食材放进冰箱冰冻=永不过期？专家建议：最好不要超过6个月

冰箱是现代家庭最不可或缺的电器之一，食材保鲜、储存都离不开它。食材买得太多了来不及吃，特别是肉类，就丢进冰箱冷冻层，把它当成了一个永远不会变质过期的神奇空间。很多人翻翻家里的这个“神奇空间”，说不定会惊喜地发现不知道多久之前放进去的“僵尸肉”。

冻得越久，食材品质越下滑

低温冰冻看似让食材的生命周期停留在放进去的那一刻，其实它们的内部在发生变化。其中一个明显的变化是口感变差。这是因为食材中的水分在冷冻时会形成尖锐的冰晶，导致细胞破裂。冷冻时间越长，破坏越严重。中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民副教授强调，一般家用冰箱储存肉应该不超过半年时间。

其次，食材的营养也在流失。北京营养师协会理事顾中一指出，冷冻只能延缓变质，不能阻止营养流失。冰晶破坏食材细胞，也会导致营养流失掉一部分。预制菜、净菜流行的今天，工业化速冻处理技术能够最大限度地减少食材的营养流失，这是家庭使用的普通冰箱做不到的。

再者，冷冻环境下，嗜冷菌可能也在滋生。例如李斯特菌，它在-20℃仍能缓慢生长，而一般冰箱的冷冻层为-18℃。人在吃了被李斯特菌污染过的食物可能会诱发腹泻、呕吐、剧烈头痛等症状出现，严重的甚至会出现败血症、脑膜炎，对免疫功能低下者、孕妇、新生儿和老年人非常危险。

容易被忽视的塑料风险

将塑料袋或者塑料盒子装着的食材顺手放进冰箱，很多人习以为常，殊不知这也是长期冷冻食材的风险因素。

首先是塑料容器本身的安全性问题。要认准食品级标识的塑料，常用的耐低温安全材质有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）等，避免使用彩色或回收料制成的。超市免费连卷袋多为非食品级，可能含超标塑化剂，不适合用于冷冻。

还要考虑塑料容器的耐用性。塑料在低温下会变脆，长期冷冻可能导致破裂，与食物表面粘连，导致微塑料残留，还会加速食物氧化和干耗。所以即使是食品级塑料容器，也要注意冰冻时长，如需冷冻得比较久，要定期更换新的容器。

注意塑料容器的密封性。普通塑料袋密封性较差，可能导致冰箱内微生物附着食物表面，使用具有密封条的袋子或保鲜盒更卫生。

另外，建议用玻璃或陶瓷、硅胶容器替代塑料制品，它们密封性好且无化学迁移风险，适合长期储存。

结语

不要把冰箱冷冻层当成保险箱。少囤货，吃多少买多少，趁新鲜吃才是最健康的。实在要囤货，可以参考以下科学囤货小tips：

量力而行：根据平时的消耗量来购买，保证能在期限内吃完

分小份包装：单次食用量分装，避免反复解冻

标注日期：让冰冻时长一目了然，提醒自己及时处理

参考资料：
【1】39健康网.装菜的“塑料袋”放进冰箱，不仅有毒还致癌？实验告诉你真相.2024
【2】石家庄海关12360.食品安全，不容忽视的李斯特菌.2024
图源：unsplash