江苏
清明将至，随着气温逐渐升高，作为苏州水八仙之一的莼菜开始采摘上市，进入苏州市民的餐桌。被誉为“水中碧螺春”的莼菜，嫩滑的叶片裹着晶莹胶质，引得市民争相购买。扬子晚报/紫牛新闻记者从苏州新民桥农贸市场了解到，目前莼菜零售价为25元/斤，与往年价格基本持平，新鲜上市的莼菜供应量较少，几乎都是来自苏州本地。
记者在新民桥农贸市场看到，翠绿的莼菜摆放在塑料筐内，叶片下的嫩芽向外舒展。“现在25元/斤，今天卖了几十斤。”经营户张女士对记者说，“本地莼菜每年3月中下旬到6月最鲜嫩，现在我店里每天进货几十斤，当天就能卖完，必须保证新鲜。”她随手捞起一些莼菜向记者展示：“你看这叶片大小只有2厘米，这样的嫩芽口感最滑嫩。”
据介绍，目前上市的莼菜主要产自苏州本地，上市量比较少，随着气温逐渐回升，云南等外地产区莼菜将陆续入市，价格或小幅下降。“莼菜根据叶片大小分为L（5.5厘米）、M（4.5厘米）、S（2.6厘米）三级，叶片越小品质越高。”经营户张女士说，“本地莼菜颜色翠绿，滑溜溜的手感像摸果冻，外地莼菜叶片偏大，口感差不少。”商户李先生说：“莼菜最忌老叶，我们进货时专挑叶背带淡黄色的嫩芽，确保口感清爽。”
“莼菜烧汤最经典，配豆腐、骨头汤都行，勾个薄芡更爽口！”在新民桥菜市场，陈女士正在选购莼菜准备晚餐，每年清明前后这段时间都要买些莼菜尝尝鲜。太湖莼菜可以与碧螺春茶叶相媲美，享有“水中碧螺春”的美誉。两者看起来颜色碧绿，形状卷曲，气味清香，且最精贵的部位都是嫩芽。其中，莼菜的嫩叶与嫩茎中含有一种胶状黏液，富含多种营养成分。每年清明前后，随着水底的地下茎开始萌芽生长，太湖莼菜生长繁殖加快，这个时节采摘的莼菜嫩叶称之为“春莼菜”。莼菜凭借滑嫩的口感和独特的清香，成为一道别具特色的时令美食。
实习生 王科慧 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣
校对 陶善工
编辑 丁皓宇
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