广东侨乡台山农历节日的专属味道

“这是配好的乌勤藤粉，买回去可直接用于做糍，每公斤16元。这是晒干揉捻成绒的‘老鼠艾’，600元一公斤。”农历三月初三，在广东省台山市台城街道富城市场，一名销售糍配料的档主这样介绍。

乌勤藤粉，又名鸡屎藤，可祛风活血、止痛消肿。“老鼠艾”，又名鼠耳草，可化痰、止咳、祛风寒。两样材料做成的糍，是侨乡台山“三月三”的专属味道。

农历“三月三”，是台山当地较为重视的节日。在斗山镇浮石村，村民当天会列队从村中的北帝庙，抬着北帝塑像出游浮石10个自然村，祈求风调雨顺、五谷丰登。

清光绪十九年(1893年)台山《新宁县志》卷八“舆地略下·风俗”中，已有“三月上巳，为餈食”的记载。如今，每逢农历三月初三，多数台山人都会选择提前一两天，或在当天上午，用乌勤藤、老鼠艾做的糍祭祀，祈求春耕顺利、身体健康。

“初春长出新芽嫩叶的乌勤藤，在野外很容易找到。以前，村民会提前把带嫩叶的乌勤藤摘回、洗净、晒干，碾成粉状备用。现在，大家会直接用破壁机将洗净的鲜叶捣成汁，滤渣后备用。”台山市民李女士说，用加入乌勤藤的粉和糖做糍，蒸熟后，颜色乌黑且带有光泽，吃起来软糯香甜。老一辈在做乌勤藤糍时，会特意捏出一两只狗仔状的，蒸熟摊凉后，插放在门口一侧的香插(拜神插香的筒)内，用来“看守家门”。

“晚造水稻收割之后，在稻田里生长出的杂草中，很容易找到老鼠艾的踪迹。村民把长势好、叶肥枝嫩的老鼠艾整棵采下，洗净、晒干后，要用手抓起在竹编的斗箩或簸箕中来回揉捻细搓，最后把捻出绒状的留下，把有纤维感的枝梗挑出即可。”台山台城街道新宁市场一档口的老板娘称，处理好的老鼠艾，批售价为460元至560元一公斤，近几年最贵曾卖到800元一公斤，处理好的老鼠艾“不压秤”，手感轻盈、轻压回弹快，还是纯手工制作。一些回台山探亲的侨胞为慰藉乡愁，会购买些处理好的乌勤藤粉、老鼠艾打包带回居住国，以便随时做糍犒劳家人，品尝家乡风味。

“做‘三月三’的糍，需提前将甜馅、咸馅准备好。我妈喜欢用炒熟、碾碎的花生粒搭配适量的芝麻、白砂糖拌匀做甜馅，将切碎的番葛粒、冲菜粒、猪肉碎搭配小虾米或虾皮，炒熟做咸馅。”台山市民谭女士表示，女儿特别喜欢吃乌勤藤做的甜圆。

“若不想自己动手做糍，可来我们这订购。这个时节有咸馅、三角状的‘白包角’，还有乌勤藤系列、白糖芝麻花生馅的‘乌包角’‘磨台’等。”台山市台城美源饼屋的负责人梅碧莉介绍。

“这次回台山碰巧遇上‘三月三’这个节，非常有口福!表妹给我带了大姑亲手做的乌勤藤甜圆、老鼠艾糍、咸糍，和我妻子最爱吃的‘咸鸡笼’、鸡蛋糍。”日前，从洛杉矶回台山探亲的李先生说，不管离开家乡有多远、有多久，每当遇到台山家乡的味道，尤其是传统糕点，游子们的思乡之情就会瞬时涌上心头。

(据中新社电 记者李晓春、郭军)