《餐饮行业产品上新报告2月》发布：品牌整体上新热情有所下滑

为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院对六大餐饮品类的品牌上新情况做了监测，并整理发布了《餐饮行业产品上新报告（2月）》。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类。红餐产业研究院监测的品牌样本量一共有329个，2025年2月六大品类中共有132个品牌推出新品，占监测品牌样本量的40.1%。

那么，2月餐饮行业产品上新的总体情况如何？透过这些新品，我们可以洞察到哪些餐饮行业新风向？为了探寻这些问题的答案，红餐产业研究院发布了《餐饮行业产品上新报告（2月）》。以下为报告的部分内容展示。

监测的样本品牌上新数量共488款，

环比下降7.9%

从上新的品牌数量来看，相较于2025年1月，2025年2月六大品类的上新品牌数量总体呈现下降趋势。其中，粉面上新的品牌数量环比下降40.0%；西式快餐上新的品牌数量环比下降21.1%；咖饮和茶饮上新的品牌数量环比分别下降20.8%和15.7%；面包烘焙和火锅的上新品牌数量则呈现增长态势，环比增速分别为10.3%和16.7%。

从六个品类的新品数量来看，2025年2月，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量为488款，环比下滑7.9%。尽管1月到2月的新品数量持续下降，但与1月相比，2月的环比降幅逐渐收窄，餐饮行业产品上新节奏渐趋稳定。

其中，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮这四个品类的新品数量持续下降，环比降幅分别达42.0%、11.9%、28.5%、31.5%。面包烘焙和火锅品类的新品数量则展现出强劲的增长态势，面包烘焙的新品数量高达181款，是各品类新品数量中最多的赛道，而火锅品类2月的新品数量为56款，环比增速高达80.6%，表现较为突出。

与2025年1月相比，2025年2月六大品类的新品主要在细分类别、新创新点、成分元素、价格、上新时间这五大维度有较大变化。例如，西式快餐品牌积极探索“餐+饮”模式，现制饮品成2月创新重点；春节过后，茶饮、咖饮品类的新品价格均呈现小幅下移趋势；在咖饮品类的新品中，巧克力、芝士、干酪、可可粉等热门元素超越水果花卉类元素跃居第一；茶饮、咖饮、面包烘焙等品类纷纷在立春、元宵节、情人节前后加大上新力度，推出相关主题新品。

2月六大品类产品上新亮点频出，

呈现多元发展趋势

红餐产业研究院监测发现，与2025年1月相比，2025年2月，六大细分品类的品牌在产品上新方面存在很多值得关注的亮点。例如，六大品类的样本品牌在产品结构方面持续优化，积极满足消费者多元需求；品牌借势节日和节气上新，打造主题新品；更多融入健康食材，满足消费者对健康饮食的需求的增加；在风味、烹饪方法等多方面发力，进一步升级产品。

1.西式快餐：品牌积极探索“餐+饮”模式，现制饮品成上新主力

红餐产业研究院监测发现，2025年2月有15个西式快餐品牌推出了51款新品，新品涵盖的种类有现制饮品类、堡卷类、甜点甜品类、面/饭/汤/轻食类等9种。

从新品的细分类别来看，现制饮品类的新品数量最多，占比达29.4%，其中，咖啡类产品有9款，茶饮类产品有6款；堡卷类作为西式快餐的经典品类，新品数量仅次于现制饮品类，占总数的13.7%；甜点甜品类亦受到西式快餐品牌的重视，新品数量占比达11.8%，例如麦当劳、德克士等品牌对冰激凌、圣代、麦旋风等经典甜品进行创新，推出了香蕉牛奶冰激凌、香蕉牛奶圣代、荔枝玫瑰风味麦旋风等产品。

从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，西式快餐品牌的产品创新主要集中在馅料和风味方面，占比分别为64.7%和58.8%。

在馅料创新方面，除了传统的牛肉、鸡肉等馅料外，监测的西式快餐样本品牌也在探索猪肉、鸡肉、鱼虾、鸡蛋、香菜、芋泥、椰子等馅料的创新应用。在风味创新方面，品牌主要聚焦在经典西式风味的应用，例如新奥尔良风味、意式风味、果木烟熏风味、芝士风味等。

2.粉面：品牌主推粉/面类新品，“现炒”“爆炒”模式受欢迎

2025年2月，粉面新品涵盖的种类有拌粉/面类、汤粉/面类、特色菜品等6种。具体来看，品牌在2月重点推出拌粉/面类新品，新品数量占比高达40.5%；其次，汤粉/面新品数量占总数的27.0%。

从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头依然是粉面品牌创新的主要发力点，占比高达92.0%，其中“现炒”“爆炒”模式依旧火热，成为众多粉面品牌在2月推出新品的主流。例如，五爷拌面推出了爆炒肉末茄子浇头面、螺丝椒爆炒肉丝浇头面等爆炒系列产品；大弗兰推出了现炒安格斯肥牛拌粉、现炒安格斯肥牛粉等现炒系列产品。

