卤牛肉时，记住“1腌2泡”的窍门，牛肉不柴不腥，好吃缩水少

卤牛肉时，记住“1腌2泡”的窍门，牛肉不柴不腥，好吃缩水少

做卤牛肉，我家有一个“大道至简”的方法，不需要一大堆的各种香料，也没有繁琐的步骤，做出来的牛肉味道却非常的香，颜色也好看，尤其是刚出锅的时候，香味四溢，整个屋子都是牛肉的鲜香味，趁热切一块丢嘴里，好吃到没朋友！比街上熟食店卖的还好吃的多。

家庭烹饪记住“1腌2泡”的窍门,效果奇佳，我家这种方式做卤牛肉多年，朋友来做客都是抢着吃,接下来就和大家分享下我家卤牛肉的做法，超级简单，保证您一看就会。

一、选择牛肉部位

可以选择前腱子、后腱子或者牛肋条来制作卤牛肉。个人建议选择前牛腱子，因为其纤维更加细嫩，口感更好，筋也没有那么硬。前牛腱子在炖煮后，肉质紧实有嚼劲，同时筋的部分又带有一定的弹性，使得整道菜肴的口感层次更加丰富。

二、浸泡牛肉

1. 买回来的牛腱子首先进行第一次浸泡。准备一个足够大的容器，放入牛腱子，然后加入足量的冷水，水要没过牛腱子。这里只放冷水即可，不需要添加其他任何东西。

2. 全程需要泡 24 小时，在这个过程中，要中间换 3 5 次清水。每次换水时，要确保将牛腱子充分冲洗一下，以去除浸泡出来的淤血和杂质。通过长时间的浸泡，能使牛肉的颜色泡成浅色，同时将里面所有的淤血杂质全部泡出去，这样可以大大减少牛肉的腥膻味儿。

3. 浸泡完成后，将牛腱子捞出，放在一旁控水，准备进行下一步操作。

三、准备调料和腌制

1. 准备一个腌料容器，放入葱段、姜片。葱段要切成适当的长度，姜片可以稍微厚一些，这样在腌制过程中能更好地发挥去腥增香的作用。

2. 加入一勺花椒、一勺八角。花椒和八角是常见的香料，能为牛肉增添浓郁的香味。花椒的麻味和八角的独特香气能有效地去除牛肉的腥味，同时赋予牛肉更加丰富的口感。

3. 放入一片桂皮、五片香叶。桂皮和香叶能为卤牛肉带来独特的风味，使牛肉散发出浓郁的香气。桂皮的香味较为浓郁，而香叶则带有一种清新的香气，两者相互搭配，能使卤牛肉的味道更加醇厚。

4. 加入一勺小茴香。小茴香的味道较为温和，能为牛肉增添一种特殊的香味。它与其他香料一起使用，能使卤牛肉的味道更加协调。

5. 放入一大把干辣椒。干辣椒可以根据个人口味调整用量，如果喜欢吃辣，可以多放一些。干辣椒能为卤牛肉带来一定的辣味，增加食欲。

6. 再放几片白芷、两颗草果。白芷和草果也是常用的香料，它们能为牛肉增添独特的风味。白芷具有去腥、增香的作用，草果则能使牛肉的味道更加浓郁。

7. 这次制作的是 5 斤牛肉，老板已经提前切成了大块，大概一块的量有一斤多。将牛肉放入腌料容器中。

8. 接着加入生抽酱油，大概需要两升左右。生抽酱油不仅能为牛肉增添咸味，还能使牛肉上色，使其看起来更加诱人。加完酱油之后就不用再加盐了，因为生抽酱油中的盐分已经足够。

9. 往里面放上一把冰糖。冰糖能为卤牛肉带来一定的甜味，中和其他香料的味道，使卤牛肉的口感更加丰富。

10. 再放上两包红茶。红茶的加入能使卤牛肉的颜色更加红亮，同时还能为牛肉增添一种特殊的香气。

11. 将所有调料和牛肉放入容器后，搅拌均匀，然后放到一旁腌制。腌制时间不用特别长，12 个小时就行。在腌制过程中，牛肉会充分吸收调料的味道，使其更加入味。

四、卤制牛肉

1. 第二天，将调料、香料、酱油和牛肉全部倒进大锅中，再加入和酱油等比例的清水。这里需要注意的是，牛肉不用焯水直接卤制。因为经过长时间的浸泡，牛肉中的淤血和杂质已经基本去除，直接卤制可以更好地保留牛肉的原汁原味。

2. 先大火将汤汁烧开。在这个过程中，要密切观察锅中的情况，一旦汤汁开始沸腾，就会出现浮沫。这些浮沫是牛肉中的血水和杂质在加热过程中形成的，需要用漏勺及时撇掉。

3. 撇掉浮沫后，转中火卤 45 分钟。在卤制过程中，要不时地翻动一下牛肉，确保牛肉各个部位都能均匀地受热和吸收调料的味道。同时，要注意观察汤汁的情况，如果汤汁过少，可以适当添加一些热水，但不要加冷水，以免影响牛肉的口感。

