛肉煮熟后纹理清晰，肉质紧实。当牛肉经过烹饪后，其肌肉纤维会收缩，但纹理依然清晰可见。而且，真牛肉煮熟后会保持一定的紧实度，不会轻易散开。

可以将牛肉煮熟后观察其纹理和质地。如果纹理清晰，肉质紧实，说明牛肉的品质较好。而如果煮熟后纹理模糊，肉质松散，可能是假牛肉。

2. 口感差：

假牛肉可能煮熟后容易散开，口感差。假牛肉在烹饪过程中可能会因为其结构不稳定而容易散开。而且，假牛肉的口感可能会与真牛肉有很大的差异，比如口感粗糙、没有嚼劲等。

六、购买渠道

1. 信誉良好的商家或品牌：

选择信誉良好的商家或品牌购买牛肉，可以在很大程度上保证牛肉的质量和安全性。信誉良好的商家通常会有严格的进货渠道和质量管控体系，能够确保所销售的牛肉是真正的牛肉。

可以通过查看商家的评价、口碑以及品牌的知名度等方式来判断其信誉度。同时，也可以选择一些有质量保证的品牌，这些品牌通常会对其产品进行严格的检测和认证，确保产品的质量符合标准。

2. 避免来源不明的牛肉：

尽量避免购买来源不明的牛肉，这些牛肉可能存在质量问题或者是假冒伪劣产品。来源不明的牛肉可能没有经过正规的检验检疫，存在安全隐患。而且，这些牛肉的质量也无法得到保证，可能是假牛肉或者是质量较差的牛肉。

七、标签信息

1. 生产日期、保质期：

检查包装上的生产日期和保质期，确保牛肉在新鲜的期限内。新鲜的牛肉口感更好，营养价值也更高。如果牛肉的生产日期较早，或者保质期已经接近尾声，可能会影响其品质和安全性。

注意查看生产日期和保质期的标注是否清晰、准确。如果标注模糊不清或者有涂改的痕迹，可能是假冒伪劣产品。

2. 产地：

了解牛肉的产地也可以帮助我们判断其质量和安全性。不同产地的牛肉可能会有不同的品质特点和养殖方式。一般来说，一些知名的牛肉产地，如澳大利亚、新西兰、美国等，其牛肉的质量和安全性相对较高。

可以通过查看标签上的产地信息来了解牛肉的来源。同时，也可以了解一下不同产地牛肉的特点和优势，以便更好地选择适合自己的牛肉产品。

八、价格因素

1. 过于便宜的牛肉可能存在问题：

价格是判断牛肉真伪的一个重要因素。一般来说，真牛肉的价格相对较高，因为其生产成本和质量要求都比较高。如果遇到价格过于便宜的牛肉，可能存在问题。

过于便宜的牛肉可能是假牛肉或者是质量较差的牛肉。一些不法商家可能会通过降低价格来吸引消费者，但这些牛肉的质量往往无法得到保证。因此，在购买牛肉时，不要只看价格，还要综合考虑其他因素。

2. 谨慎购买：

对于价格明显低于市场平均水平的牛肉，应该谨慎购买。可以多比较几家商家的价格，了解市场行情。如果发现某家商家的牛肉价格异常低，要提高警惕，仔细辨别其真伪。

通过上述方法，我们可以提高辨别真牛肉和假牛肉的能力。然而，值得注意的是，一些假牛肉可能经过精细的加工，使得外观和气味与真牛肉非常相似，因此，购买时选择信誉良好的商家和品牌是最重要的。

而除了牛肉本身外，牛肉制品业是假冒伪略的重灾区。

1. 牛肉干：一些不法商家可能会用鸡肉或鸭肉代替牛肉，通过添加牛肉香精、色素等来模仿牛肉干的风味和颜色。这些肉干可能经过腌制、烘干等工序，以达到类似牛肉干的口感和外观。

2. 牛肉丸子、肥牛卷：这些产品可能使用猪肉或鸡肉，通过加入牛肉香精、色素等添加剂，以及可能的物理加工手段（如搅拌、拉丝等），来模拟牛肉的纹理和口感。通过这种方式，肉丸和肥牛卷在外观和味道上可能与真牛肉制品难以区分。

3. 牛排：市场上有些牛排可能是用其他肉类，如猪肉，通过添加牛肉香精和色素，以及可能的物理加工手段，来模仿牛肉的外观和口感。这些牛排可能经过腌制和烹饪，以达到类似真牛排的风味。

4. 牛肉松：牛肉松的制作可能涉及将其他肉类（如鸡肉或猪肉）搅碎，然后加入牛肉香精、色素等添加剂，通过烘烤或干燥的方式制成类似牛肉松的形态和口感。

5. 牛肉酱：牛肉酱的制作可能涉及将其他肉类（如猪肉）与调味料、牛肉香精混合，通过烹煮和搅拌的方式制成酱料。通过添加特定的香精和色素，可以使其在味道和外观上接近真正的牛肉酱。

这些制作方法中所使用的添加剂可能对人体健康造成影响，尤其是长期食用含有大量化学添加剂的食品。那我么不能在市场上购买这些牛肉制品的时候应该如何挑选呢？

观察外观和色泽

1. 对于牛肉干，好的牛肉干颜色应该是暗红色或棕红色，有光泽，纹理清晰。如果颜色过于鲜艳或暗淡无光，可能是添加了过多的色素或质量不佳。

2. 牛肉丸子和肥牛卷应该有自然的牛肉色泽，颜色均匀，没有明显的斑点或变色。如果颜色异常，可能是添加了色素或使用了不新鲜的肉类。

3. 牛排的颜色应该是红色或暗红色，有一定的脂肪纹理。如果牛排的颜色过于苍白或有血水渗出，可能是质量不好或不新鲜。

4. 牛肉松应该是蓬松的丝状，颜色为棕黄色或淡褐色。如果牛肉松过于紧实或颜色异常，可能是添加了其他物质或质量不佳。

5. 牛肉酱应该有浓郁的牛肉香味，颜色为棕红色或暗红色。如果牛肉酱的颜色过于鲜艳或有异味，可能是添加了过多的色素或香料。

闻气味

闻一闻牛肉制品的气味，好的牛肉制品应该有纯正的牛肉香味，没有异味。如果闻到刺鼻的气味、酸味、腐臭味或其他异常气味，可能是产品已经变质或添加了过多的化学物质。

触摸质地

1. 用手触摸牛肉干，应该感觉干燥、有弹性，不粘手。如果牛肉干潮湿、发软或粘手，可能是质量不佳或已经变质。

2. 牛肉丸子和肥牛卷应该有一定的弹性，手感紧实。如果感觉松软或有水分渗出，可能是质量不好或不新鲜。

3. 牛排应该有一定的硬度和弹性，表面不粘手。如果牛排过于柔软或有粘液，可能是不新鲜或质量不佳。

4. 牛肉松应该是蓬松柔软的，不结块。如果牛肉松结块或发硬，可能是质量不佳或已经变质。

5. 牛肉酱应该是浓稠的糊状，不稀不稠。如果牛肉酱过于稀薄或有沉淀，可能是质量不好或已经变质。

在购买牛肉制品时，要保持警惕，仔细挑选，选择质量可靠、安全放心的产品。