此外，粉面品牌在浇头的食材方面也有突破，除常见的肉末茄子、鸡蛋炒火腿等浇头之外，还推出了酱爆猪肝、柠檬鲜虾、阿根廷牛肋排等特色浇头。

3.茶饮：奶茶类产品上新数最多，创新点聚焦小料、茶基底、奶基底

2025年2月，茶饮品类的新品细分类别包含奶茶、水果茶、咖啡、酸奶/奶昔等7种。其中，奶茶和水果茶仍是主流，分别上新了39款和34款；咖啡、酸奶/奶昔等类别的占比有轻微变动；其他类的新品占比则有大幅提升，占比为16.8%。

此外，“健康纤体瓶”“下火苦瓜果蔬瓶”“补水青瓜果蔬瓶”“解腻橄榄纤蔬瓶”“滇西树香茄双抗小红瓶”等主打健康功能的产品也受到品牌重视。

从价格分布来看，2月茶饮品牌的新品价格主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为39.6%和26.1%；位于10元以下和10元≤单杯＜15元的新品数量小幅上升，占比分别为8.2%和26.1%。整体来看，春节过后，茶饮品类的新品价格呈现小幅下移趋势。

从2025年2月茶饮新品中的茶基底使用频率来看，绿茶应用最多，占比达70.6%。其中，茉莉绿茶使用率在绿茶中较为突出，有48款新品使用了茉莉绿茶作为茶基底。

从2025年2月茶饮新品中的奶基底使用频率来看，生乳及乳制品持续领先，有47款新品使用了奶基底，其中使用了生乳及乳制品的新品数量最多，占比达100%。植物基底乳在新品中的应用较少，占比是12.8%。

此外，在现制饮品行业全面掀起的去植脂末浪潮之下，植脂末与脂质乳的使用率从1月的1%在2月减少至0。

4.咖饮：拿铁类新品持续“霸榜”，新品价格整体小幅下移

2025年2月，红餐产业研究院监测到有19个咖饮品牌共推出了50款新品。其中，拿铁类新品最多，共25款新品，占新品总量的50.0%，其次是美式/意式浓缩类新品和茶饮类新品，分别推出了11款、9款新品，数量占比为22.0%和18.0%。

从价格分布来看，咖饮品类的新品价格整体小幅下移，当月新品的价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分别为44.0%和30.0%。相比之下，15元以下和35元及以上的新品占比较少，分别为12.0%和14.0%。

从新品的创新点来看，品牌主要围绕奶基底、咖啡液等方面进行创新，因此奶基底、咖啡液的占比最多，分别是44.0%、36.0%。

从咖啡类产品的新品成分元素来看，咖饮品牌主要聚焦在巧克力、芝士、干酪、可可粉等热门元素。例如，BelrayCoffee贝瑞咖啡推出了小浓咖摩卡和小浓咖柠檬挞风味芝士拿铁等新品；库迪咖啡推出了慕斯红枣巴斯克拿铁、大富大桂大红袍生酪乳等新品；NOWWA挪瓦咖啡推出了生可可超模半熟芝士拿铁等新品。

此外，红枣、榛果、坚果、红豆、花生等谷物坚果类元素也被多次应用于2月新品中。比如，代数学家咖啡推出了S2云南花生曲奇等新品；邮局咖啡推出了相思红豆拿铁等新品；Manner Coffee推出了SOE拿铁-枫糖榛果风味、SOE美式-枫糖榛果风味等新品。

5.面包烘焙：双节叠加“咬春”新品，蛋糕与中式糕点共掀开年潮

2025年2月，从面包烘焙新品的细分类别来看，当月面包烘焙新品涵盖的类别较为丰富，有蛋糕类、中式糕点类、面包类、其他类等8种类型。其中，蛋糕类新品数量最多，共推出103款，占面包烘焙新品总数的56.9%；其次是中式糕点类，共上架37款新品，占新品总数的20.4%。

2月，面包烘焙赛道迎来元宵节和情人节的上新高潮，不少品牌竞相推出契合团圆主题和浪漫氛围的系列新品。例如，慕巴夫鲜花主题蛋糕推出了萌趣圆宝、莓好团圆等元宵系列蛋糕；欢牛蛋糕屋上新了丘比特之心、99爱等情人节蛋糕。除此之外，2月也迎来开年首个节气“立春”，部分品牌也围绕“咬春”主题，推出春日焕新产品。例如，山山家上新了万物复苏、生机勃勃等蛋糕；维尔纳斯意大利手工艺蛋糕推出了醒时春山、浮光春日、春和景明等蛋糕。

6.火锅：品牌多矩阵上新，火锅配菜数量领先

2025年2月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有14个火锅品牌共推出了52款新品。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、甜品、饮品、锅底、特色小吃、特色菜品和其他共7类。其中，火锅配菜的新品数量最多，共计20款新品，占火锅新品总数的38.5%。例如，海底捞上新了精品耗儿鱼、云南姜柄瓜、脆骨羔羊肉等；大龙燚火锅紧跟《哪吒2》潮流，上新了珠莲璧合·藕粉水晶丸、火炼红莲·虾豆花等。

此外，为满足消费者对全品类产品的用餐需求，部分火锅品牌通过加大特色菜品、饮品、甜品等产品的上新力度，以丰富产品结构。例如，海底捞除了专注火锅配菜、锅底的创新外，还上新了特色菜品、饮品、特色小吃等产品。

结语

总体而言，2025年2月六大品类的新品数量环比虽然有所下降，但是各大品牌在不同的创新维度均有亮眼表现，值得参考和借鉴。