沙县小吃淳百味张万和：跳出产品同质化怪圈，引领差异化竞争

走在街头巷尾，目光很容易被各类招牌吸引，其中沙县小吃的店招一定格外醒目。但你有没有发现，从南到北，沙县小吃店里的菜单似乎相差无几，拌面、扁肉、炖罐......千篇一律的产品，仿佛被复制粘贴。在激烈的市场竞争中，不少品牌都在这种产品同质化的漩涡里挣扎，难以突出重围。淳百味在创始人张万和的带领下，却成功跳出了这个怪圈，在同质化的红海中开辟出一条差异化竞争的航道，成为了沙县小吃行业的佼佼者，它究竟凭什么做到这一点呢？

一、产品创新：在传统中突破，打造独特产品力

产品是餐饮品牌的核心，要想在同质化竞争中脱颖而出，必须在产品上做文章。淳百味深知这一点，它以沙县小吃最经典的“拌面、扁肉、炖罐、锅贴”四大产品为基础，进行深度挖掘和创新。

在食材的选择上，淳百味严格把关。例如，其拌面选用澳洲黄金小麦，这种小麦制成的面条口感更加劲道，麦香浓郁，与普通沙县小吃拌面的面条形成了鲜明的对比，提升了消费者的味觉体验；扁肉则使用低脂低卡的鸡肉作为馅料，满足了当下消费者对于健康饮食的追求，同时也为扁肉赋予了新的特色。在炖罐方面，“香衣本草炖罐”选用中新鸭、东山岛目鱼、古田银耳、古田黄花菜等优质食材，食材的精心搭配不仅丰富了炖罐的口感层次，还使其具有一定的养生功效 ，从一众普通炖罐中脱颖而出。

除了食材的升级，淳百味还注重产品口味的创新。它对传统风味的味料、味型结构进行全面升级，针对不同人群的口味偏好进行定位组合。比如推出的“狼人炸酱面”“小龙虾拌面”等新品，将流行元素与传统沙县小吃相结合，吸引了大量年轻消费者。这些创新产品既保留了沙县小吃的传统特色，又融入了现代元素，让消费者在熟悉的味道中品尝到新鲜感，成功打造出“经典传统小吃人人爱吃”的产品力。

二、模式升级：创新经营模式，实现多方共赢

传统沙县小吃多为“夫妻店”模式，这种模式虽然灵活，但也存在管理不规范、难以规模化发展等问题。而且，年轻人对这种辛苦且发展受限的经营模式兴趣缺缺，导致沙县小吃的传承面临“断层”危机。张万和认识到，要想让淳百味实现可持续发展，必须在经营模式上进行创新。

于是，“单店股权合伙 + 连锁直营管理”的新一代创新经营模式应运而生。在这个模式下，淳百味自建工厂和产品研发中心，整合行业上下游资源，通过中央厨房将产品进行标准化生产，再冷链配送至各个门店。这不仅保证了产品质量的稳定，还大大提高了生产效率，降低了成本。

对于单店经营者（店长）来说，他们可以拥有单店最高80%的股份，成为门店的大股东，这极大地激发了他们的积极性和责任心。同时，所有合伙人都必须在总部进行系统训练，并通过店长资格考试，以店长的身份经营门店，实现所有权和经营权分离。作为合伙人，他们可以按比例分红；作为店长，则需持证上岗并接受总部的管理和考核。这种模式让员工有了内部创业的机会，也培养出了专业的店长队伍。

此外，当一家店盈利后，夫妻双方可以选择分开开设更多门店，或者转型为开发商角色，投资更多店铺，实现收入增长与家庭陪伴两不误。2022年，淳百味与沙县政府共同成立《“产业富民、乡村振兴、共同富裕”沙县小吃商业模式研究院》及《沙县小吃淳百味品牌研究中心》，将自身12年总结的经验和体系分享出去，推动了整个沙县小吃行业的发展，实现了品牌、经营者和行业的多方共赢。

三、品牌形象升级：塑造独特品牌，吸引年轻客群

在当今这个注重消费体验的时代，品牌形象的重要性不言而喻。以往，沙县小吃给人的印象往往是店面简陋、环境一般，缺乏品牌辨识度。淳百味为了改变这一现状，从门店形象入手，进行了全方位的品牌形象升级。

从1.0到5.0的门店形象升级过程中，淳百味紧跟时代潮流及品牌内核，深入挖掘沙县小吃“洋气”的一面。客家土楼造型的吊顶、古朴庄重的小吃台，充满国潮风的店面设计，不仅展示了品牌的独特形象，还契合了当下消费者的文化自信心理，让更多人开始重新审视沙县小吃。这些独具特色的门店设计，使淳百味在众多沙县小吃店中脱颖而出，吸引了大量消费者进店体验。

同时，淳百味还注重品牌传播和营销。通过社交媒体、线上线下活动等多种渠道，提升品牌知名度和美誉度。例如，它利用微信公众号、抖音等平台，发布产品介绍、制作过程、门店活动等内容，与消费者进行互动，增强消费者对品牌的认同感和归属感。此外，淳百味还积极参与各种美食节、展会等活动，展示品牌实力和特色产品，进一步扩大品牌影响力。

四、供应链与数字化升级：夯实基础，提升运营效率

供应链是餐饮企业的生命线，对于连锁品牌来说更是如此。为了保证产品的标准化和品质稳定，淳百味持之以恒地完善自身的全产业链。

淳百味将位于福州的工厂迁回沙县，历时两年打造了沙县小吃产业孵化中心。该中心以扁肉馄饨为核心大单品，打造馅心类餐饮食品供应链，不仅能够支持淳百味自身的门店发展，还开始为整个行业服务，促进了沙县小吃的产业化发展。中心获得了国际承认且具有权威性的FSSC22000食品安全管理体系认证，从源头上保障了产品的质量安全。

在数字化方面，淳百味较早地开始布局。2017年成立信息部门，搭建数据中台和结算中心，实现了财务独立核算，将合伙制透明到每家店每个订单的核算。通过详细的数据报表，总部可以及时了解门店的经营情况，针对性地调整经营策略。同时，淳百味还将辰智大数据的数据库、内部数据及外部数据集合，形成了自己的选址模型，为门店的扩张提供了科学依据。

2024年初，淳百味成立数智化营销中心，将外卖部、市场部、信息部合并，大力发展外卖业务。基于数智化逻辑，当年外卖业绩增长了15%。此外，淳百味还搭建了完善的营运管理功能，通过小程序开发出线上点餐、淳乐送、新零售、积分商城等服务，定期向会员用户推送优惠活动，刺激用户重复消费。

淳百味在张万和的领导下，凭借产品创新、模式创新、品牌形象升级以及供应链与数字化升级等多方面的努力，成功跳出了沙县小吃产品同质化的怪圈，在激烈的市场竞争中脱颖而出，走出了一条差异化竞争的成功之路。它的经验不仅为沙县小吃行业的发展提供了借鉴，也为其他餐饮品牌在应对同质化竞争时提供了有益的参考。在未来，相信淳百味将继续秉持创新精神，不断提升自身实力，为消费者带来更多美味、健康的美食，为沙县小吃走向全国、走向世界贡献更大的力量。