彭渤 ：春天的馈赠

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汪向荣先生是我自90年代仰慕已久的本土文学偶像。2021年他的书籍《心仪之城》出版。我厚着脸皮索要了一本签名版，这个书名深得我心，一直放在案前用来鼓励自己对家乡的深深情愫。

每年春天来临的时候，我都会想起他的散文《洲八样的滋味》。汪先生在文中介绍了洲八样的品种，以及野生环境因时代建设大潮造成生物环境的破坏，导致部分野菜的灭迹。

春天，我尤其喜欢吃蚕豆瓣炒洲芹。但是本地蚕豆大多要到初夏才有，新上市的蚕豆嫩糯香甜，私藏着一股春天的清香味。初春的洲芹又遇不到初夏的蚕豆，那么只有选择南方的蚕豆或者去年冷冻的蚕豆瓣了。

排行榜第二是马兰头，家里人说这个是明目的，但是这个说法并不准确，倒是降血压的功效适合现在三高的人们。小学三年级开始近视，所以父母就找些所谓明目的食材，比如河边江堤遍地的马兰头，以及蛇胆。蛇胆都是父亲亲自杀蛇剥皮取胆，让我和着一小杯白酒吞下，印象里不下十几个哩。其实屁作用没有，还有感染细菌的风险。真是冒死吞蛇胆，胆子又肥了。

第三则是香椿，很喜欢它浓郁的独特香气，古人也形容它代表春天的味道。苏轼云：椿芽香满园，春味入心田。香椿涨蛋，简直可以当饭吃；香椿鸡蛋炒蚕豆，也是我不落筷子的理由；再或者简单弄个香椿碎凉拌豆腐，都可以下一杯酒咯。一口春天的味道，再抿一口辛辣的酒，让春天的味道在身体里恣意开花。

芦蒿据说是南京人的最爱，配上臭干丝、咸肉丝，非常爽口但不下酒。过年的时候，也是年饭上的时鲜蔬菜。以往70年代，猪口条这些咸货摆在桌上，其实是不吃的，装装门面，为什么呢？因为就只有这些荤料，要摆个几天呢！

我心中还有一个心心念的春天的宠儿，榆钱。这个像铜钱一样的小叶片，我喜欢生食，或者用开水焯几秒钟，沥干水，儿时口味偏甜，长大啖咸，加入盐、酱油、香醋、麻油、豆瓣酱、葱花、香菜等作料搅拌均匀，香气扑鼻，食指大动。

跨入21世纪，往往在不大下筷的咸货之外，豌豆苗、水芹菜、荠菜、小青菜才是现代餐桌上的显贵。所谓洲八样，之前想集采齐暂时是不可能了。但是，前几年长江大保护，拆除了很多码头、船厂、酒店、工厂，修复了长江岸线的滩涂湿地，这几年，又看到大片的野洲芹了，再过几年，芦柴滩里没准还能采到绝迹的柴菌、野藕，再尝仪征“洲八样”指日可待。

我们钟情于洲八样，是基于对健康生活的向往，以及对春天野蔬的味蕾体验。在吃不饱饭的年代，野菜是能果腹，但又缺油，所以并不可口。但是千万别觉得那个贫瘠的年代野菜遍地有，人都没得吃，更别提牛羊猪能拱的野菜了。天上的鸟腹中都没有几粒菜籽。

我已有几年不怎么吃米饭了。油水太多，导致我现在抗拒吃米饭。以至于我时常惊愕男同事，再三摁实了盛一碗，甚至还有几个小小巧巧的女孩子，实实在在挖了一大碗米饭。我身边有好多这样的人，吃米饭都是满满摁一大碗，仿佛他们是从饥饿年代过来的，总觉得把米饭填饱肚皮才是真理。我不忍吐槽，能吃是福吧。

前几天刚刚在一部老的韩国电影里看到一道菜，油菜花煎猪肉，我建议了一位朋友圈的朋友尝试尝试。但愿不是馊主意。对了，昨晚在我二嫂的饭店，她安利了一道铁观音红烧肉。其实我吃过类似的菜，感觉一般。有时候创意是挺好的，但是口感并没有太感觉到惊艳，还不如自家腌制的猪头肉或者香肠来得实在。

比如仪征人冬天的餐桌上都有紫菜臺这个时鲜。每每给外地人介绍，说得龙大虎大的，说这紫菜是此地仅有，其他地方种的都没有这个紫、味道鲜美巴拉巴拉说得神乎其神，百度一搜，目前全国各地均有栽培。丢人了，好像还活在20世纪一样，信息颗粒度太粗。

本地人对家乡的菜的骄傲就是一种怜爱，自怜自爱。其实是一种对家乡的深深情愫。我也俗套的觉得仪征的盐水鹅是最好吃的老鹅，甚至扬州的都比不上。有个远在云南做生意的大哥，一有朋友去往云南，他就让人捎两只真空包装的新城盐水鹅带过去，因为快递费比较高，不太划算；但是老鹅卤子不太好用店家的真空机抽，只能用塑料袋装，结果下飞机漏了半袋子的灵魂卤汁。

大仪风鹅和牛肉则是我的最爱，曾经也闹出个笑话。有年跟友人去九华山，晚上在山脚下的饭店吃饭，我吃到了类似风鹅的菜，我发出赞美，这个真好吃啊，跟大仪风鹅一样。同行的人脸都笑烂了，说这是我们带来的大仪风鹅，只不过厨师不会剁，剁出来的不整齐，所以看上去不像是风鹅。

啼笑皆非，还是家乡的菜香啊。

作者简介

彭渤，江苏仪征市人，现就职于当地事业单位，文字爱好者。