4. 卤好之后，直接关火，不要打开锅盖，让牛肉在汤汁中浸泡 6 个小时以上。这样可以使牛肉更加入味，同时也能让牛肉的口感更加软烂。在浸泡过程中，牛肉会继续吸收汤汁中的味道，使其味道更加浓郁。

五、保存卤汁

1. 卤过牛肉的汤汁不要倒掉，用漏勺把料渣全部打干净。这些料渣如果留在汤汁中，容易变质，影响下次使用。

2. 将打干净料渣的酱汁放入保鲜盒中，然后搁到冰箱里冻起来。这个卤汁可以当做老汤，以后卤牛肉、卤猪蹄儿、卤菜都可以用。老汤经过多次使用，味道会更加醇厚，卤出的菜肴也会更加美味。

用这样的方法做出的卤牛肉，鲜香好吃，入味又上色，一点腥膻味都没有。

当卤好的牛肉从锅中捞出后，要尽快用保鲜膜将其包裹起来。多包几层保鲜膜，确保包裹得紧密一些。这样做的目的是为了让牛肉在后续的冷藏过程中能够更好地定型，并且保持其紧致的口感。在包裹的过程中，可以稍微用力将牛肉压实，使保鲜膜与牛肉紧密贴合。

用牙签在包裹好的牛肉上扎几下，这一步非常关键。扎孔的目的是排出牛肉与保鲜膜之间的空气。如果有空气残留，在冷藏过程中可能会导致牛肉的形状不规则，影响美观和口感。扎孔时要注意力度适中，不要扎破牛肉。

将包裹好并扎孔排出空气的牛肉放入冰箱中冷藏。冷藏时间要在两个小时以上，这样才能让牛肉充分定型，变得更加紧致。在冷藏过程中，牛肉会逐渐冷却，其内部的组织也会更加紧密，从而在切的时候不容易散碎。

在切牛肉之前，要先观察一下牛肉的纹理。牛肉的纹理是其纤维走向的体现，不同部位的牛肉纹理可能会有所不同。一般来说，卤好的牛肉纹理会比较清晰，可以很容易地看出纤维的走向。

尽量逆着牛肉的纹路切。逆着纹路切牛肉可以使牛肉的纤维变短，从而显得更加软嫩。当我们咀嚼逆纹切的牛肉时，会感觉更加容易咬断，而且不会塞牙。在切牛肉时，可以将牛肉切成薄片，这样不仅美观，而且更容易入味。切的时候要注意刀具的锋利度，保持切口的整齐。

卤牛肉的老汤可以留出来一些。老汤中含有丰富的香料味道和牛肉的精华，是非常宝贵的烹饪资源。将老汤妥善保存，可以在以后的烹饪中继续使用，为其他菜肴增添浓郁的风味。

准备适量的面条，可以选择自己喜欢的面条种类，如手工面、挂面等。将水烧开后，放入面条煮熟。煮面条的时间要根据面条的种类和粗细来调整，一般来说，煮至面条变软但仍有一定的嚼劲即可。煮好的面条捞出，放入碗中。

在碗中加入适量的面汤。面汤可以是煮面条的水，也可以是单独准备的高汤。面汤的量要根据个人喜好来调整，一般以没过面条为宜。

从留取的老汤中舀出两勺卤牛肉的原汤，倒入装有面条的碗中。原汤的加入可以为面条增添浓郁的牛肉香味，使牛肉面更加美味。

将卤好的牛肉切成薄片，放在面条上。牛肉片的数量可以根据个人喜好来调整，一般来说，每碗牛肉面可以放 3 ~ 5 片牛肉。

在牛肉面上周之前，点缀上小葱和香菜。小葱和香菜的清新香气可以为牛肉面增添一份生机和美味。此外，可以根据个人口味加入适量的辣椒油，增加牛肉面的辣味和风味。辣椒油的用量可以根据个人对辣度的承受能力来调整。

做好的卤牛肉不光可以当做凉菜，还能够搭配其他美食创造更多的美味。

牛肉面

1. 在锅中加入适量清水，大火烧开。水开后放入面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。手工面一般煮3 - 5分钟，拉面煮2 - 3分钟，具体时间根据面条包装上的说明调整，煮至面条熟透后，捞出沥干水分，放入大碗中。

2. 将洗净的青菜放入刚才煮面的沸水中，焯水1 - 2分钟，待青菜变软变色后捞出，迅速过凉水，保持青菜的翠绿和脆嫩，然后将青菜整齐地铺在面条上。

3. 把卤牛肉切成厚度适中的薄片，大约0.3 - 0.5厘米厚，均匀地放在青菜上面。

4. 将卤牛肉的汤汁倒入锅中，开小火加热，根据个人口味加入适量酱油、醋和辣椒油调味，搅拌均匀，让调料充分融合在汤汁中。待汤汁微微沸腾后，将其缓缓倒入装有面条、青菜和牛肉的碗中，汤汁的量以没过面条的三分之二为宜。

5. 最后，撒上切好的葱花，一碗香气扑鼻、营养丰富的牛肉面就完成了。趁热搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁的鲜美，尽情享受这美味的一餐。

牛肉汤粉

1. 锅中加入足量清水，大火烧开。将泡软的米粉或河粉放入锅中，煮3 - 5分钟，期间用筷子轻轻搅拌，确保粉受热均匀，煮至粉熟透且口感适中后，捞出沥干水分，放入大碗中。

2. 在另一个锅中加入牛肉汤，放入姜片，开大火将汤煮沸。转小火，加入盐和胡椒粉调味，边加边搅拌，尝一下味道，根据个人口味适量调整调料用量。

3. 将洗净的生菜叶和豆芽放入锅中，稍微烫煮1 - 2分钟，待生菜变软、豆芽变熟后，与汤一起倒入装有粉的碗中。

4. 将卤牛肉切成薄片，整齐地放在粉和青菜上，撒上切好的葱花，一碗热气腾腾、鲜香美味的牛肉汤粉就大功告成了。吃的时候搅拌均匀，让粉充分吸收汤汁的鲜美，感受温暖与满足。

牛肉肉夹馍

1. 将卤牛肉用刀剁碎，如果喜欢有颗粒感的口感，可以剁得稍微粗一些；如果喜欢更细腻的口感，就剁得碎一点。

2. 把白吉馍放在案板上，用刀从中间切开，但不要切断，保留一边相连，形成一个口袋状。

3. 将剁碎的卤牛肉均匀地夹入馍的开口处，尽量填满馍的内部，让每一口都能咬到肉。

4. 根据个人口味，在肉上加入切好的青椒丝和香菜段，再挤上一些辣椒酱和蒜泥，如果不喜欢这些配料，可以省略。

5. 最后，轻轻合上馍，将肉和配料夹在中间，一个美味的牛肉肉夹馍就完成了。咬一口，馍的酥脆、肉的鲜香、青椒的清爽和各种调料的丰富味道在口中交织，令人陶醉。

牛肉披萨

1. 先将烤箱预热至200摄氏度，让烤箱达到合适的烤制温度，确保披萨能够均匀受热。

2. 将披萨饼底放在烤盘上，用勺子将番茄酱均匀地涂抹在饼底上，边缘留出1 - 2厘米的空白，避免烤制时酱料溢出。

3. 在涂抹好番茄酱的饼底上撒上一层马苏里拉奶酪，厚度约0.5 - 1厘米，均匀覆盖住饼底。

4. 将切好的卤牛肉片、洋葱丝、青椒块和蘑菇片依次铺在奶酪上，摆放整齐，尽量分布均匀，使每一口都能吃到丰富的食材。

5. 再撒上一层马苏里拉奶酪，厚度与第一层相似，完全覆盖住食材。

6. 在披萨表面均匀地淋上少许橄榄油，提升披萨的色泽和风味。

7. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤制10 - 15分钟，期间观察披萨的状态，当奶酪融化并呈现出金黄色，表面的食材微微变焦时，披萨就烤好了。

8. 取出烤盘，让披萨稍微冷却1 - 2分钟，然后用披萨刀切成小块，即可享用这美味的牛肉披萨，拉丝的奶酪和丰富的食材组合，带来满满的幸福感。

牛肉包子

1. 在温水中加入酵母，搅拌均匀，让酵母充分溶解。将溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。

2. 用手将絮状面团揉成光滑的面团，揉面过程中如果感觉面团太干，可以适量加入一点温水；如果太湿，可适量加入一些面粉。揉好的面团表面光滑、不粘手，放入碗中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵至两倍大，大约需要1 - 2小时，具体时间根据环境温度而定。

3. 在发酵面团的同时，制作馅料。将卤牛肉碎放入碗中，加入葱姜末、酱油、香油、盐和胡椒粉，用筷子顺时针方向搅拌均匀，让调料充分渗透到牛肉碎中，放置一旁腌制15 - 20分钟，使馅料更加入味。

4. 当面团发酵至两倍大时，用手指蘸一点面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩，说明面团发酵成功。将发酵好的面团取出放在案板上，揉匀排气，把面团中的气泡全部揉出，使其恢复到原来的大小。

5. 将揉好的面团搓成长条，直径大约3 - 4厘米，然后用刀切成一个个小剂子，每个小剂子的重量大约30 - 40克。

6. 将小剂子擀成中间厚、边缘薄的包子皮，厚度大约0.3 - 0.4厘米，直径大约8 - 10厘米。

7. 取一张包子皮，放在手心，放入适量的馅料，用右手大拇指和食指捏褶，将包子皮慢慢捏拢，最后收口，捏成一个圆形的包子。

8. 将包好的包子放入蒸锅中，每个包子之间留出一定的空隙，防止蒸制过程中粘连。盖上锅盖，静置15分钟，让包子进行二次发酵。

9. 二次发酵结束后，开大火将水烧开，然后转中火蒸15 - 20分钟，具体时间根据包子的大小调整。蒸好后，关火焖3分钟，再打开锅盖，取出包子。这样蒸出来的牛肉包子外皮松软，馅料鲜香，咬一口，满满的幸福感。